探寻千年传承，品“中国四大名鸡”符离集烧鸡

一道美食，记住一座城

一口符离集烧鸡，芳香肆意，回味无穷

符离集烧鸡被誉为“中国四大名鸡”之一，因产自宿州市埇桥区符离镇而得名。宿州市埇桥区也因符离集烧鸡，而被中国轻工业联合会授予“中国烧鸡之乡”称号。

符离的鸡文化可追溯到原始社会的后期，尧帝巡视水灾来到今徐州地域。由于他积劳成疾，身染重病，弥留之际，篯铿（彭祖）进献雉羹（野鸡汤），尧帝食后浑身通泰。自此当地百姓就学会抓来野雉圈养，驯化成家鸡用来招待贵宾使用。符离地方麻鸡从野雉驯养逐步形成。

1994年，在徐州狮子山发掘了两千多年前的汉代楚王刘戊之墓，该墓庖厨间存一泥封陶盆，泥封上盖有“符离丞印”的封记，盆内保存的鸡骨基本完好，经考古专家鉴定和推断，此鸡乃楚王下属古符离县上奉的“符离贡鸡”。也是符离烧鸡的最早的历史证明。

公元1402年，明成祖朱棣屯兵夹沟五柳地区，出征前为了激励将士士气，特意用当地的特产烧鸡设下百鸡宴，宴请群臣，取百鸡（吉）壮行之意。另有大吉大利的意思。

1917年，符离集人韩景玉集前人卤鸡之大成，在配方上反复调整，确认为十三味中药，在造型上定下“贵妃醉卧”造型。

1956年，符离集烧鸡赴京参加了中国第一届食品博览会，被评为中国名菜，列入《中国名菜谱》，并受到 党和国家领导人的赞扬。1959年，在中华人民共和国国庆十周年庆典上，符离集烧鸡是国宴上的一道美食。

符离集烧鸡造型独特

“九龙八挂，盘腿入腹”

色佳味美，香气扑鼻

原汁老卤，鸡香肉烂

入口鲜嫩，骨头焦酥

嚼之而有余香

符离集烧鸡制作讲究，工艺复杂

经过十五道工序

运用十八味香辛料腌制入味

从外形到口感

都要做到精细把关

历史上，符离集烧鸡都以手工作坊制作

随着技术进步，软包装保鲜技术发展

以前的手工作坊逐渐被大规模机械化生产代替

如今的符离集烧鸡

已形成规模化、产业化

品牌化全产业链发展模式

打造了一批名优商标

形成了从养殖到加工

再到销售的完整链条

‌‌2018年，宿州市埇桥区

被授予“中国烧鸡之乡”称号

符离集烧鸡逐渐在全国家喻户晓、深入人心

埇桥区不断加大民俗非遗与文旅产业的融合

增强民俗旅游的吸引力

2024第二届烧鸡产业发展大会

将于5月27日在宿州市埇桥区盛大启幕

大会以“皖美农品 寻味埇桥”为主题

旨在擦亮宿州埇桥“中国烧鸡之乡”金字招牌

全力推动烧鸡产业高质量发展

着力打造全省高端绿色食品产业集群示范基地

长三角重要的绿色农产品生产加工供应基地

通过此次交流与合作

让传统美食焕发新的活力

宿州市埇桥区将以烧鸡为纽带

架起沟通合作之桥

乘着“中国烧鸡之乡”的东风

展翅飞出一片新天地

来源 | 凤凰网安徽

编辑 | 吴可 责编 | 刘利娜 审核 | 王腾飞

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