四川
蜀南竹海位于宜宾市长宁、江安两县交界之处，这里生长着15属58种竹子，除盛产常见的楠竹、水竹、慈竹外，还有紫竹、罗汉竹、人面竹、鸳鸯竹等珍稀竹种，可谓是“竹的海洋”。
又一年春夏，蜀南竹海生长出无数竹笋。笋清淡鲜嫩，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘、滋阴益血、化痰、消食、明目等功效。
立春后采挖的笋，笋体肥大，美味爽口，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
下面给大家介绍一种竹笋煎炒的典型菜品——竹笋炒肉丝的具体做法：
一、食材准备：
春笋、猪里脊、青红椒、姜、蒜
二、步骤详解：
1、将竹笋去壳，去老根，洗净后切成丝或片；如果使用竹笋片，可以焯水2分钟后捞出过凉水，以去除笋的涩味
图片来自小红书
2、将猪里脊肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉、盐、糖等调料腌制10分钟，以增加肉丝的香味和嫩度
图片来自小红书
3、在锅中加入适量油，油热后下入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色后盛出备用
4、锅中留少许油，加入姜丝、蒜片煸香，然后倒入笋丝翻炒；可以根据口味加入少许生抽、盐等调味料
5、将炒好的肉丝重新加入锅中，与春笋一起翻炒均匀，再加入青红椒丝，最后再根据口味调料即可出盘。
在春夏交替之时，吃上一盘鲜美的竹笋肉丝，感受着自然给予的馈赠，无疑是一件美好的事。
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