还在吃冰面包？今年夏天烘焙品正迎接这些新变化！

酷暑将至。高温天气下，消费者对烘焙品兴致减退，实体门店“靠天吃饭”，饼店也将面临淡季客流减少的窘境，“面包主”们头疼不已。

迎战高温，烘焙店又将如何应对淡季，趁“热”打铁，破解高温困局，助力夏日烘焙焕发新生。

本文目录/ content

1:烘焙淡季背后：高温之殇

2:淡季解决方案：产品策略调整

3:夏季烘焙注意事项

4:打破同质化，匠心出品

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烘焙淡季背后：高温之殇

烈日当头，消费者外出的欲望显著下降，在高温天气的影响下，几乎所有的实体店铺都将受到不同程度的影响，其中街边店尤甚。

此外，高温也带走了食客的口腹之欲，消费者更加偏好口感湿润、风味清爽的味觉体验感，解渴又消暑的冷饮店在夏季迎来旺季，各大品牌新品层出不穷，冷饮业掀起销售热潮。

此外，受制于烘焙品的制作工艺及产品特性，气候的变化影响面团发酵的时间，烘焙品使用的原材料如奶油黄油又易遇热融化，可以说在夏天，面包从制作到出品、从内品质到外颜值都面临着层层挑战。

借冷饮行业之东风，烘焙届又能如何出新，解决产品难点痛点？

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淡季解决方案：产品策略调整

#1

推出冷加工类型产品

冷加工类型产品销量将在夏季显著提升。如冰面包、冰泡芙、慕斯蛋糕等产品，在烘焙品的基础之上，融合冰感馅料，使之更具应季属性。

值得一提的是，近年来冰面包在夏季备受欢迎，也有许多知名面包店将冰面包作为主打爆款，为夏日烘焙造势。

冰面包百花齐放，是各家烘焙店主夏季爆品

健康饮食观的兴起，加之夏季味觉食欲的倦乏，“腹旦”小、热量低，可冷食的轻食在夏季受欢迎程度颇高。

烘焙店可以选择增设三明治等产品选项，利用烘焙店的产品优势，在优质面包、品质食材、风味酱料等多方面发力。满足消费者对健康美味的需求。

#2

玩转养身“清热”潮

在夏天，也可以抓住饮食大健康趋势中的养生潮，尤其在高温天气下，清热、去火、解暑成为关键字。

鲍师傅-马蹄爆爆珠泡芙

在产品上，绿豆、莲子、百合、荸荠等特色食材与烘焙品相结合，打造出兼具落地性与创意性的应季烘焙品。

经典产品新玩法：叮咚买菜烘焙推出绿豆龙井奶油面包

#3

选择冷冻面团产品稳定出品

夏季温度及湿度的变化，将对产品的原料、制程、技艺、工序等多方面造成影响。

对于门店而言，冷冻面团能极大地节省时间，减少重复工作：面包师在当天搅面的同时，准备好之后几天的面团。一方面既是少重复的工作量，帮助面包师省时省力，更好地把控出品品质。

另一方面也助力门店能够更好地调整生产计划，灵活把控成品出品的数量及时间。

此外，现如今随着预制烘焙技术的兴起，涌现出更多由中央工厂统一生产的冷冻面团产品供门店选择，更进一步地助力门店提升生产效率。

#4

增加水饮类产品丰富选择

考虑到门店坪效，烘焙店可以选择预制果汁、冰淇淋等高性价比的产品搭配烘焙品，提升消费者消费体验，拓展产品线，吸引更多客流，提高客单价。

多乐之日在面包店内推出简单的水饮类产品

#5

开辟线上流量地

虽然在高温天气下，走出家门的人少了，但消费者的消费热情不减，人们更愿意足不出户享受宅家享受烘焙新品。此时，搭建起“到店+到家+商城”三店一体的经营模式尤为重要，以此满足客户堂食点单、同城配送、线上下单到店自提等多种场景下的消费需求。

读酥世家面包店有完善的线上点单系统

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夏季烘焙的注意事项

食品安全的高发季节，烘焙店也要拉起食安防线，规划产能，避免鲜食浪费和过期风险。

烘焙品中冷加工食品更要严格确保制作的无菌环境，严格产品的贮藏条件及售卖期限。及时检查和清理变质、超过保质期限的糕点，对不符合要求的糕点做销毁处理。

在淡季，烘焙店的竞争更加激烈，保持产品常新，突破同质化困境至关重要。

在冰面包的基础内核下，今年许多烘焙店选择融合多产品特色，推出更多具有“冰感”特色的烘焙品，如冰麻薯，冰泡芙，冰可颂，冰菠萝面包等，打造创新口味产品。

CYCLE&CYCLE-奶油蜜瓜冰面包

口味上的变化也层出不穷。在夏季，缤纷果味成潮流前线。其中，柠檬、椰子仍然是夏季常年霸榜的主力选手，一骑绝尘；蜜瓜、杏子、梅子等相对小众的果味也后来居上，崭露头角，成为许多烘焙店着重发力爆品的新口味。

甜菓子-杨梅巴斯克

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打破同质化，匠心出品

盛夏来临，不仅是对面包店主们的一次严峻挑战——在市场的激烈竞争中，匠心独运推出别具一格的产品，以打破同质化的桎梏，脱颖而出；

同时，对于辛勤的面包师傅们，盛夏的到来也意味着他们将在酷热难耐的高温环境下，坚守岗位，完成面包制作的每一道工序。

正因如此，烘焙产业的健康化发展需要从多个维度来考虑，包括但不限于饮食层面的健康。烘焙从业者的身心健康也同样重要。

实际上，为了保证烘焙事业的长远发展，雇佣关系、经营方式以及利润空间，均需保持稳健与“健康”。此外，人才队伍的壮大、生产效率的提升以及数字化转型的推进，这三者环环相扣、相辅相成，共同构成了烘焙产业稳步迈向健康未来的核心要素。

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