夏季来临，请收好这份糕点类食品安全风险防范提示→

糕点类食品

安全风险防范

食品安全科普

都说甜点能治愈一切，但你知道吗？提拉米苏、慕斯蛋糕、闪电泡芙......这些糕点们可爱迷人的外表下，可能暗藏“杀机”。

糕点类食品在生产经营过程中可能涉及冷加工，含水量高，再加上牛奶、鸡蛋使其营养丰富，微生物容易繁殖生长，比普通食品更容易引起致病微生物超标，如沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。

为保障你的身体健康和生命 安全，请收好这份糕点类食品安全风险防范提示！

一、消费者购买须知

1、要在合法、正规店铺购买，拒绝在流动摊贩购买含肉、蛋、奶的糕点，这些糕点长时间在高温下存放很容易变质。

2、现烤现卖的糕点常温下可以存放2小时以内。购买三明治、蛋挞等含肉、蛋、奶的糕点时，要先“闻一闻”、“看一看”。闻一闻糕点是否有异味；看一看糕点外观和包装标识是否合格（对现烤现卖的糕点包装无特殊要求，它与生产企业预包装糕点不同），看一看含肉、蛋、奶的高风险类糕点是否冷藏储存。

二、经营者售卖须知

1、从生产企业采购预包装糕点的餐饮单位，要注意查验生产企业资质和产品检验合格证明；售卖时按照包装要求的温度存放。

2、自制自售糕点的餐饮单位应注意以下几点：
（1）原料来源合法，所使用的原料要做好索证索票；
（2）按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂；
（3）加工时应注意以下几点：①员工要注意个人卫生，洗手、佩戴口罩和帽子；②成品与半成品、原料分开存放；③餐具按要求清洗消毒；④应配备专用托盘、夹子等工具用于取放糕点。

三、售卖存放须知

1、从生产企业采购含肉、蛋、奶的糕点，解冻后需冷藏储存，当天售完。冷藏保存不超过24小时，常温下存放时间不得超过2小时。

2、自制自售含肉、蛋、奶的糕点分以下两种情况：①现烤现卖的糕点应尽快售完，避免常温存放超过2小时；②其它含肉、蛋、奶的糕点应冷藏储存。

3、普通烘焙的糕点要尽快售完。

4、糕点应存放在密封、洁净的专柜中，售卖时配备专用工具，避免受到污染。

5、及时检查和清理变质、超过保质期限的糕点，对不符合要求的糕点要做销毁处理。

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审核：娜姐

主编：敏儿
编辑：阳阳

来源：成都市双流区疾病预防控制中心

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