瑞士宝藏餐厅Alpina的新主理人：CAAS&CRCS学生团队重新诠释“米其林餐厅”引领新风尚

在阿尔卑斯山脚下，风景如画的瑞士布里格坐落着一家宝藏餐厅——Alpina。每年的开放季，它都如约而至，与食客们共赴一场味蕾与心灵的盛宴。

但Alpina餐厅的魅力远不止于此，它更是一个孕育未来款待业管理精英的摇篮，为CRCS瑞士恺撒里兹大学和CAAS瑞士美食艺术大学的应届毕业生们提供了一个将理论与实践完美结合的平台。

今天，就让我们一起走进Alpina餐厅，探寻那些隐藏在美味背后的故事，深入了解CAAS与CRCS学生们的成长历程与独特秘籍。

宝藏餐厅的诞生

CAAS“烹饪”与CRCS“款待”

作为CAAS与CRCS两所顶尖学府的实践殿堂-Alpina餐厅设有50座精致就餐区。

在餐厅的日常运营中，CRCS瑞士恺撒里兹大学酒店管理专业的学生与CAAS瑞士美食艺术大学烹饪专业的学生携手合作，共同打造“米其林餐厅”。

前者凭借其对环境营造与餐厅运营的精湛理解，确保每位顾客在踏入餐厅的瞬间便感受到宾至如归的温馨；后者则通过匠心独运的菜单与高超的烹饪技艺，将本地食材与全球风味完美融合，为宾客献上一道道味蕾盛宴。

在Alpina餐厅，学子们不仅深耕学术，更亲历米其林级别的专业挑战与磨砺。每一位学生都是这场美食与艺术盛宴的创造者，他们的努力与才华共同铸就了这家餐厅的非凡魅力。

菜单背后的奥秘

CAAS烹饪团队的热情与匠心

在Alpina餐厅，每一道菜肴都如同一部精心编排的交响乐，奏响着美食的旋律。

从开胃菜的精致选择，如French Onion Soup, Salmon Gravlax, or Beetroot Mille-Feuille，到主菜的丰富多样，如 Roasted Pork Tenderloin, Pan-Seared Beef Ribeye, and Pumpkin Mascarpone Gnocchi，尽显了CAAS烹饪团队对细节的精益求精和对烹饪的热情。

确保每位顾客在踏入餐厅的瞬间便感受到宾至如归的温馨；后者则通过匠心独运的菜单与高超的烹饪技艺，将本地食材与全球风味完美融合，为宾客献上一道道味蕾盛宴。

餐厅的菜单每周都由CAAS瑞士美食艺术管理大学毕业班的学生团队精心策划，学生团队分成不同的小组，轮流设计菜单。每个小组都会将自己的烹饪理念和专业素养融入其中，让顾客客人在每次光临时都能获得新颖而独特的体验。这种轮换机制不仅为宾客带来了源源不断的惊喜，也为学生们提供了宝贵的实践机会，让他们的美食艺术设计技能得到全面的锻炼和提升。

CAAS瑞士美食艺术管理大学的学生们在Alpina餐厅，将所学到的知识与技巧应用到真实面对客户的实践中。学生们对工作的热情与卓越技艺始终如一，对自己的实习经历及工作环境深感自豪。他们乐于向外界展示从食材准备到糕点制作的每一个环节，将烹饪的每一个环节都视为一种艺术来对待。这种对烹饪的热爱和专注也体现在每一道菜肴的呈现上，让宾客们能够尽情享受美食带来的愉悦与满足。

款待艺术的舞台

CRCS团队的卓越管理

Alpina餐厅，不仅是美食的殿堂，更是展现酒店管理款待艺术的璀璨舞台。

踏入Alpina餐厅，恍若步入阿尔卑斯山脚下的秘境之中。外部的自然美景与内部温馨服务相互交织，共同绘制出一幅令人心醉神迷的画卷。CRCS的学生们匠心独运，将温馨与舒适巧妙地融入每一处细节。

自花型拱形门起，每一步都充满了艺术的巧思。从精致考究餐具摆放，到餐桌椅摆放标准，都彰显出管理团队对细节的极致追求。餐厅内柔和的灯光与藏匿在角落的绿植相互映衬，营造出一个宾至如归的温馨空间。

作为餐厅运营的核心力量，CRCS的学生们不仅管理着餐饮日常流程，更通过他们精湛的店面运营管理知识，确保每一位宾客都能在这里享受到愉快的用餐体验。无论是餐桌服务的细致周到，还是餐厅运营的流畅高效，都体现了CRCS瑞士恺撒里兹大学传承“酒店之父”恺撒里兹管理精髓的运营水准。

此外，CRCS瑞士恺撒里兹大学的学生们也会不断尝试新的餐饮理念和服务模式，为宾客带来更加新颖、独特的用餐体验。他们结合市场需求和宾客反馈，调整菜单和服务方式，以满足真实运营环境之下的宾客需求。同时，他们还积极探索数字化、智能化等现代科技手段，通过财务分析及收益管理知识，提升餐厅的运营效率。

在Alpina餐厅，酒店管理艺术被赋予了新的意义。在这里，学生们将所学的专业知识与热情服务相结合，为宾客们带来了一次次超越期望的用餐体验。而这一切，都源于CRCS瑞士凯撒里兹大学对款待业的深刻理解。

款待的真谛

艺术与款待的交响曲

做自己热爱之事，终其一生无需工作。

这句话在Alpina餐厅得到了完美的诠释。

Alpina餐厅的烹饪创作者和服务经理之间的这种有效合作，体现了两所院校的整体教育方法。它通过提供创造和服务卓越烹饪艺术的真实实践，为学生未来的职业生涯做好准备。

CAAS瑞士美食艺术管理大学的学生们在厨房中倾注心血，CRCS瑞士恺撒里兹大学的学生们则以满腔热情迎接每一位宾客。这种热情与专注，也正彰显着学生们对款待业深沉的热爱与执着。

在款待业的世界里，艺术与款待相得益彰。真正的专业人士深知，他们的工作不仅仅是为了谋生，更是为了追求卓越与成就感。当款待不再是一份简单的职业，而是成为了一种使命，那种为顾客提供卓越体验的真诚意愿便如星光般闪耀。

CAAS 瑞士美食艺术管理大学

Culinary Arts Academy Switzerland

CAAS 瑞士美食艺术管理大学在烹饪教育领域中，始终保持着卓越的表现，四度蝉联全球十大酒店管理大学，并在2024年荣升至第七位。此荣誉奠定了CAAS作为顶尖烹饪学校的地位，同时彰显出QS全球第一烹饪学院的卓越品质：在备受瞩目的 QS 世界大学学科排名中，CAAS瑞士美食艺术管理大学独树一帜，成为排名前七唯一上榜的美食艺术大学。这充分体现了CAAS坚守世界一流标准，始终保持领先的学术地位。

CRCS瑞士恺撒里兹大学

César Ritz Colleges Switzerland

CRCS瑞士恺撒里兹大学在2024 QS世界大学“款待业及休闲管理”学科排名全球第三，并于2023年获得瑞士联邦政府瑞士认证委员会（Swiss Accreditation Council）瑞士联邦大学认证，成为瑞士第二所通过此认证的款待业管理学校。

CRCS瑞士恺撒里兹大学传承“酒店之父”恺撒里兹先生的管理精髓，以创新、创业及领导力为核心，对学生进行全方位的培养，致力于培养未来跨酒店管理行业的领袖人物。教学中融汇瑞士传统的酒店管理实践、具有创新性的企业课程，及包括在在Alpina餐厅的实践经历在内的真实世界的实践机会，让学生在日新月异的行业变革中可以更快更好的独当一面。学校高度重视可持续性发展、创新精神、国际合作伙伴关系以及全球化的校友网络，这一切都为学生在全球范围内担任领导角色奠定了坚实基础。

作者 |SEG瑞士教育集团

编辑 |Sharon

审校 |Ann&Helen

素材来源 |SEG瑞士教育集团