全球最具影响力咖啡人物出新书｜咖啡迷的“十万个为什么”，答案来了！（文末福利）

第一次拿到这本书的样书，我就迫不及的从头到尾的看了一遍，我想说这本书确实是非常需要推荐给咖啡师和爱好者的。

01全球最具影响力的咖啡人物！

怕你还不知道这位作者，老生常谈，我们再来推荐一下这本书的作者，詹姆斯·霍夫曼。他有多重的身份，是咖啡专家、作家以及2007年世界咖啡师大赛冠军，著有全球畅销图书《世界咖啡地图》。

他在英国伦敦创立了精品咖啡烘焙的鼻祖品牌SquareMile，是频频获奖的咖啡烘焙公司，粉丝遍布世界各地。

詹姆斯·霍夫曼作为在咖啡领域的知名讲师时常穿梭于世界各地，而且他在油管和ins上的视频也有非常多忠实的粉丝，说他是当代世界最有影响力的咖啡人之一，丝毫不为过。

HOW TO MAKE THE BEST COFFEE AT HOME是本书的英文原版

如果说《世界咖啡地图》是截至目前全球销量最好的一本咖啡百科全书，在宏观上带你进入咖啡的世界，那么这本《家用咖啡冲煮指南》则是仿佛这位咖啡届的大神亲自带你解锁一杯有趣、高质量的日常咖啡。

詹姆斯·霍夫曼本人对这本书的讲解介绍！

02

James Hoffmann手把手教你如何买对咖啡！

这本书的语言也很像是一位好朋友在跟你亲切的聊天，我感觉闭上眼就仿佛霍夫曼本人在跟我聊天。

只要是咖啡师，那么你一定会面对消费者和爱好者关于如何买咖啡、如何自己在家里做咖啡的各种问题。霍夫曼也一样，所以这也是他写这本书的初衷。

前段时间我去参加一个节目录制，主持人也是刚开始入坑咖啡，他会去山姆超市一次性买很多500g的咖啡豆，还让超市帮他磨粉，结果回去做出来的咖啡，他说只有苦味，一点都不香。所以如何买咖啡，如何保存咖啡，第一环节做对了，消费者才能有信心地在家里自己做咖啡。

《家用咖啡冲煮指南》法文版

这本书里就把如何挑选咖啡，从什么途径，如何保存咖啡、如何准备制作一杯手冲咖啡或者意式咖啡，以及其中的原理都解释的非常清楚。

新鲜

咖啡最成功的营销概念之一就是“越新鲜越好”。

到处都能看到“现磨咖啡”或“现煮咖啡”，这实际上改变了许多人的观念。将咖啡视为新鲜农产品，而不是耐储存的食品，这是件好事。与其他新鲜农产品相比，咖啡的变质速度较慢——你可能会争辩说，哪怕放了几年也可以安全饮用——所以咖啡确实是一种耐储存的食品。但如果你希望钱花得物有所值，那么趁新鲜喝咖啡是最划算的。在谈论咖啡能放多长时间之前，我应该简单说明一下咖啡变质的方式。

挥发物流失：挥发物指的是挥发性芳香化合物，由你的嗅觉细胞评估和享受，体现为香气或风味。随着咖啡老化，大量风味会从豆子或咖啡粉中散逸到空气中。当然，更好的包装可以减缓挥发的速度，但随着时间的推移，细微差别、风味和愉悦的感受还是会慢慢消失。

出现新/坏风味：遗憾的是，咖啡中你品尝和享用的化合物并不是惰性的，随着时间的推移，它们会相互反应并开始形成新的化合物。虽然也有例外，但通常情况下，这些新产生的化合物感受上不如最早的那些。

酸败：咖啡含有以脂肪或油的形式存在的脂质，它们很容易因氧气导致的氧化或者水分导致的脂肪分解而变质。无论哪种方式，变质都会很快产生一些令人不快、不喜欢的味道。较深烘焙的咖啡豆会有更多的油被推到咖啡豆的表面，意味着它们更容易与氧气或水分相互作用，因此会更快地产生酸败的味道。

*关于咖啡新鲜的解释

咖啡师、竞赛选手、品牌主理人、咖啡烘焙厂负责人、咖啡培训师、生豆贸易商、咖啡自媒体，他几乎做过整个咖啡产业链的各个环节，用他丰富的经验，化繁为简地去解答。

03

James Hoffmann陪你一起在家做咖啡！

使用不同的萃取工具制作咖啡，从法压壶、v60、摩卡壶、意式咖啡机、冷萃等等，包括如何选择咖啡磨豆机的研磨度？如何改善咖啡的冲煮细节？如何维护你的咖啡设备？霍夫曼也提出了他的独家秘笈。

这一部分是整书的关键内容，霍夫曼也给出了几十种在家就可以做好咖啡的方法和技巧，同样是如同他本人在旁边对你进行指导一样，完全不枯燥，还很有实操性！

每一种萃取冲煮方法，霍夫曼都会给到科普和推荐的制作方案，他根据读者可能会遇到的问题给到调整优化方法！很多简单的小窍门，就可以让你的咖啡边的更好喝！

咖啡冲泡的底层理论

本章旨在让你了解冲泡好咖啡的基本原理和方法。这里的原则适用于咖啡冲泡的每一种方法，即使你只打算制作意式浓缩咖啡，我也建议你阅读本章开头这个部分。

烘焙咖啡的过程完全改变了咖啡植物种子的原始状态，除了创造出一杯好喝而有趣的咖啡中至关重要的风味和香气，也让咖啡豆变得脆而多孔。咖啡豆研磨后会暴露出更多的表面积，这个表面积决定了冲泡时可以从中得到多少味道。下一小节涉及一些简单的数学(每个人都喜欢!)，理解这一点确实有助于把咖啡冲泡得更好，或者理解为什么一杯咖啡不好喝。

了解萃取

在一般的咖啡粉中，将近70%是不可溶的，因此即便你无休止地反复冲泡，之后仍然会有咖啡粉渣要扔掉。可以溶解在水中的是构成杯中咖啡风味的化合物。理论上，最大萃取率在30%左右。

咖啡行业过去常说18%~22%的萃取率是一杯美味咖啡的理想目标范围，这么说有一点儿抽象，所以让我们加上一 些数字。

假设你使用500克水、30克咖啡粉手冲一杯咖啡，萃取了咖啡20%的物质。如果你把用过的咖啡渣放在烤箱里非常缓慢地烘干所有残留的水分，那么咖啡渣现在的重量仅为初始重量的80%，即24克。缺失的6克咖啡，溶解在冲泡出来的液体中，并赋予它颜色、香气和味道。

将咖啡粉放进烤箱干燥，一直是过去用于了解咖啡萃取范围的方法。然而，在过去10年左右的时间里，它已经被测量咖啡液体的折光仪(一种可以测量液体浓度的仪器)这种现代技术取代。这意味着我们现在可以将咖啡的折射率转换为咖啡的浓度。

*关于咖啡萃取的介绍

04

跟James Hoffmann一起学习品鉴咖啡！

在学会了如何购买咖啡和制作咖啡之后，另一个问题就来了：我怎么喝不出来风味呢？或者应该如何品鉴呢？

霍夫曼在这本书里为咖啡爱好者提供了很多咖啡风味品鉴的实用建议和小技巧，让人充分感受到咖啡中变化无穷的风味以及喝咖啡的乐趣。

如用捏住鼻子的方式快速区分咖啡风味中“香气”和“味道”的不同，进行比较式品鉴的注意事项，以及刚开始品鉴咖啡的人如何有效记录笔记等。

本书提供了可用于记录咖啡香气、酸度、甜感、醇厚度品鉴笔记的实用表格，不论你是初学者还是专业从业者，都能从中获益。

值得一提的是，这本书的翻译者也是当下国内非常火的一位咖啡博主“查老师的咖啡宇宙”，所以本书在咖啡专业术语的准确度上非常高，阅读起来的体验是很舒服的。

05

咖啡迷不能没有的一本咖啡书！

书中的图片拍摄也非常精美，有许多都是詹姆斯·霍夫曼本人的拍摄，非常赏心悦目。

中信出版社还为这本中文版的加了一个全英文的封套，能够更好的保护内页，也非常精美，适合送给那位喜欢咖啡的朋友。

这本书没有谈论咖啡高大上的那一面，而是不断的提醒我们要好好享受一杯咖啡，然后按图索骥，找到你喜欢的味道，自己做一杯好咖啡。

而咖啡师们和从业者们，也可以学习到不少精髓，在下一次遇到顾客和爱好者的十万个为什么的时候，答案来了！

不说了！冲吧！

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