柑橘果实的营养成分和健康作用

柑橘果实的营养成分和健康作用

基金项目：河南省重点研发与推广科技攻关项目（２０２１０２１１００５８）

李　靓等

柑橘是热带、亚热带的常绿果树。 柑橘在我国南方多省广泛种植，如广东、福建、湖南、四川、广西、湖北、云南、贵州等地，其中湖南省柑橘产量近几年居于首位。 柑橘作为营养与保健作用并存的水果，研发其深加工产品具有广阔的市场前景。

１　柑橘的营养组分

１. １　膳食纤维

柑橘果皮中含有丰富的膳食纤维，总膳食纤维含量约为 ６３０ ｇ／ ｋｇ，其中可溶性膳食纤维含量约为１３０ ｇ／ ｋｇ。 孟哲等 对柑橘属（葡萄柚、脐橙、椪柑、柠檬和贡柑）膳食纤维化学组成·理化及流变学特性进行研究。 结果表明：不同柑橘品种的果皮总膳食纤维（ＴＤＦ）含量为 ６１７. ９０～６４０. ７０ ｇ／ ｋｇ；可溶性膳食纤维（ＳＤＦ）含量为 １２８. ９０～１４０. ７０ ｇ／ ｋｇ，其中葡萄柚果皮含量最高；不溶性膳食纤维（ＩＤＦ）含量为 ４７１. ２０～ ５０３. ２０ ｇ／ ｋｇ，其中柠檬果皮含量最高。

橘皮中膳食纤维具有降低血液中胆固醇水平、调节血糖、防止便秘、预防结肠癌等功能，可广泛应用于食品行业，如研制柑橘皮膳食纤维曲奇饼干 。

１. ２　蛋白质

蛋白质作为人体必需的营养素，能调节人体的生理功能，亦能供给能量。 在柑橘的 １００ ｇ 可食部分中，蛋白质含量是梨的 ９ 倍，且柑橘果肉中富含天门冬氨酸、脯氨酸、谷氨酸等氨基酸。 张迪等 通过氨基酸自动分析仪对不同品种柑橘果肉中氨基酸进行测定。 结果表明：柑橘果肉中富含 １７ 种氨基酸，其中天门冬氨酸、脯氨酸、谷氨酸含量尤为高，脐橙果肉中总氨基酸含量最高，达 ０. ７０４ ｍｇ／ ｇ。

１. ３　脂肪酸

柑橘的脂肪酸大多集中在果籽中。 柑橘果籽的油脂含量为 ３８. ９％ ～５８. ５％，其中含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂、维生素 Ｅ 等 ，可明显降低实验大鼠的血糖、血清三酰甘油、胆固醇，提高其血清中高密度胆固醇的含量 。 孙志高等 探讨超临界 ＣＯ ２ 流体萃取、机械冷榨、机械热榨等方法的柑橘脂肪酸成分的提取效果。 结果表明：柑橘所含脂肪酸主要为棕榈酸、棕榈油酸及亚油酸等， 采用超临界 ＣＯ ２ 流体萃取法提取率高、品质最好，而机械冷榨法和机械热榨法提取率低、品质较差。

１. ４　维生素及矿物质

柑橘含有丰富的维生素 Ｃ，是人类日常饮食摄入维生素 Ｃ 的主要来源。 邓菊庆等 采用碘量法对不同种类柑橘皮进行维生素 Ｃ 含量测定分析。

结果 表 明： 柳 橙 皮 中 维 生 素 Ｃ 含 量 最 高， 达０. ０２３％；广柑皮中维生素 Ｃ 含量最低，为 ０. ００４％。除了维生素，柑橘还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质元素，这些营养物质能够满足人体的营养需求。

１. ５　多糖类物质

植物中的多糖是一类由许多相同或不同的单糖通过糖苷键连接在一起的多聚化合物，是具有潜在抗肿瘤和抗乙肝病毒等生物活性功能的天然产物。 陈健乐等 研究高温酸提、低温酸提、低温碱提 ３ 种提取方法对柑橘多糖性质的影响。 结果表明：低温碱提法测得柑橘多糖含量最高。 程立超等 采用浸提法从不同柑橘属果皮中提取多糖并测定其含量。 结果表明：血橙果皮中含糖量最低，其次为甜橙果皮、甜心柚果皮、芦柑果皮，丑橘果皮中含糖量最高。

１. ６　类黄酮及酚酸

类黄酮在柑橘的橘皮、橘肉和果籽中普遍存在，通常橘皮中的含量更高。 酚酸类化合物是植物中含量较高的次生代谢产物，对降低多种疾病的发生率，防御紫外线辐射等有显著效果。 林媚等 采用高效液相色谱法探究两种柑橘鲜果的橘皮、橘肉中类黄酮及酚酸的含量特征及分布规律，结果显示，两种柑橘的橘皮及橘肉中类黄酮特征组分为橙皮苷、芸香柚皮苷和香风草苷，３ 种组分合计占比≥９７％；酚酸类化合物则以阿魏酸为特征组分，含量占比≥６９％。

２　柑橘的保健功效

２. １　预防脑卒中及心脏病、防癌抗癌

柑橘中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用， 对预防心脑血管疾病大有益处。Ｈｏｓｓｅｉｎ Ｇ 等证实 Ｐｅｃｔａｓｏｌ⁃Ｃ 修饰的柑橘果胶靶向 Ｇａｌｅｃｔｉｎ⁃３ 诱导的 ＳＴＡＴ３ 激活，协同紫杉醇对卵巢癌球状体的细胞毒性作用。 使用外源性 Ｇａｌ⁃３ 处理 ２Ｄ 和 ３Ｄ 培养的 ＳＫＯＶ⁃３ 细胞，以评估 ＳＴＡＴ３ 的活性。 Ｐｅｃｔ⁃ＭＣＰ 可以被认为是一种潜在的药物，通过抑制 ＳＴＡＴ３ 活性来增强 ＰＴＸ 对卵巢癌细胞ＭＣＴＳ 的作用。 研究发现，食用少量柑橘类水果可以使发生脑率中的危险降低 １９％。 Ｐｒａｄｏ Ｓ Ｂ Ｒ Ｄ等 研究发现，柑橘改性果胶的分子大小对培养中癌细胞的迁移和增殖有不同程度的影响。 数据表明，去酯化的 ＨＧ 低聚物的富集和单核细胞趋化蛋白 ３（ＭＣＰ３）中 ＡＧＩ 和 ＲＧＩ 的消耗，或者 ＭＣＰ３０／１０中 ＡＧＩ 的增加和 ＲＧＩ 的损失，通过抑制癌细胞的迁移、聚集和增殖，增强了抗癌行为，同时柑橘中含有维生素 Ａ、维生素 Ｂ 和抗癌物质“诺米林”，适当吃柑橘，能有效抵抗癌细胞，抑制癌细胞的生长，起到保护身体细胞的作用。

２. ２　消炎、抗菌

柑橘类黄酮中的槲皮酮和橙皮甙具有抗菌和抗病毒的能力。 研究表明，槲皮酮和橙皮甙能显著抑制脊髓灰质炎病毒、单纯性疱疹病毒、副流感病毒及胞体病毒的感染和增殖。 Ｍｅｈｍｏｏｄ Ｔ 等 研究揭示了成熟和未成熟柠檬的果皮提取物中酚酸含量 及 抗 菌 特 性 的 差 异。 成 熟 柠 檬 皮 总 酚 含量（２５８. ２５ ｍｇ／ ｇ） 显著高于未成熟柠檬皮总酚含量（１６３. １０ ｍｇ／ ｇ）。 此外，柑橘类黄酮具有消炎、抗过敏性，使其在日用化工领域的应用前景日益广阔。

２. ３　生津止渴、祛痰平喘

柑橘中含有丰富的维生素、有机酸，可刺激唾液分泌，具有一定的生津止渴作用，对咽喉肿痛、口干口渴等症状有缓解作用。 刘新澄 研究系统发育分析和序列比较分析，表明两基因的分化时间在芸香科物种分化之前，朱砂橘的 Ｃｉｔ ＰＥＰＣＫ２ 编码区发生 ２ 个碱基缺失导致了移码突变。 Ｃｉｔ ＰＥＰＣＫ１基因表达与果肉枸橼酸降解存在相关性，表明 ＣｉｔＰＥＰＣＫ１ 基因与果实成熟过程中的枸橼酸降解相关，且参与缺氮诱导的汁胞枸橼酸加速降解。 柑橘性凉，入肺经，含有橙皮甙、川陈皮素、挥发油等，具有止咳、化痰、平喘的功效。

２. ４　预防脂肪肝

柑橘含有丰富维生素 Ｃ、类胡萝卜素等，具有保护肝脏的作用，能减少乙醇对肝脏的伤害。 谢妙龄采用 ＤＰＰＨ、ＦＲＡＰ（铁离子还原／ 抗氧化能力）ＡＢＴＳ（总抗氧化能力检测试剂盒）３ 种方法测定了柑橘蜜的抗氧化活性。 基于高效液相色谱（ＨＰＬＣ）结合标准品对柑橘蜜中的酚类化合物进行定性和定量，研究柑橘蜜的酚类化合物组成，进一步使用超高效液相色谱－飞行时间质谱联用技术（ＵＰＬＣ⁃ＱＴＯＦ⁃ＭＳ）分析柑橘蜜的化学组成，并通过构建小鼠乙醇肝损伤模型，探究柑橘蜜对乙醇肝损伤的预防作用。 在适量饮酒后食用柑橘，能增强体质，提高身体免疫力和抵抗力。

３　结论

综上所述，柑橘含有丰富的营养物质，经常食用可以预防脂肪肝、预防脑卒中及心脏病、防癌抗癌，还能消炎抗菌、生津止渴、祛痰平喘。 王夜梅等 采用超声辅助、超临界流体提取柑橘中类柠檬苦素，提取效率较高，联合应用大孔树脂吸附、高速逆流色谱、制备型高效液相色谱法分离效果较好。随着提取技术的进步，从柑橘中提取有益化合物已经成为可能，研发柑橘深加工产品具有广阔的市场前景。