四川最出名的6道菜，麻辣鲜香，唇齿留香，学会在家就能做

川菜属于中国的4大菜系之一，目前在中国的各个省份都可以品尝到川菜。今天给大家介绍6道四川名菜，也是四川人饭桌上的家常菜，学会就可以自己动手了。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典的川菜，鸡肉肉质鲜美，口味酸甜、微辣咸口，成为很多朋友的最爱，教大家学会正宗的做法。

▶食材：鸡腿肉、花生米、葱姜蒜

▶调料：食用油、食用盐、料酒、白糖、香醋、花椒、干红辣椒、鸡精、淀粉、老抽、生抽

▶步骤：

1、将干红辣椒洗净切成小段、大蒜切沫、生姜切成小块，大葱切丝、花椒用水冲洗干净，沥干水分备用。

2、鸡腿清洗干净后剔骨，切成鸡丁。加入2勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、1勺胡椒粉、1勺盐、1勺淀粉、1勺食用油。抓拌均匀后腌制20-30分钟。

3、将花生米放入锅内，倒入适量的食用油，开小火慢慢炸，等到花生米的衣皮炸裂开，花生皮颜色变深后即可捞出，放凉备用。

4、再准备一个灵魂料汁，干净的碗内放入2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、1勺醋、1勺白胡椒粉和1勺白糖、1勺淀粉、加入适量的凉开水搅拌均匀。如果喜欢酸甜口味的，可以多放点白糖和醋。

5、起锅烧油，油的量要没过鸡丁。等油温4成热的时候放入腌制好的鸡丁，开中火慢慢煎炒5分钟左右，看到鸡块变得微卷，变色后捞出控油。

6、锅里留油，开大火，放入准备好的干红辣椒段、花椒、葱姜蒜煸炒2分钟，炒出香味。

7、将控油过的鸡丁加入锅内继续翻炒30秒，加入提前准备好的料汁，均匀地淋在鸡丁上，继续把炸好的花生米加入，快速的翻炒30秒。

夫妻肺片

夫妻肺片其实和“肺”没有关系，是因为它的食材采用的都是牛肉的边角料，牛心、肚、舌等“废”料。味道鲜香、吃起来又麻又辣，十分爽口下饭。

▶食材：牛肚、牛百叶、牛腱肉、生姜、大葱、香菜、芹菜段

▶调料：香料包（桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果）辣椒油、生抽、老抽、料酒、食用油、食用油、香油、冰糖

▶步骤：

1、食材清洗干净后，锅内放凉水加入牛肚、牛腱、牛百叶，水要没过食材。倒入3勺料酒去腥，加入香料包，开大火煮10分钟，撇去浮沫。

2、开始炖肉。往锅里加入葱段、姜片，并依次加入调料：2勺老抽、3勺生抽、2勺盐、5勺料酒。开中火煮35分钟后在卤汁内继续焖30分钟，让牛肉更加入味。

3、等待时间可以准备一个调料汁：3勺红油辣椒油、蒜末剁点、适量白芝麻、1勺白糖、3勺生抽、1勺鸡精、2勺牛肉卤水、香菜，搅拌均匀备用。

4、将食材晾凉后切片整齐的放入盘中，加入切好的芹菜，淋上料汁，最后撒上花生搅拌，这样一道色泽诱人的夫妻肺片就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐十分符合川菜麻和辣的特点，这里介绍家常的做法，简单快捷，美味可口。

▶食材：豆腐、猪肉、蒜苗、大蒜、生姜、大葱

▶原料：生抽、老抽、食用油、食用盐、淀粉、豆瓣酱

▶步骤：

1、豆腐切块、猪肉绞成细碎的肉沫，大葱切段、生姜切片，大蒜切沫、蒜苗切段。在干净的碗中加入2勺淀粉，适量的水调成水淀粉备用。

2、锅内加开水，加入豆腐块焯水去豆腥味。

3、起锅烧油，开大火。油温6成热加入猪肉末煎炒2分钟，加入葱姜蒜炒出香味，放2勺豆瓣酱、1勺生抽继续煸炒1分钟。

4、准备一小碗开水放入锅内，加入豆腐慢慢晃或者推1分钟让豆腐入味，以防豆腐碎掉。

1. 加入蒜苗，把刚才准备好的水淀粉均匀地倒入豆腐中，撒1勺鸡精、1勺花椒粉和适量的食盐（豆瓣酱中本身有盐，不要多放）

6、出锅前撒上葱花即可。

鱼香肉丝

鱼香肉丝以独特的“鱼香味”而深得大多数朋友的喜爱，酸甜咸香，而鱼香汁的做法并没有难，学会了就可以在家自己动手啦。

▶食材：猪里脊、泡发木耳、青椒（或冬笋）、胡萝卜、干红辣椒、大蒜

▶原料：蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖

▶步骤：

1、胡萝卜和青椒切细丝、泡发好的木耳切丝、猪里脊切丝、辣椒切段、大蒜切沫备用。

2、将肉丝放入干净的碗中，加入1勺淀粉、1勺酱油、2勺料酒、1勺胡椒粉抓拌均匀后腌制10分钟左右。

3、最关键的鱼香料汁来啦：干净的碗内放入1勺酱油、1勺白糖、1勺淀粉、1勺蚝油和2勺白米醋，并加入适量的水稀释备用。

4、锅内倒入适量的食用油，把腌制好的肉丝炒至变色，肉丝颜色变浅后装盘备用。

5、起锅烧油，放入2勺豆瓣酱炒1分钟，加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味，再将切好的配菜全部倒入锅内翻炒2分钟，炒至断生即可，配菜软了影响口感。

6、将肉丝放入锅中继续翻炒1分钟，淋上调好的鱼香汁翻炒，装盘食用。

凉拌折耳根

折耳根也叫“鱼腥草”，很多人吃不惯这个味道。不过折耳根的营养价值很高，鲜脆多汁，凉拌最好吃了。

▶食材：折耳根、小米辣椒、香菜、干辣椒段

▶调料：生抽、醋、白糖、耗油、红油辣椒油、芝麻油、食用盐、花椒油

▶步骤：

1、将折耳根的根须去掉，清洗干净后改刀切成小段，盆里放入2勺食用盐，加入折耳根浸泡15分钟，可以杀菌。

2、起锅烧油，炸干辣椒，炸得颜色鲜红，晾凉以后切碎放入碗中。

3、凉拌汁：碎辣椒碗中加入1勺白糖、2勺红油辣椒油、5大勺生抽、1勺鸡精、1勺芝麻油、1勺耗油、2勺花椒油、3勺陈醋搅拌。

4、泡好的折耳根沥干水分放进盘中，把调好的料汁浇在上面，加入切好的小米辣和香菜段搅拌均匀即可。

这样做的折耳根不仅没有腥味，吃起来还香辣可口，快去尝试吧。

凉拌鸡

凉拌鸡是四川百姓饭桌上的家常菜，做法简单，麻辣入味。

▶食材：土鸡鸡腿肉、大葱、生姜、花椒、香菜、小米辣

▶原料：辣椒油、盐、鸡精、花椒油、生抽、白糖、白芝麻

▶步骤：

1、将土鸡鸡腿清洗干净，去掉血水。锅中加入适量的凉水，放入3个姜片、葱段少许，1勺花椒粒，开大火煮15分钟。不要着急捞出，放在鸡汤里焖15分钟入味。

2、将卤好的鸡腿肉放凉，切成均匀的肉块，装盘备用。香菜和小米辣切成小段。

3、取一个干净的碗，加入2勺辣椒油、2勺生抽、2勺花椒油、少许白糖、1勺鸡精、1勺盐、2勺晾凉的鸡汤、香菜、小米辣，搅拌均匀。

4、将料汁浇到鸡肉上，并放上葱段和白芝麻。

上面这6道川菜可谓是道道下饭，爱吃麻辣的朋友尝试起来吧。