燕窝，能否走上“葡萄酒”式的高端化道路？

位于东南亚的加里曼丹岛，是全球最重要的燕窝产地之一，有着"金丝燕天堂”之称。

这里拥有世界上最古老的热带雨林，原始森林覆盖率高达80%。要探寻加里曼丹岛最优质的燕屋，得经飞机、陆运、船运辗转穿过雨林，深入人迹罕至的地方。

独特的热带雨林气候、丰沛的水系、充足的食物，孕育了珍贵的金丝燕种群。只有健康强壮的金丝燕才能够吐出更加饱满、干净的燕窝。

今年5月加里曼丹建起了一座石碑。碑上依据新发布的《燕窝产地等级划分》标准，铭文标记了全球三处燕窝特级产区都在加里曼丹。无论是燕农、燕窝挑毛工，还是当地的船夫、护林员，都为此感到自豪，这片土地将给生活在这里的人们带来更可观的生计。

新华网

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《燕窝产地等级划分》标准是全球首个燕窝产地等级划分标准。

顾名思义，这份标准对燕窝产地进行了等级划分。这一做法让人们联想到 “葡萄酒”品类。

历史上，葡萄酒产地划分标准和分级制度的建立，深刻推动了葡萄酒产业的发展，为其在全球建立高端品类心智奠定了基础。

今天，燕窝是否也能借鉴这一做法，推动产业迈向高端化？在燕窝这一中式传统滋补产业，能否跑出新一代高端生活方式品牌？

在新健康消费趋势下，近年燕窝产业经历了快速发展，从上线燕窝溯源码规范生产，到创新鲜炖燕窝品类，一系列产业升级推动消费者对燕窝品类的认知度大大提高。

这份新发布的《燕窝产地等级划分》标准能为燕窝产业带来什么？在推动行业规范进步的过程中，品牌可以做些什么？

上图：五国权威专家见证标准发布

燕窝也像葡萄酒一样讲究“风土”

《燕窝产地等级划分》标准是国内外首次对燕窝产地进行等级划分，也是中国、印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南五国燕窝产业首次共识的标准。

该标准由中国鲜炖燕窝品牌小仙炖牵头发起，通过长达5年的数据监测与实地考察，经五国燕窝产业协会、相关机构联合起草，由全国城市农贸中心联合会正式发布。

这份标准提出的核心内容是：产区条件和燕屋条件，共同决定了燕窝原料的品质。如果用一个简易公式来理解，即：好的燕窝原料＝自然风土(产区)+人文风土(燕屋)。

上图：该标准为产区、燕屋划分了四个等级。产区等级划分主要依据产区气候、温度、降水量、水系、森林覆盖率、地形及原始性七个指标，分为特级产区、一级产区、优质产区和大区级产区四个产区。燕屋等级划分标准从选址、建造、日常管理以及采摘等维度将燕屋分为特级燕屋、一级燕屋、二级燕屋、三级燕屋。

这是第一次在燕窝行业明文引入“风土”的概念。而在葡萄酒领域，“风土”的概念已经深入人心。

风土一词源自法语 Terroir，指农产品在其生长过程中所依赖的环境因素的总称，包含了造就某个指定地点独特环境的所有自然因素。

风土概念和产地分级标准对葡萄酒产业的发展起到了重要的推动作用，带动一些著名的葡萄酒产区建立了强大的市场。

国家质检总局原总工程师、北京华夏产业经济研究院院长刘兆彬在《燕窝产地等级划分》团体标准发布会上介绍，燕窝建立产地等级标准正是借鉴了葡萄酒行业中关于地理标志的一个有效制度。

燕窝和葡萄酒一样，也是一个源于饮食文化传统的品类。目前葡萄酒已经成长为全球性的强心智品类，其中的头部品牌更成为奢华生活方式的代表。葡萄酒的发展路径正在启发燕窝产业。

建立标准，品牌为何参与其中？

葡萄酒的产地分级体系诞生于法国。1885年法国推出的波尔多分级开创了先河，并且仍是迄今最著名的葡萄酒产地分级体系。

19世纪法国葡萄酒声名鹊起，特定酒庄的葡萄酒尤其受欢迎，比如拉图(Latour)、拉菲(Lafite)、玛歌(Margaux)、奥勃里昂（Haut-Brion）等。但同期法国葡萄酒也受到产量锐减、全球其他新兴葡萄酒生产国涌入法国市场等冲击。

无论是消费者还是法国酒庄，都迫切希望对优质葡萄酒产地进行保护。1855年以参展巴黎世界博览会为契机，波尔多商会携手葡萄酒生产商、销售商一起拟定了一份清单，将当地最好的酒庄分成五个等级。这份清单就是现在人们熟悉的波尔多1855分级制度。

尽管标准的制定是由行业协会、政府机构主导，但产业链上的关键参与者，比如品牌、生产商等，他们的经验和实践往往是这些标准形成的基石。

波尔多的拉图(Latour)、拉菲(Lafite)等名庄，其产品的卓越品质为波尔多1855分级制度提供了标准；法国勃艮第产区的罗曼尼·康帝（Domaine de la Romanée-Conti）等名庄也影响了当地产区建立分级制度。行业领先品牌和多方机构的共同协作，推动葡萄酒产地分级标准形成了非常细化和庞大的系统，并在全球其他葡萄酒产地推广开来。

此次《燕窝产地等级划分》团体标准的牵头单位是小仙炖。该品牌董事长兼CEO苗树在标准发布会上介绍，过去两三年，他与品牌核心团队多次前往波尔多等葡萄酒产地，跨界交流先进经验；也深入燕窝产地考察，与当地相关主管机构、专家、协会等开展深度合作。他说：“在这些地方，我们看到了为产区划分等级、追求产品高品质，背后的核心原因、方法、路径和必要性。”

上图：小仙炖创始人、印度尼西亚燕窝协会会长宝迪博士、品牌代言人章子怡共同见证立碑。

过去燕窝是中国的传统滋补品类，今天燕窝在向成熟产业学习的过程中，品牌先人一步的主动探索十分必要。

本次产地等级标准源自小仙炖十年来产业实践的积累。早在多年前，小仙炖便一直探索不同产区对于燕窝原料的影响，并将产区分级的概念应用于自身的燕窝原料管理。

小仙炖请权威检测认证机构SGS按照其标准进行验证，验证合格的燕屋，小仙炖将其签署为独家签约燕屋。像小仙炖的明星产品加里曼之星，严选1%珍稀雨林燕窝，其原料就来自加里曼丹岛三大特级产区的独家契约专属燕屋，只选用当季采摘的百毫级超轻毛燕，燕窝长达100mm以上。

目前有三大特级产区位于被称为“地球之肺”、拥有1.4亿年世界上最古老的热带雨林之一的加里曼丹岛，产区内森林覆盖率高达80%以上，平原地形占比≥90%，年降水量在2500mm以上，紧紧围绕着萨班高国家自然保护区、丹戎普丁国家公园及世界最长的岛上河流卡普阿斯河（Kapuas River）流域。

上图：小仙炖独家签约燕屋

此前小仙炖已经通过一系列创新举措，引领燕窝行业革新。苗树表示，这些都是小仙炖牵头此次标准的坚实信心。

2021年起，小仙炖联合国家权威机构、高校以及产业链上下游企业，先后发布了鲜炖燕窝良好生产规范和鲜炖燕窝的质量要求标准；此后又深度参与燕窝制品行业标准起草与制定；小仙炖也是第一批使用燕窝溯源码的品牌。

长久以来的科研积累为小仙炖牵头制定标准奠定了基础。小仙炖此前也建立了以自主研发为主，以高校为依托的“产学研一体化发展”的科研平台，并成立了小仙炖鲜炖燕窝学术专家委员会，与食品领域权威高校联合成立研究实验室。因此在《燕窝产地等级划分》团体标准的制定过程中，小仙炖能够分享内部团队积累、引荐学术机构资源，并团结同行业达成共识。

此次小仙炖牵头制定标准，某种程度上，也是向全行业推广品牌自己的高品质标准，并宣誓“行业领先品牌”的角色。

成为一个行业领先品牌，无疑需要承担更广泛的责任。除了以品质和创新领导市场，还需要建设起文化软实力，构筑独特的品牌价值。

小仙炖首创鲜炖燕窝品类，开创下单鲜炖，每周冷鲜配送的鲜炖燕窝模式，让燕窝这一中式滋补变得更简单。这一重大品类创新实际上打破了中式滋补的壁垒，让燕窝能够惠及更多当代消费者，久而久之推动中式滋补融入现代生活方式。

消费体验上，小仙炖创新线下零售场景，开创沉浸式中式滋补体验店之先河，并在重奢商场的核心位置布局线下店；同时入驻奢华酒店下午茶，携手米其林主厨等开创高端燕窝宴，推动鲜炖燕窝融入高端餐饮，拓展传统滋补文化的现代化表达。

上图：小仙炖鲜炖燕窝旗舰店

上图：小仙炖线下门店

上图：小仙炖“里程碑之夜”燕窝宴

在葡萄酒领域，法国奢侈品巨头LVMH集团旗下汝纳特（Ruinart）、酩悦香槟（Moët & Chandon）、Krug等，正通过可持续倡议、纪录宣传片、古建修复等多种方式传承葡萄酒文化，保护其赖以生存的葡萄酒产地。

此次小仙炖联合新华网，邀请品牌代言人章子怡深入加里曼丹岛拍摄溯源短片《加里曼丹的碑》，以及此前与Discovery探索频道等媒体方合作多部溯源纪录片，也是将这种现代奢侈品牌的思维方式带入了燕窝产业，面向消费者端真实还原“燕窝溯源”，推动燕窝文化的传承与发展。

“产地等级划分标准”

能为燕窝产业带来什么？

国燕委发布的《2020年燕窝行业白皮书》指出，燕窝市场仍处于初级发展阶段，呈现粗放式竞争格局。行业标准缺失，头部企业偏少，产品同质化，竞争内卷化，离产业良性竞合和集群化发展还有一段距离。另一方面，行业增速明显，增量巨大，选代和创新速度不断加快，市场前景非常广阔，是一个千亿级的市场。

《燕窝产地等级划分》团体标准无疑将填补燕窝产地分级标准空白，引领产业规范化。

长远来看，从原料生产端对燕窝品质进行标准把控，还将帮助原产地实现产业升级，进而带动整个产业协同发展，塑造更强有力、更符合当代消费者价值观的品类形象。

在这方面，葡萄酒产业已有先例。波尔多1855分级制度影响深远，它捍卫了法国葡萄酒的独特性和价格体系，从而为葡萄酒在全球建立高端品类心智奠定了基础。

《燕窝产地等级划分》团体标准是全球燕窝产地分级评定及管理制度发展的起点。可以预见，今后随着标准继续迭代完善，将适应更多国家及地区的实际需要，在全球燕窝产业版图中连点成面，撬动更大片优质燕窝产区的发展机遇。

该标准也将沿着产业生态链惠及每一位消费者。

尽管燕窝作为滋补品已经有千年历史，但受制于专业知识的缺乏与相关标准的缺位，消费者长期存在"原料难鉴别”的痛点。未来，消费者可以通过燕窝产地等级标准，清晰、明了地判断燕窝品质，明白购买、放心消费。

结语

随着人们对于健康和精致生活方式的重视度不断提升，燕窝受到越来越多消费者的青睐，燕窝行业也迎来爆发式发展机遇。

按零售额计算，中国燕窝市场预计将从2022年的430亿元增长至2027年的921亿元，复合年增长率为16.5%。照此发展速度，燕窝市场即将突破千亿规模。

未来，燕窝品类能否像葡萄酒一样建立自己的高端市场，离不开从供应链、品牌到监管机构的整个上下游通力合作。

品牌在其中承担着重要的角色，它们是连接上下游的桥梁，也是推动行业成员达成共识规范、凝聚产业影响力的主要力量，更是直面消费者传播良好品类形象的先头兵。

诸如小仙炖等一批具有领导意识的品牌正在承担起引领作用，带领发展中的行业一步步向好。这一系列努力也将反哺品牌率先占领消费者心智，在广阔的市场前景中赢得先机。

当越来越多的品牌能够响应号召，以更长远和广阔的眼光去看待自己经营的生意，燕窝品类在全球建立起高端市场，就更多了一份可能性。

| 图片来源：小仙炖提供、小仙炖品牌微博、新华网微信视频号

| 责任编辑：朱若愚