贵州
重庆是一个很特别的地方，这里不仅风景美人美，美食更是丰富，让人爱不释手，来过重庆的人都会爱上这里，喜欢这里的山山水水，但奇怪的是重庆火锅重庆江湖菜在全国都很出名，但是重庆小面的名气却不大，而且在外地开的重庆面馆，其实都不如在重庆本地好吃，到底是为什么呢？
我国幅员辽阔，面条作为一种主食，真是从南到北，从东往西，每一个城市的人都爱不释手，而且都有自己的特色面，比如说热干面、牛肉面、拌面等等，而重庆小面它有着自己的独特魅力。
重庆小面原则上是素面，它的调料味很足，但是不失面条的本味。佐料是重庆小面的灵魂，会因人而异，形成独特的口味，比如说有人爱吃干馏，有人爱吃韭菜叶，有人喜欢重辣，还有人少面多菜，如果记性不好，根本不敢在重庆开面馆。
重庆人吃面不分季节不分时间，早上可以来一碗，中午可以来一碗，晚上也可以来一碗，甚至夜宵，也可以吃一碗，心情好吃一碗，心情不好吃一碗，生病住院嘴里没有味道也要来一碗。
为啥重庆人这么爱吃重庆小面呢？可能就是因为重庆人和这一碗面一样，有着麻辣一般的热情。它的历史可以追溯到几百年前，重庆是山城，湿气大需要吃辣椒驱寒暖身，如果在家，可以炒几个辣椒菜，但是在外面尤其是一个人在外，菜点多了浪费，家里条件不好也不能吃大餐，想吃火锅的话也是如此。所以重庆小面就在一些贩卖小吃的摊位上出现，它的麻辣鲜香让人回味无穷，吸引了很多顾客，随着时间的推移，重庆小面已经发展成一种特色美食，虽然重庆大街小巷都是面馆，但是每一家的味道都不一样，是因为他们的佐料不同。
想要做好一碗重庆小面，复合型的辣椒必不可少，这可不是随便一个外地人就可以模仿的，重庆吃辣的历史太悠久，什么辣椒好吃，他们一吃就知道，用上好的辣椒熬制的辣椒油，才会给这碗面增添风味。另外还有花椒面榨菜芽菜猪油芝麻酱花生碎姜蒜水等各种佐料，细数下来十几种，怪不得味道丰富。
有人可能会说，我可以在重庆买了这些配料去外地开面馆，这样好像就能把重庆小面原汁原味地搬到其他城市，但是大家忽略了另外一个因素，那就是重庆小面的配菜。吃面时，搭配一点蔬菜，可以解腻开胃，荤素结合营养价值还高。可以是上海青也可以是小白菜，可以是任何一种绿油油的蔬菜。
但是在重庆，配菜也是有讲究的，冬天基本都是油麦菜，夏天则是空心菜，五月初，空心菜就全面取代了油麦菜，如果你来重庆吃面，面里不是空心菜，就没有那个味儿了。
在重庆，空心菜又叫做藤藤菜，它的空杆可以吸收汤汁，而且脆脆的又口感，菜叶又很细嫩，吃起来那叫一个爽脆，虽然全国各地都有藤藤菜，但唯独重庆的青梗大叶空心菜，清香味最为浓郁，和重庆小面是绝配。
在重庆，吃过一碗重庆小面，你就知道为什么它很难走出重庆市，那是因为这一碗面，从根本上就无法复刻。如果你喜欢，欢迎你来重庆吃重庆小面！
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