人均20元一顿预制菜，这个面馆界“萨莉亚”正暴击北京打工人

引言：周日的下午，在人头攒动的购物中心里，B1、B2层的美食街区尤其热闹。

然而在一片喧哗中，不同于醉面的人满为患，其旁边的和府捞面则是冷冷清清的，一个食客也没有，门店的座位全都是空的。

这对比极其鲜明，想当年和府捞面可是资本的香饽饽，连续融资6次，融资数额超16亿元，把一碗全是碳水的面卖到四五十元，在全国还拥有560家门店。

如今竟然被一碗“名不经传”的面馆，抢了风头？

这个叫“醉面”的品牌什么来头？

面馆界“萨莉亚”

每一位CBD打工人的“穷鬼天堂”

想在一线城市的中心商务区，花二三十元钱吃上一顿饱饭，选择并不多。

尤其是打工人想要吃得体面又实惠，更是难如登天。

然而，醉面凭借着苍蝇小馆的价格、敞亮干净的环境和饱腹感强的拌面，在修罗场般的北京快餐市场，成为了社交面馆“网评异类”，抓住了无数打工人、学生的胃口。

这里没有花里胡哨的各种招数，有的只是在忙碌的间歇时间里吃口饱饭的普罗大众。

大家来醉面的目的就是吃饭，这里没有几十个、几百个SKU给你选，主食面也就只有7款，盖饭也只有2款，小火锅也仅有3款可选，完美解决了每天打工人最发愁的“选择困难症”。

没人会为了品尝美食而来，大家都把这里当作打拼中途的补给站。

一份17元的招牌肉酱面，“吸溜吸溜”地来上两口，在碳水的轰炸下，随便吃都饱饱的，性价比极为感人，难怪有人称它为面馆界的“萨利亚”。

中午来上一碗裹满了肉酱的面，吃得舒服又满足，下午的“砖”搬得都不烫手了。

同样是17元，在老某鸡点不了一碗鸡汤，在某米先森只能点一盘小炒芸豆丝，在真某夫只能点一碗瘦肉粉。

但醉面一碗17元荤素都有的拌面，可谓是给京城人一点小小的价格震撼。

平价餐饮再也不只是夫妻老婆店的专属名词，醉面用苍蝇小馆的价格做卫生和品质相对有保证的连锁快餐，这在北京都是要“封神”的节奏了。

要知道，在“老乡吃不起老乡鸡”的一线城市里，一顿中式快餐是可以飙到 40 元上下的程度。

而醉面售价常年稳定在14-20元的定价区间，热门点单里的四川凉面更是低至14.9元。

就连吃经典的盖饭，也不超过20元。再加上炸串、卤味等小吃，组合人均消费25-30元之间。

对比之下，和府捞面这一类贵价网红面馆一碗面的价格，在醉面抵得上一份豪华套餐，也难怪会被抢了风头。

在消费更加回归理性的趋势下，这一类入驻到商业中心抬高“身价”的中式快餐，是越来越不好过了。

比如和府捞面，在2020年至2022年累计亏损7.16亿元。近期更是身陷诸多传言，“裁员20%—30%”、“启动一家和府捞面的总投资需要120万左右”的消息。

而把街边的兰州拉面夫妻店做成连锁门店的张拉拉、马记永、陈香贵等品牌，今年更是进入了闭店潮。

打工人是越来越惯不得贵价的中式快餐了，在整体“消费力下滑”的大环境下，他们更需要的是一顿能吃饱又实惠的快餐。

不敢任性消费的大家，人人都在消费降级，品牌也相继都推出了低价套餐，比如遇见小面曾推出过11.1元吃面券的优惠活动，也将全线产品售价降至20元内。

而和府捞面也被迫放低身段，将主流产品价格调了好几轮，总体产品价格降幅在20%-30%。

只不过，即使单价下调了，但是和府捞面与其他面食品牌相比，人均价格依然不低。根据窄门餐眼数据显示，和府捞面人均价格为32.85元。

这么一对比，在各品牌都顺应趋势、不得不推出“穷鬼套餐”的情况下，醉面一直以来的朴实定价，才是真的实实在在让利给消费者。

在醉面就是花少钱填饱肚子，让你踏踏实实的吃上一顿饭。

同样是预制的快餐，醉面凭啥？

醉面能够在消费市场火热并非偶然，品牌打豪言“2024年新增100家门店”的口号也并非空谈，在三年疫情里，能够逆势开店近100家，成为北京连锁面馆规模第一品牌，自然是有两把刷子的。

作为一顿浓酱的高碳拌面，醉面饭好不好吃另说，但是作为快餐，它很明显是赢麻了。

众所周知，连锁快餐门店为了保证效率和品质如一，标准化是不可避免的，尤其在商场里更是规定了不可使用明火，所以“预制菜”是逃不掉的话题。

在醉面的半开放式厨房里，一个人煮面、一个人浇酱、一个人打包，三人分工合作，唯独是没有大厨在和面和制作浇酱。

如果按照网友理解的预制菜狭义概念，预制菜是“科技与狠活”的话，那醉面不是。

如果是按照“有没有锅气”去分辨是不是预制菜的话，那醉面则是。

但是在醉面，即使是预制，你也能感受到它的“锅气”，服务员端上来的面热气腾腾，让你都感觉不出来它是预制菜。

米村拌饭这个被网友戏称为“连葱花都是预制”的快餐品牌，各种预制菜的箱子垒成小山明摆着给你看。

醉面也没藏着掖着，预制菜预制得坦坦荡荡，直接大张旗鼓地出现在门店内，生怕顾客看不到。

就像米村拌饭被“溺爱”一样，对于醉面使用预制菜这件事，也同样没有引起大家的反感。

“能把预制菜做好吃还比现做的卫生。”

客单价在20元左右的醉面，尽管是预制的，但打工人乐意体谅，深刻诠释了什么是“你不嫌我穷，我也不嫌你敷衍”。

除了便宜，醉面还拥有着北京难得的松弛就餐氛围。

这里多是一个人吃饭的上班族，大家到了饭点就默契排队点菜，一共就那么几个套餐，打工人完全不用纠结吃啥，一天吃一样，一个星期也全尝了个遍。

而且“拼桌”更是大家心领神会的默契，吃完就尽快给别人让座。这里没有高端环境的拘束感，也没有任何让人不自在的服务，除非你主动呼叫服务员，吃饱喝足是大家的唯一目标。

在快餐赛道里，醉面除了做到“快”这个维度外，还在快餐界少有的“服务”上做文章。

在品牌方看来，海底捞筑起的“天花板”服务对餐饮业影响甚大，醉面一开始就希望给客户提供的不只是一碗面，还有舒适陶醉的用餐体验，从而改变以往对快餐的认识。

从“醉面”这个品牌名字也可以看出其品牌的经营理念，“寓意陶醉，沉醉，让人有愉快的用餐体验”。

不用与于海底捞无微不至的跟贴服务，醉面的服务在于把你当成一位熟络的朋友。

醉面要求员工平时怎么和朋友打招呼，就怎么和顾客打招呼。

路过醉面门口，你有可能会听见店员大妈笑着和你说句“下班啦？吃饭没？”

在排队的人群里，点单阿姨更是能一眼认出你并且率先开口，“还是老样子？肉酱面加青菜一份？”

它没有特别的装修，也没有出奇制胜的营销，就是凭借20元左右的客单价，以及恰如其分的服务，12年无声无息，沉淀出了一群忠实消费者，俘获了一线打工人的胃口。

在刚需消费下，饱腹需求是关键

醉面的创始人是李龙斌，在创立醉面之前，他曾有过两次失败的创业，也正是这两次失败的经历，让他得出了一个经验和心得：一是要做自己喜欢的事情，二是做事情需要专注。

所以，在上一段餐饮快餐创业失败后，李龙斌继续重拾快餐赛道，这一次他调整好心态，在2012年，开出了第一家醉面。

事实证明前两次创业得出的经验是正确的，紧接着第二，第三家店也接踵而来。

在醉面发展的过程中，也有人曾问过李龙斌加盟的事宜，但是李龙斌总会问他们，你是不是真的喜欢做这件事，而不只是为了赚钱。

正是因为这样的初衷，所以醉面在门店扩张上一直走得很缓慢，直到2018年才开放了加盟，在帝都的版图不断扩展并发展至全国，如今全国门店超过120家。

对于加盟商，李龙斌搭建一整套高标准的运营体系，对外一站式赋能、扶持品牌加盟商，重点提供主要料包配送业务，配送方式均采用冷链，保证食材的安全、优质。

醉面创始人李龙斌

番茄资本创始人卿永曾调研“醉面”位于北京的一处门店，面积仅10平方米，一年营业额近500万元，净利润可达100万元，净利20%。

在消费降级的环境下，一碗面不需要太多的附加价值，大家更需要的是一份饱腹的快餐。

对于目前的快餐连锁品牌来讲，能做到便宜好吃、出品稳定，已然成了最大的“王牌”。

最后，希望醉面能越走越远，继续让打工人吃上一份体面又平价的快餐。

您吃过醉面吗？您认为它的性价比高不高？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。