北京
本文转自：人民日报
王继怀
《 人民日报 》（ 2024年05月20日 第 20 版）
一个春雨初晴的周末，和朋友相约来到郊外。信步田野，春的气息弥漫天空，树木舒展着嫩绿的枝条，带着新鲜嫩草气味的微风阵阵吹来，到处春意盎然。
忽然听到一声清脆的喊声：“晚上我们有好菜吃了！”朋友指着一棵长满嫩芽的香椿树叫道。望着这棵香椿树，我不由想起儿时在大山深处老家生活的那段难忘时光。
香椿芽是春的芽。吃香椿的时候，也就是春天来临的时节。故乡在大山的深处，山叠山，山连山，大山里到处都长满了大大小小的香椿树。每年春天，春忙归来的乡亲们常常在道路旁、小溪边、山坡上、林子里摘一把香椿，从鸡窝里拿出母鸡刚下的温热鸡蛋，在柴火灶上做一道全家人都喜爱的香椿炒鸡蛋，那醉人的香味至今让我回味。除了炒鸡蛋外，香椿炒肉、香椿辣子鱼、香椿煎泥鳅也都是美味，就是香椿拌豆腐或者单独凉拌也好吃。
我喜欢吃香椿。记得小时候我坐在灶前，一边往灶里添柴，一边看着母亲变着法儿给我们兄妹做一道道香椿菜，那真是有说不出的快乐。
香椿不仅香味扑鼻，口感鲜美，还有食疗之功用。乡亲们认为香椿可以清热解毒、健胃理气，在老家就有“常食椿巅，百病不沾”的说法。
汉代就有吃香椿的记载。到了唐宋，吃香椿更为普遍。明代高濂的《遵生八笺》中记载：香椿芽“采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余”。香椿芽是美味，香椿木亦被视为灵木，传说八仙之一的吕洞宾就以香椿木为枕。在我老家，乡亲们盖房子也常会用到香椿木，大到房梁，小到一片木榫，都用得上。
小时候，外公家的屋后有一棵用双手才能合抱过来的高大香椿树。关于这棵香椿树的年纪，外公说，或许有两百多年的树龄了吧，因为在他小时候，这棵香椿树就很高很大了。记忆中，每到春天，这棵香椿树就抽发出一簇簇新鲜的香椿芽，那沁人心脾的清香远远就能闻到。
外婆常把芽苞肥厚、鲜嫩茁壮的香椿洗干净，切得细细的，然后给我们做香椿炒鸡蛋。我曾问外婆，是什么时候开始有了香椿炒鸡蛋这道菜，外婆也说不上来，说她小时候她的外婆和母亲就做这道菜，并把手艺传授给了她。外婆的香椿炒鸡蛋如此美味，以致有一次，我坐在饭桌前不肯吃饭，说就要吃这道菜。而年过六十的外公，竟然为了我爬到树上去摘香椿。
那晚，我吃着外公从树上摘回的香椿，感觉特别香。转眼已经过去三十多年了，但那天的情景却一直印在我的脑海。
故土难忘，乡情难舍，我已经很久没有回到故乡了。但无论我在哪里工作生活，都不会忘记故乡，不会忘记那一个个关于香椿的故事。
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