穿越古今，“科举、高考”皆需这份“金榜题名”必备食谱！

高考倒计时

7天

“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，又到了一年之中临近高考的时候，这个时候是万千学子圆梦的时刻，也是很多家长心情比较焦虑的时候，就怕自己的后勤保障工作做不好，到时候影响孩子的发挥。

热衷于讨彩头的中国人，在高考这样举国轰动的大事上，自然不能落于人后。前有送考家长身穿旗袍，以示“旗开得胜”，后有高考学子挨个抚摸“985”车牌，祈求“考试顺利”。美食界更不用说，以美食讨彩头、交考运古已有之。

回溯历史，科举制度自隋朝兴起，至明清达到鼎盛。据统计，明清两代的202位状元中，有半数来自江浙沪地区。在这些文化名人的影响下，状元糕、状元饼、状元饭等美食应运而生，即便有些与真实的状元并无直接关联，但人们依然深信“心诚则灵”。

而谐音梗的运用更是巧妙至极。糕粽谐音“高中”，熟蹄谐音“熟题”，寓意着“金榜题名”。因此，状元美食、粽子、蹄髈成为了科举意头菜的三大巨头，它们不仅满足了味蕾的享受，更寄托了人们对美好未来的期盼。

以美食讨彩头

A DREAM COMES TRUE

状元糕，主要流行于江浙沪一带，不同地区状元糕的外观、制作方法、传说故事也略有不同。

苏沪状元糕

苏沪两地的状元糕，以其精美的外形和多样的口味著称。它们或呈“状元帽”之形，或呈方正规整之态，表面都精心印制着“状元”二字，中间巧妙地融入了状元帽的图案，尽显其独特魅力。

在口味上，状元糕更是丰富多彩。从传统的桂花、蛋黄、椒盐，到现代的松子、香草、玫瑰，每一种都独具特色，令人回味无穷。其中，桂花状元糕因其浓郁的香气和独特的口感，尤其受到消费者的喜爱。而近年来，更是推出了创新的芝士状元糕，满足了现代人对美食的多样化需求。

定胜状元糕

高考季，与状元糕一同走俏的还有定胜糕。尽管名为“定胜状元糕”，但它的起源与考试并无直接关联。据传，南宋时期名将韩世忠领兵出征时，百姓特制了这种糕点为他们送行，寓意着鼓舞士气和必胜的决心。随着时间的推移，定胜糕逐渐演变成了具有“得胜、吉祥、喜庆、高升”寓意的食品。在高考这场没有硝烟的战争中，吃上一块定胜糕，仿佛就能为考生带来必胜的信念和好运。

定胜糕多为淡红色，形状独特，两头大、中间细，呈现出定榫般的优雅。其内馅以红豆沙为主，口感绵软、香甜可口。而且，定胜糕常常成对出售，寓意着“好事成双”，为考生和家长带来了更多的吉祥和祝福。

状元饼

建德状元饼的诞生得感谢乡亲父老的深情厚谊。相传乾隆年间，建德新叶一秀才赴京赶考，邻里乡亲争先恐后送上亲自制作的饼点，秀才不负众望高中状元，皇帝听闻此事，特赐“状元饼”称号。

制作正宗建德状元饼的关键在于馅料，一定选用当地名菜——倒笃菜入饼。制作倒笃菜时，以上品九头芥为原料，腌制前用圆头棍把菜用力“笃”进坛子里，再把腌菜坛子倒置，这就是“倒笃”。

王景状元饼

松阳传统特色小吃。松阳当地茶业发达，这道状元饼融合了松阳茶文化理念，用茶青捣碎后的汁水和面，以松阳本地绿茶、土猪肉、梅干菜等食材作为内馅，烤制成独特的“绿茶状元饼”。

状元饭

吃了状元点心，还得再来碗状元饭！苏州状元饭十分著名，红米茜炒熟后加上熟猪油与米饭拌匀，颜色鲜艳。据说唐寅上京赶考时母亲便为他准备了这碗状元饭，虽未能金榜题名，但这碗“状元饭”却成了苏州百姓心中的吉祥饭。

安徽状元饭

明朝状元刘若宰家中常备，清末赛金花从小也爱吃这碗状元饭，后来果真嫁了个状元。

这道枣子饭可不简单，大碗抹上猪油，中间码上一层莲子、一层无核蜜枣，盖上白糖猪油糯米饭，上锅蒸熟。装盘时，枣子饭倒扣在中间，周围码上一圈荸荠，荸荠内装满翡翠心，翡翠心上再按一樱桃，荸荠外围再码上一圈桔子。小锅加清水白糖烧开，撇去浮沫，用生芡粉勾芡，离火后加点熟猪油浇在枣子饭上。

江南吃状元饭，两广喝及第粥。关于及第粥的诞生有两种说法。版本一与广东状元林召棠有关，林状元回乡祭祖时喜欢用猪肝、猪腰、猪肚煮粥食用。某天一位老御史前来探访，询问这粥是何物。林状元心知老御史盼望子孙登科及第，于是指着这碗粥道：“及第粥”。老御史回家如法炮制及第粥，其子果然高中。

更常见的是第二种说法，状元伦文叙幼时贫寒，只好卖菜为生，一粥铺老板见状不忍，以粥换菜，有时是猪肉丸粥、猪肉粉肠粥或猪肝粥，有时三掺。伦文叙高中状元后故地重游，感念老板恩德，将这碗三掺粥赐名为“状元及第粥”。猪肉丸、猪肠、猪肝分别象征“状元”、“榜眼”、“探花”。

除了状元系列美食外，端午粽子、红烧蹄髈也承载了“高中状元、金榜题名”之意。安徽颍上还曾因“笔粽”上过电视。明清时期，当地流行为赶考学子包笔粽，一来取“必中”谐音，讨个好彩头。二来把花生包在粽子里，意表“妙笔生花”。

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温州地区还有特色灰汤粽、虎皮粽和猫咪粽，灰汤粽是用滚水泡开草木灰后沥出的灰汤水浸米、煮粽，泰顺地区选用春笋壳包粽，状似虎皮，猫咪粽其实是晚米粽。

钮宅八宝状元蹄在湖州当地名气很大，名门望族钮氏培养出了晚清最后一名状元钮福宝，大考之前，家长都会前往钮宅祈求子女状元及第。这道钮氏八宝状元蹄以糯米、火腿、青豆、莲子、红枣、香菇、松子、核桃等食材作为辅料塞入被掏空的蹄髈之中，先蒸后炸，装盘时周围码一圈“鸡蛋元宝”，寓意“状元及第、荣华富贵”。

状元蹄也是苏州同里的一道名菜。宋淳佑年间，同里出了个爱吃红烧蹄髈的状元魏汝贤，晚清退思园主人任兰生因仰慕魏状元，特聘名厨烧制红烧蹄髈作为家宴主菜，雅称“状元蹄”。

高中状元菜谱！

红烧猪蹄，这道菜象征着金榜题名。猪蹄是一种富含胶原蛋白的食材，能够帮助保持皮肤的弹性和光泽。而红烧猪蹄则是一道色香味俱佳的传统美食，寓意着学生们能够在高考中取得优异的成绩，金榜题名。

糖醋鲤鱼，这道菜象征着鲤鱼跳龙门。在中国传统文化中，鲤鱼跳龙门是一种象征着成功和升迁的寓意。而糖醋鲤鱼则是一道色香味俱佳的传统美食，寓意着学生们能够在高考中成功跃过龙门，取得优异的成绩。

卤水鹅翅，这道菜象征着展翅高飞。鹅翅是一种富含胶原蛋白的食材，能够帮助保持皮肤的弹性和光泽。而卤水鹅翅则是一道色香味俱佳的传统美食，寓意着学生们能够在高考中展翅高飞，取得优异的成绩。

鸡胸肉炒腐竹，这道菜象征着胸有成竹。鸡胸肉是一种富含蛋白质的食材，能够帮助增强身体的免疫力和抵抗力。而腐竹则是一种富含纤维素的食材，能够帮助促进肠道蠕动和消化。鸡胸肉炒腐竹则是一道色香味俱佳的传统美食，寓意着学生们能够在高考中胸有成竹，取得优异的成绩。

油焖大虾，这道菜象征着鸿运当头。大虾是一种富含蛋白质和营养物质的食材，能够帮助增强身体的免疫力和抵抗力。而油焖大虾则是一道色香味俱佳的传统美食，寓意着学生们能够在高考中鸿运当头，取得优异的成绩。

图文综自：橄榄画报、颜哥厨房

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监制 | 徐娜 孔康康 主编 | 户明方 编辑丨孙亚飞

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