浙江缙云打造菜干产业“新高地”

缙云菜干又称“梅干菜”，是制作传统美食小吃缙云烧饼的“灵魂”原料。为扩大菜干产业发展，进一步实现富民增收新图景，近年来，浙江省丽水市缙云县深入开展质量提升强企行动，打好菜干品质升级战，聚焦菜干产业集群，积极探索发展新思路、新办法，有效促进企业迭代升级。截至目前，缙云县芥菜种植面积达1.5万亩，菜干年产量达6750吨，年产值达1.026亿元。

打好菜干品质升级战

“由于国家标准中铅含量数值的改变，菜干产品面临铅超标危机。”缙云县市场监管局相关负责人表示，该局联合丽水市质量检验检测研究院、浙江金正检测有限公司、缙云县食品药品检验检测中心食品领域专家成立调研小组，开展了为期1年的菜干风险监测活动。小组成员以菜干初加工流程为切入点，深入研究不同种植环境、生产环境对菜干的影响，对菜干本株进行分段检测检验。截至目前，缙云县3个菜干生产企业和3个菜干小作坊中共取样菜干104批次，以菜干加工清洗、腌制、晾晒、回卤、蒸晒5个工艺关键点为基础，结果分析10余次，最终查明外源泥土粉尘带入、晾晒方式不当为主要污染途径，为下一步改善菜干晾晒、加工环境等工作提供了方向。

在省级部门支持牵头下，缙云县市场监管局联合绍兴市场监管部门开展菜干产业情况调研，共同商议菜干产业的生产标准和质量标准，明确菜干的种植、加工、储存等环节的规范要求。通过为期1年的风险监测活动数据报告，研究解决菜干产品因农户加工不当产生的咸胚铅含量超标的质量问题，共同谋划浙江省菜干质量标准，打造省级菜干品牌。

执法人员检查菜干生产加工车间

为进一步打好菜干品质升级战，缙云县市场监管局在传统生产加工工艺的基础上，结合现代食品生产加工过程控制要求，制定《缙云菜干小作坊生产加工规范》等标准规范，规范菜干收购加工流程。同时，指导缙云县食品工业协会制定高质团体标准，邀请企业、检测机构、院校专家组成标准化工作组，科学论证立项、起草和发布《菜干团体标准》，以标准创新推动菜干企业技术创新、管理创新、服务创新。

多元化延伸产业价值链

缙云县通过“菜干质量提升”专项活动，围绕实现菜干产业生态产品价值转化、促进富民增收等中心工作，推动菜干产业集约化、产业化、绿色化发展。2023年，丽水市首家菜干培训中心全面建成，占地面积达3174平方米，投入总资金超3300万元。原料种植基地面积扩大，农村创业就业能力提升，目前县内共培育菜干生产经营主体6家，生产加工单位主要分布于县内三镇一乡，通过7个村级党组织党建联建，带动从业人员近万人。

为让菜干企业更加适应市场需求的变化，同时提升生产效率，缙云县市场监管局积极扶持菜干企业向智能化管控转变。2023年，该局指导帮助浙江菜味居农业开发有限公司成为丽水市首家全流程生产、全链条管控的菜干生产企业，以工业化思路推动菜干生产革命。该局邀请丽水市农业科学研究院、浙江工业职业技术学院专家联合开展菜干加工工艺研发、实验、检测等工作，实现菜干生产加工全程机械化、智能化。同时助企申请“一种菜干制备系统及方法”发明专利，带动企业芥菜种植面积提升至3000余亩，年新鲜芥菜吞吐量可达2000万余斤，产值可达2100万余元。

立足市场需求的动态变化和消费者对品质的更高要求，缙云县还积极提高菜干产业多元化延伸价值。缙云县市场监管局不断实验、多元拓展，助力缙云烧饼原材料实现标准化建设，菜干供应量持续增加。同时，不断推动菜干产业链的延伸和融合，促成浙江菜味居农业开发有限公司与丽水市欣风食品有限公司、丽水丁家厨食品有限公司等食品生产企业合作，打造“菜干酥饼”“菜干鸭”等地方特色产品，形成更加完整和富有发展活力的产业生态系统。目前，促成食品生产企业签署合作协议2份，创立菜干相关品牌2个，研发菜干产品3个。

提升区域公共品牌影响力

“要让菜干产业更好更快发展，必须要打造富有影响的区域公共品牌。”缙云县市场监管局相关负责人表示，该局围绕“有缙道”农产品区域公用品牌，通过明确规定加工工艺、质量标准、检测检验等要求，组织缙云菜干申报地理标志农产品、地理标志证明商标、中国重要农业文化遗产，把“缙云菜干”打造成特色鲜明、质量过硬、信誉可靠的缙云特色区域公用品牌。截至目前，缙云菜干先后获评浙江农业博览会优质奖、“丽水山耕”拳头产品，缙云县菜干产业农合联荣获省五星级产业农合联、市首届“十佳产业农合联”，东方镇（菜干）入选第十二批全国“一村一品”示范村镇。

此外，缙云县政府部门与企业达成共识，以质量提升强企行动适配企业发展需求，政企携手加速推进缙云菜干产业走出丽水、走向世界。杭州亚运会期间，缙云菜干产品被选定为亚运村缙云烧饼指定原材料，平均每天制售1200多个烧饼，亚残运会期间超过2500个。在丽水“两山”实践成果上海推介周期间，缙云菜干以“山水的馈赠”“农人的匠心”“食安的密码”“舌尖的传承”“致富的‘干货’”五大主题亮相，进一步打响了缙云菜干产业品牌知名度。

（张恒金 夏家远 郑宇倩）

详见《中国食品报》(2024年5月10日4版)

排版、美编：孙萌阳
审核：欧阳美华

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