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雪莉桶，依然处在威士忌世界的热潮中。从常见的欧罗索（Oloroso）雪莉桶，到浓重甜味的PX雪莉桶、轻快甜美的Fino雪莉桶都有一大批的拥趸。
实际上，这个“有魔力”的橡木桶，早在19世纪就已经在威士忌圈中引发了狂潮。
究其原因，一方面是因为历史上的英国人喜欢上了西班牙产的雪莉酒，雪莉酒的市场规模不断扩大，彼时从西班牙运输到英国的雪莉桶便多了起来。
另一方面，在使用雪莉桶陈年威士忌的过程中，烈酒会与橡木桶产生神奇且非常复杂的相互作用，使得威士忌带有一些美妙的果脯、坚果和巧克力等等颇受威士忌爱好者喜欢的风味。
在这样的情景之下，不少威士忌酒厂都开启了雪莉桶陈年威士忌的探索之旅。其中，Oloroso雪莉桶这个充满话题度的橡木桶也成为了不少人心中的“王道”。
那么，Oloroso雪莉桶威士忌究竟是什么，它又是如何生产的呢？
首先，我们来看看什么是Oloroso雪莉酒。
Oloroso在西班牙语中意为辛辣、芳香。Oloroso雪莉酒则是一种由单宁较多的葡萄汁酿造而成的干型葡萄酒，带有浓郁氧化风味，以及坚果、巧克力等气息。
同时，为了满足消费者的“甜”口感，Oloroso雪莉酒通常会添加PX（一种由干葡萄酿造的浓甜雪利酒）来增加甜味。一口下去，就能感受到葡萄干、枣子和橙皮等香气在嘴里迸发出来。
而且与氧化程度低的Fino雪莉酒不同，Oloroso雪莉酒就像是一个没有被包裹着保鲜膜的苹果，会与氧气接触氧化成棕色，同时带有更多的香料、果脯特征。
Oloroso雪莉桶如何融入威士忌？
基于浓郁的风味，Oloroso雪莉酒成为了酒类市场中备受关注和好评的热门产品。每年都会有大量的雪莉酒被灌装进橡木桶运往英国和爱尔兰，而这些橡木桶则被称为运输桶。
葡萄酒被酒商装瓶售卖后，大量空置的橡木桶被用来存储威士忌，为威士忌增添了非常美妙的风味。
在Oloroso雪莉桶风味得到市场验证后，不少威士忌酒厂都陆续推出了相关的威士忌，Oloroso雪莉桶风味也成为了备受关注的热门口味。
到了19世纪末，雪莉桶陈年已经成为了赋予苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌风味的关键。
稳定的雪莉桶供应一直维持到1968年，此时西班牙加入欧洲经济共同体，并规定特定名称的葡萄必须在本国装瓶以保护国内的装瓶业务。再加上雪莉酒市场的萎缩，苏格兰获得雪莉桶的数量呈断崖式下降。
为弥补雪莉桶的短缺，苏格兰和爱尔兰的酿酒商开始大量使用来自美国的波本桶来陈年威士忌。
但是，他们也发现了一个问题：市场对于雪莉桶威士忌的需求仍然十分旺盛。该如何解决雪莉桶短缺的问题呢？酿酒商在尝试寻找替代方法中，发现了Paxarete酒。
经过反复实验后，使用Paxarete“调味”的雪莉桶横空出世。然而，由于缺乏相关的监管，Paxarete酒品质参差不齐，人们发现用它来酿造威士忌的味道很差，因此SWA在1990年禁止这种酒用于威士忌的生产。
为了确保橡木桶的品质和稳定的供应，威士忌行业开始在西班牙订购酒桶。比如在去年3月份，麦卡伦就收购了位于西班牙赫雷斯的雪莉桶供应商Vasyma，以确保获得更好的雪莉桶供应。
另一方面，有制桶厂会对橡木桶进行稍微的提味——“润桶”。至于用于“调味”的雪利酒，大多数都是甜型或者干型的欧罗索（Oloroso）。
除此之外，我们还可以看到PX雪莉桶、Fino和曼萨尼亚雪莉桶（Manzanilla）等等。它们赋予威士忌的风味各有不同，也因此给我们带来了个性迥异的雪莉桶风味世界。
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