糕点类食品
安全风险防范
食品安全科普
都说甜点能治愈一切,但你知道吗?提拉米苏、慕斯蛋糕、闪电泡芙......这些糕点们可爱迷人的外表下,可能暗藏“杀机”。
糕点类食品在生产经营过程中可能涉及冷加工,含水量高,再加上牛奶、鸡蛋使其营养丰富,微生物容易繁殖生长,比普通食品更容易引起致病微生物超标,如沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。
为保障你的身体健康和生命 安全,请收好这份糕点类食品安全风险防范提示!
一、消费者购买须知
1、要在合法、正规店铺购买,拒绝在流动摊贩购买含肉、蛋、奶的糕点,这些糕点长时间在高温下存放很容易变质。
2、现烤现卖的糕点常温下可以存放2小时以内。购买三明治、蛋挞等含肉、蛋、奶的糕点时,要先“闻一闻”、“看一看”。闻一闻糕点是否有异味;看一看糕点外观和包装标识是否合格(对现烤现卖的糕点包装无特殊要求,它与生产企业预包装糕点不同),看一看含肉、蛋、奶的高风险类糕点是否冷藏储存。
二、经营者售卖须知
1、从生产企业采购预包装糕点的餐饮单位,要注意查验生产企业资质和产品检验合格证明;售卖时按照包装要求的温度存放。
2、自制自售糕点的餐饮单位应注意以下几点:
(1)原料来源合法,所使用的原料要做好索证索票;
(2)按照食品安全国家标准使用食品添加剂,不得超范围、超限量使用食品添加剂;
(3)加工时应注意以下几点:①员工要注意个人卫生,洗手、佩戴口罩和帽子;②成品与半成品、原料分开存放;③餐具按要求清洗消毒;④应配备专用托盘、夹子等工具用于取放糕点。
三、售卖存放须知
1、从生产企业采购含肉、蛋、奶的糕点,解冻后需冷藏储存,当天售完。冷藏保存不超过24小时,常温下存放时间不得超过2小时。
2、自制自售含肉、蛋、奶的糕点分以下两种情况:①现烤现卖的糕点应尽快售完,避免常温存放超过2小时;②其它含肉、蛋、奶的糕点应冷藏储存。
3、普通烘焙的糕点要尽快售完。
4、糕点应存放在密封、洁净的专柜中,售卖时配备专用工具,避免受到污染。
5、及时检查和清理变质、超过保质期限的糕点,对不符合要求的糕点要做销毁处理。
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审核:娜姐
主编:敏儿
编辑:阳阳
来源:成都市双流区疾病预防控制中心
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