上海
“烹饪江湖”再掀风云，来自沪浙两地的民间大厨们使出浑身解数，煎炒炸煮焖炝“亮绝活”。不一会儿功夫，餐桌上便“靓菜”纷呈，一道道美味菜肴勾起观众的味蕾……6月7日，“田园五镇•毗邻党建 非遗助力乡村振兴”2024年长三角创意美食烹饪邀请赛，在金山区张堰镇百家村乡村振兴展示馆火热开赛，灶台上火焰跃动，锅铲翻飞，香气伴着热气顷刻四溢。
本次活动集结了“田园五镇”（张堰镇、吕巷镇、廊下镇、新仓镇、广陈镇）和毗邻党建镇（林埭镇）的12组、共24名选手参赛，参赛单位需完成制作两道指定菜——响油鳝丝和炒酱瓜丁，并围绕“一桌家宴”的主题展开竞技，自选地方特色食材，结合现代烹饪技艺，完成不少于6道菜品和特色点心1份，制作出兼具乡村风味和特色创意的菜肴，让“舌尖上的非遗文化”再次绽放光彩，打造和推广蕴含长三角地方文化特色的美食盛宴。
“我们是张堰本地的厨师，这桌家宴选自金山宴36味，响油鳝丝作为张堰特色美食，在刀工、火候上都很有讲究，这样烧出来的口感也更加嫩滑。在摆盘装饰上，我们还设计并融入了‘龙舟’‘粽子’‘艾草’等造型元素，看起来很有节日的氛围。”“我们带来了广陈镇特色美食南瓜饼子、爽口玉中瓜，这些都是老百姓熟悉的家常菜，比赛中我们还尝试制作了张堰特色菜，也是一次互相交流学习的机会。”趁着烹饪的间隙，张堰镇厨师张荣胜、广陈镇厨师吴越峰介绍道。
“本次邀请赛旨在挖掘和展示‘金山宴’及长三角地区丰富的饮食文化遗产，鼓励创新与传承并重。”张堰镇副镇长谢宏杰表示，“这是一次文化的交融、技艺的传承，更是乡村振兴战略下，我们利用非遗文化来激活乡村经济、弘扬地域文化、提升乡村生活品质的生动实践。”
捞汁芦笋、养生皇母桃胶、鱼米之乡、竹荪虾卷、杜丹虾球、富贵石榴包……比赛结束后，各色菜品琳琅满目，让人“大饱眼福”，不仅好看好吃，而且名字也分外吸引人。专业评委和大众评委依次品尝打分，分别决出小组一、二、三等奖和美食传承奖。
据了解，作为“金山堰菜”核心菜肴之一及“金山宴”36味之一的“响油鳝丝”，早在清末光绪年间就已形成了制作技艺，“金山堰菜”也被列入第六批市非遗代表性名录，凝聚着历史记忆和文化乡愁。而张堰非遗特色美食“闻万泰酱菜”同样闻名已久，近年来，张堰镇围绕地方特色，重点打造“闻万泰”非遗文化展示馆，实现以“文”化产业，为更好传承和发扬工匠精神、非遗文化注入新活力，现已形成“闻万泰”酱菜百年品牌。未来，张堰镇还将持续创新、深入探索，不断拓宽非遗文化产业发展的新思路。
同时，本次邀请赛也是“圆梦·田园五镇”联盟五周年系列活动之一，通过展示浙沪两地特色美食制作，让人们在农文旅体验中亲身感受“田园五镇”的共富喜悦，搭建“田园五镇”与毗邻党建镇之间合作交流的桥梁。
（张堰镇供图）
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