专访｜每日鲜语新品双蛋白牛乳亮相奥预赛！独家揭秘研发幕后

双蛋白牛乳赛道上又添一员！

近期，“每日鲜语”推出双蛋白牛乳新品。据官方介绍，这款“双蛋白牛乳”包含原生牛乳蛋白，和美国加州进口巴旦木坚果植物蛋白，双蛋白含量≥3.7g/100mL，一杯350mL牛奶中加入六颗巴旦木。

牛奶作为获取蛋白质的重要来源之一，在满足消费者补钙、补充蛋白等基础需求后，乳企正在围绕“高含量蛋白”、“高质量蛋白”打造新品。部分企业陆续推出“双蛋白”新品，动物蛋白+植物蛋白，植物蛋白+植物蛋白，动物蛋白+动物蛋白，不同的双蛋白组合正在为消费者提供更多的营养选择。

5月16日正值奥运倒计时70天，作为奥林匹克官方风味奶合作伙伴，每日鲜语双蛋白牛乳在巴黎奥运会资格系列赛·上海站赛事现场首次亮相。

借由这款新品上市，FBIF采访了每日鲜语团队，这款新品有哪些亮点？新品研发背后又有怎样的考量？当面对的消费者画像更加精准、聚焦时，如何打造更符合不同消费需求的新品类？在市场洞察、新品开发和跨品类管理能力等方面又将遇到哪些实际的挑战？

一、“0乳糖”和“双蛋白”的增长潜力

随着乳业不断发展，“喝上奶”已经不再是难题，但我国近年来的人均饮奶量与欧美、日本等地区差距较大。2020年，中国的人均饮奶量仅为30公斤左右，日本、荷兰等国家已高达300-400公斤。

人均饮奶量不达标，功能性缺失是一大阻碍。

英敏特数据显示，在2018至2022年全球即饮白奶上市的新品中，拥有“功能减法”“功能加法”和功能性宣称的产品占新品总数54%。除了通过牛奶摄取足够的蛋白质和钙以外，消费者们也期待从牛奶中获取更多精准的功能性营养。改善睡眠、改善心理健康、身材管理、增强免疫力……

《中国居民膳食指南（2022）》建议居民“每天饮奶300-500g”，但根据丁香医生发布的《2022科学饮奶趋势报告》，有63%的受访者未达到这一标准。44%受访者饮奶存在未被满足的功能需求，如乳糖不耐、易长胖、乳品口味单一等，31%消费者觉得牛奶中相关营养元素含量较少。

在中国，乳糖不耐受人群数量不容小视。根据国际乳品联合会的报告，亚洲乃至全球的乳糖不耐受比例都呈现上升趋势，中国，这一问题尤为普遍。14亿人口中，喝牛奶的人其实只有3.6亿，其中估计有高达6.6亿面临乳糖不耐受的问题。

特别是在追求蛋白补充方面，动植物蛋白的可消化性、氨基酸组成都不同，植物蛋白和牛奶蛋白的组合搭配, 提供了优质的蛋白来源。

政策端，国务院办公厅印发的《国民营养计划 2017-2030》中，特别提出开设“中国特色双蛋白工程”。提倡动物蛋白+植物蛋白的“双蛋白”摄入，让营养补充更全面。2022版本中国居民膳食指南也明确“食物多样是平衡膳食的基本原则。

基于上述对消费者需求的洞察及结合奥运会资格系列赛近期在上海举办契机，每日鲜语“双蛋白牛乳”新品正式亮相，也是每日鲜语积极拓展瞄准功能性诉求，预判消费趋势的一个缩影。

二、一探“双蛋白牛乳”背后的研发逻辑

每日鲜语双蛋白牛乳在奥预赛现场亮相后，吸引了不少消费者前来体验品尝。

据每日鲜语官方介绍，此款新品主打“牛乳蛋白+巴旦木蛋白”双源蛋白成分，乳蛋白+植物蛋白含量≥3.7g/100mL，产品成分结构中生乳添加量≥95%，0乳糖，0 砂糖，添加美国加州巴旦木，配方简单。

据了解，在前期产品设计调研阶段，每日鲜语发现很多消费者认可牛奶的营养，但仍然会选择植物基代乳产品，主要原因是存在乳糖不耐问题，并且认为植物代乳产品风味选择丰富。另外，调研还发现很多消费者对白砂糖等存在身体或心理上的负担。

基于上述洞察，每日鲜语结合“国家双蛋白工程”政策，通过结合植物蛋白及动物蛋白，在保证提供基础营养、美味口感的同时，通过酶解乳糖，解决乳糖不耐人群的需求。不添加白砂糖，消除掉消费者对白砂糖负担的担忧，最终希望可以给用户提供新的营养选择。

为此，每日鲜语在口感体验、原料甄选、奶源、工艺等多个维度对产品进行了创新。

口感方面，双蛋白牛乳产品研发人员描述到，该款新品中坚果的自然香气融入醇厚的牛乳中，口感浓醇，有微微甜味来自乳糖分解后的牛乳自然甜。采用酶解乳糖工艺，另外在不添加白砂糖的前提下，产品研发团队通过科学的设计产品配方工艺过程，利用Pannel专家测试、消费者感官测试和PEN3电子鼻测试等方法进行有机结合，实现营养和口感的双重平衡。

原料甄选上，在确定走“牛乳蛋白+植物性蛋白”双源蛋白路线后，每日鲜语遇到了究竟选择哪款植物性蛋白的这一问题。当前市面上绝大多数双蛋白牛乳多以牛奶蛋白+大豆蛋白为主。每日鲜语需要考虑怎样将产品做出差异化，并传递给消费者更全面平衡的营养价值。

根据2022年Innova《全球新产品报告》显示，2021年有超过12,000种新的巴旦木产品问世，占到坚果产品总数的40%。

另外，美国加州巴旦木协会官网信息显示，每一把健康的加州巴旦木（约23颗加州巴旦木）含有6克植物蛋白、4克纤维、“有益的”不饱和脂肪、镁、抗氧化剂维生素E等营养物质。[1] 在健康、多样、可持续等多种属性的加持下，巴旦木成为了植物蛋白细分品类中的佼佼者。产品研发人员通过调研、验证后发现大家对巴旦木与牛乳融合的口感喜爱度的确更高。

据了解，新品瓶身上还标注了“一杯350mL牛奶中加入六颗巴旦木”等字样，具像化的植物性蛋白含量的说明，是专注需要双蛋白摄入的消费者们会重点关注的信息。

另外，双蛋白牛乳的双重营养也离不开奶源的优势。

每日鲜语的奶牛养自GAP一级认证牧场，奶源地百公里内无工业区，奶牛有优渥的生长环境。中游，从挤奶到上架，全过程经360项管理标准监控，微生物、体细胞指标优于欧盟标准生牛乳。而下游，品牌采用全程2℃-6℃的冷链锁鲜并运用原生锁鲜工艺缩短冷链半径。

甄选原料之外，每日鲜语更是将重心放在了新品加工工艺上。

双蛋白奶作为一种复杂乳状液，极易出现分层、絮凝、合并、破裂等破乳现象，通常需要加入稳定剂等食品添加剂以保持产品良好稳定性。

相比之下，每日鲜语基于消费者调研后发现消费者并不是很喜欢胶体类食品添加剂，于是便想着力打造一个不添加这类物质的高端产品呈现给消费者。

理想很丰满，现实中却遇到了很多困难。比如分层，产品研发团队从原料端、配方端、工艺端等都进行了大量独立、整体的测试，进而解决了大部分问题，但不可避免还是会出现巴旦木的固体沉淀，所以也在包装上标注了温馨提示，希望大家摇匀后饮用。

另外，高温灭菌作为双蛋白牛乳生产的必要工序。若杀菌不彻底，微生物会繁殖导致产品腐败变质；若杀菌温度过高，时间过长又会引起蛋白质变性。如何针对杀菌工艺进行优化也是生产上的难点。

据了解，每日鲜语在预处理和精确控制参数两方面对杀菌工艺进行优化。

预处理上，灭菌之前在不破坏生牛乳营养成分的前提下，对生牛奶采用低温物理分离微生物的方式进行除菌预处理，从而减轻灭菌过程中对营养成分和口感的影响。

精确控制参数方面，精确控制杀菌温度、时间和均质压力等参数，以确保在杀菌的同时最大限度地保持产品的质量、风味和营养成分。

从此次每日鲜语双蛋白牛乳的开发逻辑中不难看出，只有在口感、原料、工艺等方面立体协同创新，为产品下足功夫，才能助力产品在市场竞争中脱颖而出。

三、双蛋白牛乳，亮相奥运会资格系列赛！

5月16日奥运会资格系列赛上海站在黄埔江畔拉开帷幕。双蛋白牛乳闪耀奥运赛场，助力运动员挑战极限。

自由式小轮车、滑板、霹雳舞、攀岩四个项目顶尖运动员齐聚上海，为争夺奥运会入场资格展开激烈角逐—滑板高手空中翻腾，攀岩达人巅峰对决，霹雳舞运动员们激情“battle”！

而此次作为奥林匹克官方风味奶合作伙伴，双蛋白牛乳闪耀亮相赛事现场，成为运动员们的最佳能量补给站，助力运动健儿们以更好状态上场，迎接挑战！以自身优势，助力运动健儿平衡营养，调整状态。

在奥预赛现场，观众不仅能目睹精彩赛事，还能和超大奶瓶装置打卡拍照，为自己喜欢的运动健儿加油打call，留下难忘打卡瞬间，感受奥运的激情与魅力！

更值得一提的是，每日鲜语双蛋白牛乳的包装设计也很抢眼，以奥运五环为灵感展开的五色彩带交织成胜利的“乐章”，点亮运动健儿们的高光时刻！

每日鲜语双蛋白牛乳本次亮相奥预赛，体现的是奥预赛对新品的认可，以及对每日鲜语双蛋白牛乳背后产品营养和理念的支持。这也是本次合作双方的契合之处。

作为官方合作伙伴，每日鲜语双蛋白牛乳将继续支持体育赛事，为运动员们提供优质的营养支持，助力他们在未来的比赛中取得更好的成绩。

四、结语

健康观念深入人心的今天，双蛋白牛乳体现了消费者对于更灵活、多元的蛋白补充形式的追求。品牌通过科学合理的营养配比创新，以更完善合理的蛋白搭配深入渗透到民众的日常饮食结构中，产品最终才能转化成为一种贴近生活的自然而然的选择。

参考文献：

[1] 美国加州巴旦木协会：健康与营养

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：April，编辑：Bobo，转载请联系授权。