广东
一声春雷响，万棵竹笋生。几场春雨过后，赤凤镇葵山村的山林里，本地的“真仔笋”也在肆意生长，让我们一起去看看吧。
一大早，村民李浩城便上山采笋，记者也跟随他体验了一番。山路松软泥泞、竹子丛生，一不留神就会滑倒，也极容易把皮肤刮伤。李浩城告诉记者，真仔笋多生长在山窝、阴湿地方，修长纤细，搜寻不易，全看采笋人看笋挖笋的本事。穿梭在郁郁葱葱的山林间，李浩城很快便发现了合适的真仔笋，只见他用手轻轻一掰一扯，一声脆响后，一支完整的笋便收入袋中。
葵山村村民 李海生：上山挖笋，本地人熟手的，正常看到1尺多高的笋就比较合适，再高点、1尺半高的笋挖回来，要取肉比例就较低，因为太老就取不到多少。
葵山村村干部 李浩城：丰顺、东西两留、潮州一带对这种笋比较喜欢，这些“真仔笋”采摘不易，是人工采摘的，才造成现在价格较贵，真仔笋具有比较好的纤维物质，确实比较好吃。
与常见的苗儿笋、麻竹笋不同，野生的真仔笋相对细长，又称“竹仔笋”，其中，一尺多高的真仔笋长得嫩、口感佳、最为适宜采摘食用。采摘之后，需要去掉老竹节，方可食用鲜嫩笋肉。
葵山村村民 李海生：通过削皮，大约去掉四分之一外壳，从头到尾，待会取芯就是从尾芯掰开，一两下子就把笋掰出来，大约是三分之二处往上就肯定可食用，往下三分之一部分就会老，要取节才能食用。掰出来竹心后，看笋的老嫩，识别老嫩就看竹笋“目”，“目”一定不能吃，一个一尺半高的笋大约三分之二处掰出来的就是好的。
处理好的真仔笋青翠欲滴，笋嫩可比碧玉簪，是大自然于这个季节馈赠的独有山珍，食客只需要搭配咸菜、五花肉简单地煲一煲，便可在咸淡相宜中，品尝到竹笋的脆嫩鲜香。
葵山村村民 李浩城：真仔笋是有季节的，每年的三月末四月初到五月中旬，大概50天的生长期，清明后有雨季，雨水比较多，生长也比较快，笋吃起来比较鲜甜，欢迎大家来葵山村品尝美味佳肴。
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记 者： 苏钿岚 蔡昭钿
本期编辑：郑荣
执行编辑：王 晓丹
编 审：刘俊雄
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