盒马推出9元平价快餐，商超企业要抢快餐店的生意了？

本文来源：时代财经 作者：钟黛

商超便利店推出的平价餐食，正在成为当代都市人的就餐新选择。

近日，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，合共上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品，每个星期滚动一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等。

事实上，早在今年年初，永辉就在福州和浙江推出了平价食堂。据报道，福州某永辉食堂，推出现炒现做、自助自选的快餐，约20多个SKU，约15元即可管饱。而在浙江则是 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两。

在上海汶水路，一名上班族对时代财经表示：“这一带的餐厅吃腻了以后，偶尔会去大润发的内部餐厅吃饭，主要冲着菜品便宜且快捷。我们中午去的时候还要排队，有不少附近的上班族和小区居民。”

鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠对时代财经表示，在消费者追求性价比的当下，商超零售企业推出一些低价、实惠的菜品，可以吸引客流，也是一种营销手段的探索。

商超推出低价快餐

记者就平价快餐致电咨询盒马客服，对方称在上海金桥国际店也有平价食堂，但是记者实地走访并未发现目前该店有面向消费者推出类似平价快餐，反而大润发以及永辉等超市在上海的门店已经有一些低价快餐。

6月某工作日的晚餐时间，大润发（上海闸北店）内部的就餐区，两名身穿大润发制服的工作人员在现做凉皮和凉面，凉皮约14.8元/份。就餐区设有少量座位，几乎坐满，约有5组家庭客群在就餐。

不止这一家门店，时代财经走访发现，多个商超均设立了就餐区，为消费者提供现制餐食。

在上蔬永辉（上海虹桥良华购物广场店）的就餐区，冷鲜柜中陈列着清洗、搭配好的包装食材，消费者挑选后，有厨师现场制作上菜。就餐区的工作人员对时代财经表示，自己是超市的员工，食材也都来源于超市。

在上海宝山正大乐城购物广场的负一层，开设着一家永辉超市，内设食堂，同楼层还有一众特色餐厅。

6月某工作日晚餐时间，该永辉食堂供应着17个菜品，16.8元任选3个菜品，19.8元任选4个菜品。在大众点评上，该永辉食堂曾收获数条评论。消费者普遍认为，其性价比高、服务热情、价格实惠，但味道一般。

当日，该永辉食堂的少数座位几乎满座，翻台率亦较高；附近的老乡鸡等平价快餐厅客流量也较大；而部分定价偏高的江浙餐厅、日式餐厅门庭冷落。

该食堂一名工作人员对时代财经表示，不少在附近工作及居住的消费者在此就餐，也有人懒得做饭直接打包回家吃。

早在今年年初，永辉超市就在福州和浙江等地推出了超高性价比的社区食堂，价格亲民，备受关注。福州门店一位工作人员告诉记者，该食堂由永辉自营，“有人坐很久的公交车过来，就为了体验一下”。

数名受访商超员工认为，商超开设就餐区，主要是为了提供更好的购物体验，让消费者逛累了有个歇脚、吃饭的地方。其次，可以起到引流的作用。

商超自营餐饮难度较大

商超零售企业布局餐饮已成趋势。

早在八九年前，新零售概念兴起时，盒马鲜生就选择将餐饮服务嵌套在门店中，采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式。永辉超市也推出了对标盒马鲜生的“超级物种”，曾向消费者提供食材现场烹饪的餐饮服务。

百联咨询创始人庄帅对时代财经指出，商超推出快餐的原因包括：快餐属于日频的高频消费品类，消费者无论是通过进店还是点外卖来购买快餐，都可以促进店内其他商品的销售，特别是饮料酒水、零食、酱料等关联商品；其次，快餐的利润率很高，可以提高店内的综合毛利；最后，电商平台很难售卖现制快餐商品，商超可以与电商平台形成差异化竞争。

奥乐齐中国区主席陈有钢曾表示，中国市场由于外卖的发展，出现了“餐饮零售化”和“零售餐饮化”不可逆转的趋势。奥乐齐在上海曾提出“社区生活食堂”概念——“奥家厨房，社区食堂”，主推即食餐点。

此外，罗森、全家、7-11等便利店早已推出了品类多样的鲜食。今年，7-11便利店还在广州开出全国首家小食堂。该门店在原来便利店的基础上将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，门店最多可接待16人至20人，主打现制、现烤、现炸的产品，售价从6.9元至22.9元不等。

庄帅分析称，商超零售企业做餐饮，如果采取简单的租赁外包模式，组织及管理压力较小，还可以通过收取租金马上实现盈利。

中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，商超零售企业如果做自营餐饮，对供应链的要求提升了，对内部管理的挑战加大了，门店的整体运营也增加了很大的管理难度，“整体来看效果不会太好”。

永辉超级物种的门店数量曾于2018年底达到73家，但其归属的永辉云创业务板块出现9.45亿元亏损，永辉于同年将云创业务剥离。2020年，永辉云创再度纳入永辉超市合并报表范围。2023年，永辉云创的营收为1.02亿元，净利润为4658.32万元。

庄帅指出，超级物种属于几十上百平米的小店，永辉原有商超的组织架构和流程很难兼管，在店内运营及供应链也很难直接复用。在全新的组织流程以及店内和供应链体系下，短期内很难实现盈利。作为上市公司，永辉很难承担太长周期的投入期。