炒饭界的“天花板”，舌尖上的香纳兰

随着社会的不断发展和时代的持续进步,饮食已经发展成为了中华文化的一部分。近日,商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》中提出,要继续提升餐饮服务品质、弘扬优秀餐饮文化。炒饭作为中国饮食文化的瑰宝,成为餐饮行业关注的对象。

为了提高炒饭专业化水平,更好地发扬炒饭文化,打造炒饭生态链条,6月15日,香纳兰第一届炒饭大师赛在上海成功举办。14位炒饭大师同台竞技,进行厨艺比拼,展开巅峰对决,展示传统炒饭技艺和独特魅力,给现场宾客带来一场味觉盛宴和艺术享受。上海菜非遗传承人、上海烹饪协会副会长周元昌,中国烹饪大师、中国烹饪协会总厨专业委员会副主席、海菁荟会长沈巍,川菜大师邓华东,《鲜厨100》冠军主厨、国家认证高级厨师、香纳兰品质推荐官冯伟,以及上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长邵建华,益海嘉里金龙鱼国际烹饪研究院副院长、世界中餐业联合会名厨委副主席、中国烹饪协会总厨专业委员会秘书长翟春燕,共同出席大师赛。

图:中国烹饪大师沈巍为香纳兰颁发“香纳兰泰米五星总厨炒饭优选大米”荣誉证书

图:中国烹饪大师和酒店大厨以及品牌方共同宣布香纳兰第一届炒饭大师赛开幕

饭香四溢,香纳兰炒饭大师赛精彩纷呈

此次“香纳兰第一届炒饭大师赛”以“泰米香纳兰,炒出大师饭”为主题,由中国烹饪粮油协会主办,金龙鱼国际烹饪研究院和益海嘉里食品营销有限公司协办。大师赛设置后厨操作、评委打分、串场表演、作品陈列、评委点评以及颁奖仪式等板块。

比赛现场热闹非凡,汇聚来自各大酒店的14名主厨大咖同台竞技,将炒饭技艺发挥得淋漓尽致。洗锅、上油、加料,主厨们动作娴熟地挥铲舞勺,烹饪、起锅、摆盘一气呵成。主厨们选用香纳兰泰国茉莉香米为原材料,在炒饭传统做法的基础上,从营养、摆盘等方面加强创新,充分发挥个人创意,一道道炒饭犹如一件件鲜活的艺术品,冒着腾腾热气散发出诱人的味道。

图:比赛现场精彩纷呈,主厨大咖们同台竞技,为观众奉献一场视觉与味觉的盛宴

比赛中,主厨们在技艺和心得上相互交流碰撞,让传统炒饭迸发出新的火花。在规定的时间内,按照比赛规则,主厨们将炒饭一一呈现在评委面前,掀起本次香纳兰炒饭大师赛的高潮。评委们从火候控制、滋味口感、原料搭配、厨艺展现等多方面对菜肴进行品鉴和评判。

“香纳兰第一届炒饭大师赛是我们基于炒饭这种形式有史以来的第一次专业比赛,对中国人来说,一说到主食就想到米饭。而且炒饭的制作方法和风味有很多,有粤式风味、淮扬炒饭、川式炒饭、海派炒饭等等,大家一起相互切磋交流也有利于炒饭专业技能的提升。”上海菜非遗传承人、上海烹饪协会副会长周元昌与中国烹饪大师、中国烹饪协会总厨专业委员会副主席、海菁荟会长沈巍在比赛中表示,主厨们比赛采用的香纳兰泰国茉莉香米,煮熟不粘连、颗粒分明、口感弹牙,是炒饭用米的优中之选。

图:上海菜非遗传承人周元昌大师代表评委总结发言

主厨们纷纷表示,感谢香纳兰为其提供学习交流的的平台,对于厨师来说,好的原材料是炒饭成功的关键,香纳兰泰国茉莉香米柔软爽滑,后味回甘,无疑是做一碗大师炒饭的“梦中情米”。

值得一提的是,大师赛现场益海嘉里研发中心工程师高明(博士)与中国烹饪协会总厨专业委员会秘书长翟春燕女士同为观众揭开了香纳兰泰国茉莉香米适合炒饭的奥秘,从香味、米饭粘性、回生率、弹性、食味值五大维度深入剖析香纳兰能够成为五星总厨炒饭优选大米的原因。香纳兰泰国茉莉香米有独特的潘丹叶清新的米香味,煮熟后粘性小,炒饭干爽,粒粒分明,不粘腻;同时香纳兰泰国茉莉香米煮熟即可炒饭,无需隔夜,口感弹牙有嚼劲,食味值高,炒出的米饭色香味俱全,是优选的炒饭用米。高明博士表示,中国饮食文化源远流长,炒饭是其中一大瑰宝。益海嘉里一直致力于传播健康饮食文化,此次炒饭大师赛不仅挖掘了中国炒饭美食的无限可能,更加展示了香纳兰泰米的卓越品质,打响“香纳兰泰米五星总厨炒饭优选大米”的品牌影响力。

图:益海嘉里研发中心工程师高明(博士)和中国烹饪协会总厨专业委员会秘书长翟春燕女士现场炒饭演绎

香纳兰成大师炒饭优选大米

“香纳兰”意为“皇家田”,代表着泰王国几个世纪以来的农耕文化,皇家田广场同时也是泰王国每年举行春耕节的场所。在春耕节这天,泰国王室会出席主持活动,祈祷来年五谷丰登。益海嘉里选择“香纳兰”作为品牌名,也表达了其对泰米的敬意及对要做好正宗泰米品牌的决心。2011年,香纳兰一经推出就获得同年“世界稻米大会优质奖”,经过十几年的砥砺发展,已经成为益海嘉里独树一帜的进口米品牌。香纳兰连续6年全国销量领先【1】,持续占据市场领导地位,而泰国茉莉香米则是其中的明星产品。

“炒饭作为中国人的餐食记忆,不仅具有悠久的饮食文化历史,也饱含中国人对美食烹饪的独特匠心。”益海嘉里金龙鱼国际烹饪研究院副院长、世界中餐业联合会名厨委副主席、中国烹饪协会总厨专业委员会秘书长翟春燕对本次大师赛给予高度评价,她表示,通过举办“香纳兰第一届炒饭大师赛”,有助于提高炒饭专业水准,促进炒饭行业不断上档次、上规模、上水平。中国烹饪协会将积极推动炒饭文化的传承与发展,通过举办炒饭文化节、开展炒饭技艺培训、制定炒饭品质标准等方式,提高炒饭行业的整体水平,让更多的人了解和喜爱中国炒饭文化。此次炒饭大师赛为行业发展开了一个好头,期待今后能与更多的企业和个人合作,共同推动中国传统饮食文化的传承与发展。

图:中国烹饪协会总厨专业委员会秘书长翟春燕现场接受采访

通过主厨大咖们的精湛技艺和出色表现,让现场观众更加真实体会到炒饭的独特魅力和文化内涵,也充分展示了香纳兰的卓越品质。第一届炒饭大师赛的成功举办,不但提高了香纳兰在消费市场的认知度,提高了炒饭专业水准,对炒饭文化的发扬光大也有积极的促进作用。以本次大师赛的成功举办为契机,香纳兰将继续响应国家产业和经济政策,发挥自身的品牌优势,做好沟通交流的纽带,将正宗泰米与国人的膳食特点相结合,打造专业炒饭生态链条,持续不断地为消费者提供更营养、更健康、更安全的产品,为推动中国餐饮行业发展做出贡献。

【1】NielsenIQ 发布的零售指数服务中对全国[全国现代渠道]市场、[包装米进口米],[2020 年1 月]截至[2023 年12 月]的快速消费品市场零售研究数据(版权所有© 2024,NielsenIQ)