台州，一座来了就想吃的山海水城

浙江省有11个地级市，有一座很特别的城市——台州。

一、“台州”不在“台州”，既古老又年轻。这里人文底蕴深厚，自然风光优美，但老府城并不在现在的市区，而是在下辖的县级市临海。很难说清“台州”到底是古老，还是年轻——这个地名诞生于公元7世纪，距今已1300多年，但位于椒江区的“台州”始于20世纪90年代，历史不到30年。

二、90%以上的人，包括飞往台州的飞机上，都把台州读成“táizhōu”，实际上是“tāizhōu”。另外，“台州”的台，简体字和繁体字是同一个字。

以上两点，外地游客常常一脸懵，不过这里的风景、历史、美食真的是特别让人着迷。

摄影/赵高翔

黑珍珠，米其林，台州菜

2024年首场黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会在台州举办。

黑珍珠餐厅指南是美团推出的一份联合烹饪专家、知名美食家和美食研究者共同遴选，以年为维度发布的榜单。自2018年推出以来，一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”，评价标准主要涵盖烹饪出品、服务环境、传承创新三个维度。如今，黑珍珠餐厅指南影响力与日俱增，不仅成为精致餐饮消费者的信赖之选，也是城市美食文化交流的重要窗口。

精致餐饮是以食客为中心，通过味觉、视觉、触觉、听觉、嗅觉达到情感共鸣，并精益求精服务食客体验的餐厅。浙江一直是精致餐饮的发展高地，细分菜系层出不穷。在2024黑珍珠餐厅指南中，浙江全省有25家餐厅上榜，浙江菜还成为全国新上榜餐厅数量TOP1菜系。

这两年，台州菜声名鹊起，正在成为浙江精致餐饮蓬勃发展鲜活样板。目前本地已有4家黑珍珠餐厅，分别是新荣记（灵湖店）、新荣记（中心大道店）、刻龙壹号（腾达中心店）、老扁酒家。

老扁酒家

其中，新荣记自2018年首次上榜黑珍珠餐厅指南以来，到目前集团旗下已经有10家餐厅上榜，共获得16钻。

新荣记于1995年10月在台州创立。从一条东海野生黄鱼开始，新荣记坚持使用最新鲜优质的海鲜，以高质量的选材标准，造就每一道菜品的品质，并始终贯彻以台州菜为主，融合粤菜、京菜、湘菜等菜系的战略，形成了独特的“荣家菜系”。

自2016年摘下第一颗米其林星，到2022年12月底，新荣记已摘下49颗米其林星，为中国餐饮品牌中收获米其林最多的品牌。新荣记陆续推出荣府宴、京季、芙蓉无双、荣记火锅、荣小馆等不同定位子品牌，在北京、上海、香港、深圳、杭州、宁波、成都、西安、日本东京等各大城市开店。

美团数据显示：2021年至2023年，台州精致餐饮市场门店数量大幅增长，增速远超行业平均，从14家增长到36家。中餐是台州精致餐饮的主要品类，品类多样性逐年提升，包括日料、西餐、东南亚菜、韩国菜等。而本帮苏浙菜在台州中式精致餐饮领域仍占据主导地位，数量与增速双领先。

“台州菜”早期“深藏闺中人未知”，近年来，在网民打卡中逆势崛起，逐步在北京、上海、杭州等大城市站稳脚跟。目前在上海滩安营扎寨的台州餐饮已达1300余家，让大众看到了“台州菜”的市场和魄力。台州菜博采众长、雅俗共赏，既可以在黑珍珠榜单中占据席位，也可以在人间烟火市井排档中风生水起。

台州仙居县美食“王氏烧饼”上榜2024杭州米其林指南。

因为有了黑珍珠，中国餐饮变得精致起来；因为有了台州菜，黑珍珠榜单变得生动起来。

对台州人来说，诗食史市，all in！

美食在近年来已成为影响年轻人选择旅行目的地的重要因素之一，其中“小众美食目的地”的热度涨幅高达133%。

在马蜂窝发布的“2024五一出行趋势预测”之“2024五一小众美食目的地TOP10”榜单中，台州名列第二。

如今，美食已成为台州旅游的流量密码。

流量密码的根源何在？来自台州的这片山海。

“台州”之名源自天台山，而天台山又因其对应天上三台星而得名。壮美的山海之间，孕育了妙笔天成的旖旎风光，造就了璀璨夺目的文化瑰宝，境内有天台山、神仙居、台州府城等3个国家5A级风景区，连续5年入选“中国旅游业最发达城市”榜单，先后荣获中国优秀旅游城市、中国十大秀美之城等荣誉称号，并二度蝉联全国文明城市、七度荣膺中国最具幸福感城市。“美景+美食”自然融合成为这座城市的幸福源泉，“书卷气”和“烟火味”构筑了台州文旅的双面绣。

台州府城紫阳街

台州的山，是台州的文脉与底气所在。海水与熔岩锻造的台州群山，正好长在了中国人的审美点上，比之五岳，它更有几分清逸、放旷。由西向东，层峦叠嶂，遍布名山——神秀深邃的天台山，吸引了无数文人墨客、名僧高道前来游赏、隐居。

中国最有仙气的地方，莫过于神仙居，仿若落入人间的仙境，宋真宗以“洞天名山屏蔽周卫，而多神仙之宅”赐名仙居。还有国家地质公园临海大火山、道教圣地十大洞天括苍山“括苍洞府”、鬼斧神工的“长屿峒天”、中国最大的火山台地“方山”等等，共同撑起了山海台州的天际线，构成了台州大地的脊梁。

台州仙居县神仙居景区 供图/神仙居旅游集团

如果说山奠定了台州文化之魂，那么海，则给了台州气魄。一座城，一片海，潮涌台州湾，惊涛拍岸，这里山抱海、海拥山，海港、海湾、岛礁、沙滩，奇岩怪石，碧海蓝天，726公里最美海岸线串珠成链、风光无限。

正在建设中的滨海公路——台州1号公路，串联起海岸线上景区、海岛公园、文化遗址和非遗，徜徉间，独特的山海魅力和民俗风情，尽揽怀中。自古以来生活在山海之间的台州人，从伺候“一块地”到开垦“一片海”，造就建于海洋的蓝色粮仓，成为“台州菜”食材的无尽宝藏。

天赐台州，台州之名天上来，历史的走向果然印证了台州是一个地灵人杰之地，汉晋唐以来，群贤毕至，群星闪耀。因此，台州自古便是历代文人的心灵栖居之地。

白云沧海，鸥鹭烟霞……台州，因其特殊的地理位置和独特的山海景观，成为众多唐朝诗人理想中的世外仙境、精神家园。诗仙李白有很深的天台山情结，是因为向往神秀山水，寻找心灵栖居之地，也是因为“追星”，他的“偶像”司马承祯就隐居于此，于是台州成了彪炳史册的“浙东唐诗之路目的地”。

天台山大瀑布景区的李白雕塑，雕像下方刻着李白为天台山写的诗句。摄影/任向东

包括李白、孟浩然在内的300多位唐朝诗人慕名而来，1400多首录于《全唐诗》的传世诗作，为这片山海添上了浓浓的诗意。所以说，台州之美，你来过才知道。读唐诗，怎可不到台州？

对台州人来说，诗食史市，all in！书卷气的“诗”与“史”，烟火气的“食”与“市”。山海台州城，至味台州菜。台州，不仅是诗与远方，也是吃和远方。是一座来了就想吃的山海水城。

至鲜至美，追求本味，和合融通

山珍海味，自古就是美食的代名词。其实，山珍海味的最难能可贵之处，并非食材的品种有多稀有，而在于一个“鲜”字。康熙皇帝爱吃长江出海口附近的鲥鱼，曾要求江南官员将出网的鲥鱼立即冰镇装匣，马不停蹄地送往京城，沿途30里设一站，昼夜不息，以致“三千里路不三日，知毙几人马几匹”。

今天的包装和运输技术，早已非古人可比，几乎哪里都能吃得到山珍海味。但经过冷藏的山珍海味，相比刚刚从山中采下、从海中捞起的食材，总是少了几分鲜甜。想尝一口真正的鲜？来台州吧。要吃山珍，葱葱茏茏的天台山、括苍山就在那里，水嫩的笋、紫亮的荸荠随采随食；要吃海鲜，辽阔的东海、460平方公里的滩涂就在那里，小海鲜俯拾皆是。

千百年来，海味和山珍的融合演绎，在这座城市的街头巷尾升腾起味蕾幸福的“烟火味”，激发出以“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”为标签的舌尖味道。

“至鲜至美”是台州菜的精华所在。台州有“满席珍馐甲天下，一湾海产鲜千年”的美称。台州海域面积和水产产量居浙江首位，被称为大黄鱼之都、青蟹之乡、小海鲜之乡等。一个“鲜”字，为台州的山珍海味注入了灵魂。在台州，买菜叫买“鲜”，一年到头的餐食，都能被海鲜安排得明明白白，本地人更是“无鲜勿落饭”。无论是饭店宴会，还是百姓餐桌，占据C位的是什么，答案一定是“东海的鲜甜味道”。

“追求本味”是台州菜的审美取向。台州菜在选材上讲究因时而获、应季而食。食必求真，然后至美。在烹饪方式上也体现大道至简。烹饪台州菜，重点不在于繁复的工艺和调味，通常只用家烧法，“一瓢清水一撮盐”，就能激发台州菜的极致本味。台州的小吃也是质朴纯粹、直击味蕾，嵌糕、炊圆、乌饭麻糍、姜汤面等200多种特色小吃，总有一款让你“爱不释口”。

“和合融通”是台州菜的文化内涵。所谓“一方水土一方菜”，都说台州菜有三种味道：浓郁的“海鲜美味”、浑厚的“山区风味”、温馨的“平原滋味”。在台州，四时风物，皆能入菜。就像台州的代表性美食“食饼筒”，食无定式，丰俭由己。饼皮里包裹的各种各样馅料，沿海人放鱼虾，山里人放山货。一家张罗，包好后送去左邻右里，体现的是台州人的热情与豪爽。“台州菜”包容南北，粤川鲁菜、淮扬菜等烹饪技艺，正成为“台州菜”创新之道。

食筒饼

被这一口“鲜”也馋得蠢蠢欲动的外地小伙伴们，想来台州吃海鲜？绝对不会失望！你可以从黑珍珠吃到小餐馆，这里既有街头烟火气，也有精致高端的料理，这大概就是台州美食的温度所在。

美色台州，领略物产之丰

台州菜能崛起、发扬，根本上还是源自这个地方有好的食材。

除了闻名天下的山光水色，台州的山海之中还孕育了色彩缤纷的物产：硕大红紫的仙居杨梅，黄澄澄的路桥枇杷，嫩绿清香的天台山云雾茶……一物一色，一色亦成一景。每一种色彩，都被这方灵秀的水土滋养得鲜艳饱满，美到极致。台州人的生活，因而也变得更加富足和多姿多彩。我们挑选了一些有代表性的台州物产，让我们从这些五彩缤纷的美色中，领略台州物产之丰。

路桥枇杷

农业部农产品地理标志

最佳品尝时节：5月

路桥、黄岩一带自宋代就开始栽培枇杷，是中国主要的枇杷商品生产基地。枇杷成熟时颜色接近橙红，单果重量可达一两以上，果肉细腻多汁，鲜甜可口。

仙居杨梅

农业部农产品地理标志

最佳品尝时节：6—7月

仙居境内分布有数百甚至上千年树龄的古杨梅林，堪称世界上最大的古杨梅种质资源库。经过千百年来的培育，仙居杨梅有的大如乒乓球，肉厚、味浓，有的粒小而汁多味甜。红得发紫的色泽，让人望而生津。

温岭葡萄

中国地理标志证明商标

最佳品尝时节：6—7月

2000多年前，葡萄从西域传入中国。20世纪80年代，得益于台州丰沛的阳光和降水，以及富含养分的沿海滩涂土壤，葡萄开始在东海之滨“定居”下来。从紫色的巨峰、蓝黑色的夏黑，到青绿色的阳光玫瑰，温岭的葡萄家族持续扩员。温岭人采用的大棚栽培技术大获成功，提前了葡萄的上市时间、增加了糖度，如今已成为温岭的农业龙头产业。

小黄鱼

最佳品尝时节：四季皆宜

小黄鱼是台州最家常的海鲜之一，虽不似野生大黄鱼那样珍贵、少见，肉质却是一样的细嫩鲜美，有的台州人称之为“娇娇鱼”。只需最家常的做法，即可色、香、味俱全，鱼肉白嫩似雪，汤汁金黄油亮。

摄影/黄小黄

三门青蟹

国家质检总局地理标志产品

品尝时节：立秋后

三门人自清朝就开始养殖青蟹，境内广阔柔软的滩涂，为青蟹提供了绝佳的生存条件。三门青蟹壳薄螯大，体态威武，色泽光亮呈青蓝色。经过简单的清蒸，即可品尝到厚实肥美、晶莹洁白的蟹肉，和鲜香浓郁的蟹黄。

临海西蓝花

农业部农产品地理标志

最佳品尝时节：冬季

西蓝花原产于欧洲，1989年在临海引种。经过短短30多年，临海如今是中国规模最大的冬春西蓝花生产中心和重要的国际西蓝花生产基地，除供应国内市场，还畅销日本、新加坡、马来西亚等国。沿海平原的肥沃土地、国内外罕有的气候条件，使这里的西蓝花生长繁盛，花球紧实规整，色彩翠绿，入口清香微甜。

摄影/吾影视觉leo

唐朝诗人方干的《寄台州孙从事百篇》中有一句：“圣世科名酬志业，仙州秀色助神机。”台州的山川秀色，不仅赏心悦目，也为方干的好友“孙从事”的诗文平添了几分“神机”。何处无山？何处无水？台州山水的神秀之色，却似造物精心染就，独占了天下的八分灵气。

台州人的厨灶，一边连着高山，一边连着大海，日日都有山珍海味，家家都会做可口点心。在千百年的尘世烟火中陶炼而来的台州美食，低调、家常，但大有内涵。这座城市的故事，有滋有味。

因为有着以上“诗食史市的底气”，台州正积极申创“世界美食之都”。眼下已是春江水暖，正是尝“鲜”季。欢迎更多朋友多来台州，体验一段山海之间的拾味之旅！

编辑：陈佳

一审：符薇薇

二审：柳祥宝

三审：黄元杰

来源：“大遗产”公众号