太“粽”意！端午节将至，曲靖罗平特色灰粽畅销

“五月五，是端阳，包粽子，挂菖蒲……”一年一度的端午节即将来临，粽子又成了市民餐桌上必不可少的美味佳肴。端午节是我国的传统节日，民间有很多习俗，如插艾蒿、系五彩线、包粽子等。粽子的口味五花八门，但曲靖罗平人最挂念的，还是板桥的火腿灰粽。

日前，春城晚报-开屏新闻记者来到罗平县板桥镇，探访香飘四方的板桥灰粽。走进板桥集镇，随处可见包灰粽的场景。这里端午节有吃灰粽的传统习俗，在罗平县非物质文化遗产传承人王丽的灰粽制作现场，记者见到一群人正忙着洗粽叶、泡糯米、切火腿、炒糯米、包粽子、包装、发货……呈现一派热火朝天的景象。

说起板桥特色灰粽，制作食材包括优质糯米、正宗宣威火腿、糯谷草灰及老品种花粽叶。草灰是其中的点睛之笔，这灰是选择上好的糯谷草芯烧成灰后过筛，留下细腻的粉末，再将细灰倒入浸泡好的糯米中，与火腿、盐、秘制调料等一起翻炒，炒好的糯米再倒入簸箕里面冷却后才可用洗净的粽叶包好。被糯米包裹的火腿在经过长时间的煮制后，肉中的脂肪完全融入糯米中，花粽叶和糯谷草的味道混合在一起，其味道更具独特清香。咬上一口香味四溢的火腿灰粽，香咸软糯、肥而不腻、口感香醇，让人口齿留香、难以忘怀。

“我做灰粽快10年了，手艺是从我奶奶那辈传承下来的。我一直秉承匠心精神，尽管每年的销量都在不断增加，但是依然坚持挑选优质的食材，不断改进设备，提升灰粽品质。现在，我做的老味道灰粽已经成为人们认可的品牌，这道特色美食远销全国各地。”王丽说，“我还带领邻居和邻村的姐妹们一起包灰粽，这不仅是一份收入，更是一种文化传承和精神寄托。以后我也会尽最大的努力把这份非遗技艺一直传承下去，满足广大消费者‘舌尖上的需求’。”

在制作现场，大家分工有序，快乐地忙碌着。“每年这段时间我们都来包粽子，每天也有100来块的收入。”正在王丽家包粽子的幸金芬说。

板桥灰粽酥软味香，极其可口，无论是品质还是味道都有保证。如今，随着网络的发展，板桥灰粽已走出罗平，远销全国各地。除了主推的火腿灰粽，五彩粽、白米粽等品种也很受消费者欢迎。

刘家媳妇火腿灰粽负责人张国丽说：“火腿灰粽好不好吃，关键在选材和制作过程。我们选用三年的老火腿，制作时用小火慢炒20分钟。销售采用线上+线下的方式，线下是周边和曲靖、昆明，线上发往上海、江苏、浙江一带，这几年粽子的销量范围比较广。”

“我们板桥镇包的粽子与其他地方的不一样，主要是用精选糯米加上宣威老火腿和糯谷草灰包成，这一做法已流传了上百年。端午期间，全镇有40多家门店销售灰粽，每年销量约200多吨，并且呈逐年上升趋势，有力带动了群众就业与增收。下一步，我们将加大对灰粽产业的宣传引导、支持规范，促进板桥灰粽品牌走得更远，创更多销量，以产业发展为支撑，促进乡村全面振兴。”罗平县板桥镇党委委员、宣传委员张关翠介绍道。

春城晚报-开屏新闻记者 蒋琼波 通讯员 李忠桥 侯映 李万能 摄影报道

一审 孙琴霞

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