四川
"品内江坝坝宴用味蕾留住那份乡愁"
主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。
头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。
三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。
五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。
七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。
九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。
01. Sichuan cuisine
坝坝宴充满了温暖的味道
01
"亲朋好友齐聚的那份氛围感"
说起坝坝宴，相信大家都不陌生，那是农村独具特色的宴席。
只要村里有人结婚、孩子满月等，主人家就会摆起坝坝宴，邀请左邻右舍、亲朋好友欢聚一堂，每张餐桌都摆满各色菜品，乡里乡亲都聚在一起推杯换盏、把酒言欢。
只要听到谁家里要办席，村里的人不用多说，都会自发来帮忙，一点不会见外客气。
02
"麻雀虽小五脏俱全"
露天厨房虽然简陋，但是“麻雀虽小五脏俱全”掌勺的大厨仿佛战场上的将军，决定了一场坝坝宴的“高低”之分。
要讲究环境，这是绝对没有的。大厨挥动着大勺爆炒，再经由孃孃们端上桌。
02. Sichuan cuisine
一道道家乡味道，把我香迷糊了
01
"流水的宴席，铁打的烧白"
将肥瘦相间的五花肉切片提前腌入味，吃席当天再依次服服帖帖码在土碗底，盖上芽菜，倒扣在盘子里，一碗咸烧白就做好了。
很多人不爱肥肉又腻又闷的食感，却不能拒绝脂肪满满的咸烧白。在热气的蒸腾下，肥肉的脂肪变得轻盈起来，油腻感不再，入口即化，变得像骨髓一样柔软适口。
既然有咸烧白，肯定也少不了甜烧白（又称夹沙肉）。按照现在的观点来看，这种肥肉+纯糖的搭配绝对是导致三高的头号帮凶。
但在物资匮乏的年代，坝坝宴上一碗晶莹剔透的甜烧白，就是对劳动人民最好的奖赏。它提供了充分的脂肪和甜味，让寡淡的味觉尽情体会油脂和糖分带来的双倍快乐。
02
"开胃凉菜"
凉菜分为冷盘和凉拌菜，冷盘一般是提前卤好的肉类，比如牛肉、鸭子、鸡爪、禽类内脏等，切好就能迅速上桌
凉拌菜一般是鸡肉和猪头肉，是坝坝宴用得最多的食材。特别是猪耳朵，不管是卤制还是凉拌，都非常招人喜欢。
每次吃坝坝宴，最期待的就是凉菜中的红油耳叶，浇上精心调制的调味料，红亮亮的姿态静静躺在白瓷盘子中，让人忍不住大快朵颐。
03
"香碗才是人气选手"
从凉菜开始，以汤菜收尾，猪蹄、鸽子、老母鸡、甲鱼、鸭子和筒骨，赋予浓汤滋味的主角随时在变，但香碗才是食客们真正翘首以盼的人气选手。
剁得细密的猪肉被蛋皮紧紧裹住，像香肠一样的制作方式，让猪肉生出了不一样的口感，和上等午餐肉一般紧致弹牙。坝坝宴用它来收尾，一口热汤一口肉，舒畅又美味。
03. Sichuan cuisine
在这里，吃的是家常味
坝坝宴虽不如酒店的精致却很淳朴、丰盛，而且超级有人情味这也是大酒店可比不了的。
坝坝宴还有个特点那就是热情，吃的就是那股，面朝黄土背朝天的淳朴劲儿。
现在越来越多的人都喜欢在饭店里摆席，自己费劲去做坝坝宴的人也越来越少了。那份已经在城市生活中逐渐消失的人与人之间的亲密感，在坝坝宴得以重新找回。
你还记得小时候吃过的坝坝宴吗？
你又有多久没有吃过农村的坝坝宴了？
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