秋天，吃肉不如吃鱼，15一斤，营养极高，和毛豆一起煎着吃最香

秋天，吃肉不如吃鱼，15一斤，营养极高，和毛豆一起煎着吃最香。

金秋十月，不仅是谷物收获的季节，有许多水产品也到了收获的季节。就像螃蟹，河虾，鲫鱼，鳊鱼之类，也到了最肥美壮硕的时候，所以一到这个季节，我们就会吃一些水产品来补充身体给营养。鱼类中，鳊鱼堪称是上等鱼，鳊鱼在每年的4月份开始摄食，一直延续到11月才会停止，尤其以6到10月份的摄食量最大，所以每年6到10份的鳊鱼最为肥壮，而在这个时间段当中，又以秋末冬初的鳊鱼最为好吃。

鳊鱼富含水分，蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分，钙，磷，铁，维生素B12，等营养物质。这些营养物质对于人体都是非常重要的。如钙可促进骨骼生长，促进牙齿的发育，磷和烟酸可以起到补脑和软化血管的作用，而蛋白质是生命的基本构成要素，没有蛋白质就没有生命。鳊鱼含有的这些营养物质，有补虚，益脾，养血，祛风，健胃的功效。而且鳊鱼很少人工养殖，至少我们这里没有养殖条件，所以秋天遇见这鱼我一准会买，营养美味，鲜嫩肥美，加入毛豆一起煎着吃最香，分享给大家。

菜名【毛豆子烧鱼】

主要食材：鳊鱼半条，毛豆子半碗。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱2颗，老姜3片，大蒜2瓣，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，香醋2勺，白糖1勺，蚝油1勺。

操作时长：20分钟左右。

【操作步骤】

第一步 腌制，我买的鳊鱼蛮大的，一斤半，15一斤，出了20多块，一顿吃不完，我把它分成两半，今天先吃鱼头。把鱼头里面的鱼鳃挖去，冲洗干净，加入食盐腌制一会。

第二步 剥毛豆子，腌制鳊鱼时，我们把新鲜的毛豆剥好，放入碗中备用。香葱，老姜，大蒜切好备用。

第三步 煎鱼，煎鱼时，有个小窍门能使鱼皮不破，一起分享给大家。炒锅预热，加入2勺食用油，腌制锅边四周淋入，再加入一勺食盐均匀地洒在油锅底部和四周，然后放入擦干水分的鳊鱼，中火煎制，大约2分钟后，轻轻推动鳊鱼会动，就可以翻面了，看这样煎的鱼怎么也不会破皮。

第四步 加入调料，翻面后再煎2分钟，然后加入葱花，姜片，大蒜，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，香醋2勺，使鱼上色，然后加入适量清水，大火烧开。

第五步 加入毛豆子，接着加入毛豆子，盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮15分钟。毛豆子不怕煮，越煮越入味。

第六步 加入白糖蚝油，煮至汤汁很少时，开盖加入1勺白糖，1勺蚝油，收汁提鲜。

第七步 出锅，煮至汤汁黏稠，醋味四溢时，鳊鱼也入味了，毛豆子也软糯了，出锅了。

第八步 成品图，鲜香入味的毛豆子烧鱼做好了，酸酸甜甜，特别好吃。秋天，遇见此鱼别手软，目前很少人工养殖，鲜嫩肥美，煎着吃最香。

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----《温馨小提示》----

1 煎鱼不破皮的小技巧，我在第三步分享了，大家可以试试，我经常这样煎鱼，从来都不会破皮。

2 煎鱼时，鱼身一定要用厨房纸或者干净的抹布擦干水分，这样不会炸锅，也是鱼皮不破的关键。

3 患有慢性痢的患者，应少吃鳊鱼。

鳊鱼怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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