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36岁总厨带86岁粤菜老字号“杀回”越秀区

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大同酒家本月25日在环市东路开出第4家分店,这也是这家粤菜老字号时隔8年重返越秀区。

标志性粤剧头冠装饰挂在大厅,包房也继续以粤剧剧目来命名,大同酒家还安排了两位年轻的粤剧演员,全副行头站在大厅与顾客合影留念。大同酒家品牌总监冼一峰表示,粤剧是大同的文化符号,每一间大同都会尽可能多元化地展示粤剧的魅力。





记者留意到,这间新开的分店,店内软装中还加入了大量的醒狮文化元素,除了有一些醒狮的文创陶瓷摆件,其中两个房间还挂上了醒目的狮头。冼一峰介绍,醒狮的陶瓷摆件都是佛山老厂的作品,而狮头更加专门找佛山的老师傅手工扎制,粤剧、醒狮、石湾陶瓷都是岭南文化的重要组成部分,大同酒家希望能给年轻顾客、外地游客带来粤菜以外的更多粤味体验。



大同酒家第4家分店是升级版的大同,他们大胆起用年轻团队,后厨的平均年龄仅有三十岁,总厨谢师傅是1988年生人,他说追求本味、不时不食只是粤菜的基本要素,“广”才是粤菜的核心要素,选材广、手法广、思路广才是粤菜的灵魂所在。谢师傅说,他喜欢带着团队逛街市和农产品批发市场,遇到好食材、应季食材都会带回厨房试做,研发新菜单,他也不会受限于传统粤菜思维,会在其他菜系甚至西餐中寻找灵感,在烹饪手法、味型摆盘上做突破。大同酒家方面表示,老字号粤菜不等于“老气横秋”的粤菜,也需要跟上潮流对上“新嘴型”。









大同新店所在的环市东淘金商圈是广州初代CBD,这里曾经诞生过多个全国第一:白云宾馆、“63层”广东国际大厦先后加冕“全国第一高楼”;中国第一家麦当劳、星巴克就开在这里……尽管广州的商业发展重心已经逐渐东移,但这里依然蕴藏巨大的餐饮消费潜力。大同酒家品牌总监冼一峰坦言,天河路商圈和珠江新城两大商圈“太卷”,在面对租金压力的同时,也要面对同行的价格竞争。与其被牵着走,倒不如在其他商圈寻找更好的发展机会。昔日的环市东淘金商圈早已是各国文化交流、中西餐饮汇聚之地,而建设六马路即将结束3年的围蔽,商圈迎来地铁五号线、十二号线和十三号线3线汇聚的新机遇,这个初代CBD正逐步进入“第二春”,这个也正是大同酒家新店选址的重要原因。

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