河南
在漯河，有这么一个习俗，无论是红白喜事，还是亲友聚会，在上菜上总是有一个不成文的习俗，那就是先上凉菜，后上热菜，最后再上汤，那么为何会出现这种情况呢?
在介绍之前，我们有必要谈下上菜的特别，细心的朋友可能知道，在一顿酒席上，通常在婚宴及正常情况下，上的菜品一般为双数，寓意着好事成双的意思，而办丧宴菜品上一般为单数，寓意着缺席，从自然规律上来说，单数代表着阴，双数代表阳，那么就不难理解酒席上的菜品为单、为双的意思了。
同时，酒席上的凉菜与热菜要对应，通常为4个凉菜搭配4个热菜，6个凉菜搭配6个热菜，8个凉菜搭配8个热菜，那么，吃宴时候先上凉菜究竟是什么意思呢?
有的朋友说，先上凉菜再上热菜是因为凉菜上的快，然后吃着凉菜再等热菜。
这样的说法不准确，确切来说，先上凉菜可以避免因等待带来的枯燥无味，在享用着凉菜的时候可以边聊天边吃东西，这样可以增加吃席间的融洽性，期间再来些酒彼此对酌，那么更会增加现场的气氛。另外，先上凉菜，由于热菜的制作相对复杂，可以为后厨制作热菜的厨师留下更多的准备时间，不是有一句老话叫“好饭不怕晚”，大概就是这意思了。
凉菜上过，酒过三巡，这时候热菜陆陆续续的上场，如果说凉菜是开胃菜，那么热菜的作用就是吃饱、吃好的。
凉菜、热菜上毕，最后来几道汤，为何汤放到最后呢?其目的有起到凉菜上的醒酒作用，还有热菜上的消化作用，如果外地人参与酒席，如果看到上汤的情况，这也表示着本次酒席即将结束了。
不过，在漯河，或者整个河南喝酒，一般看不到热菜的，如果最后能喝到热汤的人基本上就是喝酒中的王者。
如果谈起酒文化，在漯河喝酒不懂可不行，有的朋友说，我就是不喝，但总有各种各样的方式会让你妥协，以至于很多人招架不住，最后在不知不觉中喝多了，特别是90年代之前，喝酒的花样和方式让人真的招架不住，劝酒的人更是用着“道理”来使对方不得不喝，就拿一条鱼来说，什么鱼头酒喝3个、鱼尾酒喝4个等等，使人不得不佩服发明这喝酒由头的人，据说一条鱼能让人喝108酒，就问你厉害不。
随着社会的不断发展，人们对喝酒的对待上也发生了微妙的变化，一旦喝多了造成意外，那么同桌的所有人都会受连带责任，同时，那些曾经以酒为伴的风云人物也因酒出现了身体的负面影响，于是，在无法拖退的酒局上，有人就携带头孢吃席。
当然无论社会怎样的发展，酒文化的风靡不会因谁人改变，毕竟在我国有着千年的历史，只要喝酒得当，不仅对身体好，还能增加现场的气氛及人与人的和谐沟通。
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