江苏
本报讯（记者 姜锋）前天下午，由苏州图书馆、苏州市全民阅读促进会、苏州市烹饪协会联合主办的“字里行间说苏州”活动在苏州图书馆北馆启动。活动以苏州人一天的饮食为主轴，由苏州图书馆“珍享学苏州闲话”主理人贾珍与苏州作家、美食家一起，带领读者用苏州方言从阅读中探索饮食文化背后的魅力。
提及江南文化，除了轻清柔美的吴侬软语，苏州独具特色的饮食文化也吸引着无数国人。“字里行间说苏州”首期活动邀请江苏省烹饪协会荣誉会长、资深美食作家华永根，中国作家协会会员、一级作家王稼句，苏帮菜非遗传承人金洪男和贾珍一起，用苏州方言共话苏式美食。苏州市全民阅读促进会常务副会长许晓霞在启动仪式上表示，该活动通过吴语阅读与苏州饮食文化结合的形式，充分展现了苏州地方文化的魅力，希望活动能为推广吴语方言、苏州风俗人情、江南美食文化等中华优秀传统文化贡献一份力量。
“苏帮菜到底甜不甜？”活动现场，贾珍向几位专家抛出话题。华永根说：“甜津津是很多人对苏帮菜的评价。但苏帮菜是该甜的甜，不该甜的不会甜。”华永根分享了自己从松鹤楼一名普通的工作人员做起，一步步成为美食作家的人生历程。对苏州方言和饮食文化的热爱，促就他写了《苏帮菜》《食鲜录》等多部苏州美食相关作品。华永根说，电视剧《繁花》的火爆让方言文学作品再次出圈，用方言写作更显亲切，也更有地方特色。
王稼句分享了自己创作《姑苏食话》《吴门饮馔志》等作品的背景，指出饭馆里报菜声、街头的叫卖声等都是很鲜活的苏州话，苏州方言在苏式饮食文化的传播上有着不可替代的作用。苏帮菜非遗传承人金洪男介绍了大闸蟹、松鼠鳜鱼、三虾面、六月黄等经典苏式美食。在读者互动环节，贾珍与3位嘉宾分享了“吃头势”等苏州方言的释义和应用场景。
“藏在你心底的那道苏州菜是什么？”贾珍刚提出问题，台下的观众便迫不及待地举手发言。“我最喜欢的是响油鳝糊”“我最喜欢的是清炒虾仁”“我最喜欢的是鸡头米”……针对读者“心尖上的苏式美食”，嘉宾们一一介绍每道苏帮菜的经典做法与文化背景。现场有小读者提问：“松鼠鳜鱼里面为啥没有松鼠？”华永根解释道，因为这道菜里鳜鱼头昂尾巴翘，形似松鼠，所以得名“松鼠鳜鱼”。
还有读者提问，苏州的红汤面做法有什么窍门？如何才能在家里做出一道美味的苏式红汤面？金洪男说，苏式红汤面的精华在于面汤，配上爆鱼和焖肉的“助汁”（即锅底留下的卤汁），撒上青蒜叶、胡椒粉，就可以做出一道美味的红汤面了。一个个鲜活的美食问题为活动增添了趣味，也把苏式美食的苏州话表达传递给读者。
据悉，“字里行间说苏州”活动分为线上与线下两种方式。线上活动邀请苏州本土美食作家或珍珍，用吴语朗读相关书籍、文章节选，通过公众号以音频结合文字的形式呈现给读者。线下活动分为“苏式早点心”“吃茶生意经”“小巷旮旯吃点心”“苏帮菜”4个段落，通过吴语阅读与苏州饮食文化结合的形式，充分展现地方文化内涵。
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