法国国宴菜单酒单大揭秘！

中法建交60周年之际，5月6日周一法国总统马克龙和夫人布丽吉特在爱丽舍宫举行国宴欢迎到访的尊贵中国客人。

如此重要的外交场合，法国又是举世闻名的美食美酒大国，大家一定很关心马克龙总统在这场盛大的国宴上会用什么好酒好菜招待远道而来的贵宾。

出席法国国宴的各界名流

国宴通常都会邀请与两国交流合作相关的政界、商界、文艺界和学界等各领域名人参加，见证和加强两国的长远友谊。让我们先来看看这次受邀赴宴的有哪些名人。

法国著名演员苏菲玛索，法式优雅的代表，在中国几乎家喻户晓。

法国著名导演吕克贝松，他的电影《这个杀手不太冷》、《第五元素》等在中国广为人知。

著名演员巩俐和她的丈夫、法国著名音乐人 Jean-Michel Jarre。

法国著名建筑师，普利兹克奖得主让·努维尔和法国著名导演让雅克·阿诺（《玫瑰的名字》、《情人》、《狼图腾》）。

著名钢琴家郎朗，他在国宴现场演奏了《茉莉花》并和爱丽舍宫乐队合作了一首法国著名作曲家圣桑的作品。

法国美食大使，曾经14年担任法国总统府爱丽舍宫“御厨”的纪尧姆·戈麦斯（Guillaume Gomez）。

LVMH集团董事长贝尔纳·阿尔诺和夫人戴尔芬。

开云集团董事长弗朗索瓦-亨利·皮诺和夫人、著名演员萨尔玛·海耶克。

法国国宴吃什么？

法国的美食美酒文化举世闻名，2010年还被联合国教科文组织列入了人类非物质文化遗产名录，一直以“法式生活艺术”（art de vivre）为自豪。这次国宴的贵宾来自另一个历史悠久的美食大国，又恰逢两国建交60周年的重大纪念时间，国宴上的美酒佳肴自然让人期待满满。且看马克龙总统派出了怎样的大厨阵容来为这场晚宴献礼。

根据法国美食大使，曾经14年担任法国总统府爱丽舍宫“御厨”的纪尧姆·戈麦斯先生（Guillaume Gomez）分享的现场菜单和后厨细节，我们可以看出法国为了筹备这场国宴花了多少心思。

法国国宴的酒单和菜单

花体字法语难读，看看社交媒体上流传的中文版（不确定是不是官方原版的翻译，里面还错把勃艮第的Corton-Charlemagne特级园白葡萄酒翻译成了香槟...）。

先来看看主厨的超豪华明星阵容：

此晚宴

在爱丽舍宫厨师长

法布里斯·德维涅（Fabrice Desvignes）的协调下

由以下大厨精心烹饪:

三星级主厨毛罗·科拉格雷科（Mauro Colagreco）负责前菜

三星级厨师皮埃尔·加涅尔（Pierre Gagnaire）负责主菜

奶酪世家伽特奥姆（Quatrehomme）负责奶酪

妮娜·梅塔耶（Nina Metayer）负责甜点

左起：爱丽舍宫厨师长Fabrice Desvignes，主菜大厨 Pierre Gagnaire，爱丽舍宫前厨师长、法国美食大使Guillaume Gomez，甜品大厨Nina Métayer，前菜大厨Mauro Colagreco

可谓三大名厨六手连弹，前菜、主菜、奶酪、甜点4道菜肴，既不至于过度繁琐，又展现了法国美食的高品质和多样性，精湛的厨艺足以打造原创而精美的菜肴。让我们通过爱丽舍宫前厨师长、法国美食大使Guillaume Gomez分享的照片来看看细节。

前菜

Chair de tourteau et caviar Osciètre d'Aquitaine

sous un voile de fleurs

黄道蟹肉配阿基坦奥西特拉鲟鱼子酱

鲜花着锦

负责前菜的主厨毛罗·科拉格雷科（Mauro Colagreco）是阿根廷裔，24年前来到法国，在法国蔚蓝海岸城市Menton开的餐厅Le Mirazur摘下了米其林三星，并2019 年获得含金量很高的“World's 50 Best Restaurants”榜首称号。为这次国宴，他精心打造了这道犹如春花一般外观优雅精美的前菜（上图右下角），食材组合清爽开胃，又让人想起诗意浪漫的蔚蓝海岸。奥西特拉鲟鱼的鱼籽是灰棕色的，带有黑金色的光泽，也是全球崇高品质的鱼子酱之一。

主菜

Suprême de poulette de Bresse aux pousses d'épinards,

bonbon de laitue, printanière de morilles au Vin Jaune du Jura

布雷斯小母鸡肉配菠菜芽

莴苣锦囊，佐以汝拉黄酒炖春季牛肝菌

主菜无疑是整场国宴的重心，由德高望重的73岁传奇名厨皮埃尔·加涅尔 （Pierre Gagnaire）来当此重任，应该可以不辱使命。他在巴黎、伦敦、上海等全球各大城市开设28家餐厅，身负13颗米其林星星，是法国美食界无可争议的中流砥柱。他这道主菜扎根于法国风土，选择了传统的汝拉名菜——享有法国“国鸡”美誉的布雷斯鸡，也是全法独获原产地名保护标识的禽类，加上羊肚菌和传统的汝拉黄酒一起烹饪，食材简约而高贵，为贵宾们再现了法国乡土美食的宝贵传统。

奶酪

Galoche au thym et petites pousses

百里香风味嘉洛什奶酪配小嫩芽

法国人酷爱奶酪，全国各地都有不同类型和风土的奶酪出品，种类多达上千。国宴的奶酪来自巴黎7区有40多年历史的名店Quatrehomme，创始人Marie Quatrehomme奶奶是法国头一位获得MOF（Meilleur Ouvrier de France）的女性奶酪商，现在这家店由她的孙辈经营，目前拥有5家分店，其中4家在巴黎。

百里香加洛什 （Galoche au thym） 是产自法国中西部城市洛什（Loches）的一种绵羊奶酪，也是春天的时令奶酪，用迷迭香调味。

甜点

Fraises de printemps, meringue craquante,

Chantilly à la fleur de sureau

春季草莓、香脆烤蛋白霜

接骨木花香缇鲜奶油

甜品师Nina Métayer在30岁之前就数度获得不同组织授予的“世界年度甜品师”的桂冠，曾经在巴黎著名酒店Le Meurice和Le Raphaël负责甜品，帮助名厨Jean-Francois Piège为巴黎的Le Grand Restaurant在开业六个月内获得米其林两星。她尤其擅长打造轻盈而纯净的甜品，国宴的这道以“草莓、蛋白酥皮、接骨木花和鲜奶油”为主体的甜品正是她的拿手好戏。

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法国国宴喝什么？

我们再来看看酒单，国宴的用酒通常比菜肴更能传递意图和信息，尤其是这场晚宴的配酒略微有些不寻常之处——干邑和香槟的组合在一头一尾竟然出现了两次，从法餐的配餐法则来看也显得非常特别——开头部分来自LVMH集团旗下MHD的酩悦香槟（两款）和轩尼诗干邑，收尾部分来自保乐力加集团旗下的巴黎之花香槟和马爹利干邑，两家都是总部在法国的酒业集团。而且根据法新社披露的法国国礼清单中，还包括了一瓶轩尼诗X.O.和一瓶人头马”路易十三“干邑。

考虑到2024年一月，中国宣布对欧盟进口的白兰地开展反倾销调查，而中国从欧盟进口的白兰地法国占99.8%，其中大头就是法国引以为傲的干邑（Cognac）。而且就在晚宴开始之前，法国总统马克龙向媒体宣布，在中国针对发起的反倾销调查得出结论之前，不会对干邑征收临时关税。其中意味已经非常明确...

酒单

酩悦皇室干型和桃红香槟

Champagne Möet & Chandon Imperial Brut et Rosé

轩尼诗干邑白兰地

Cognac Hennessy X.O.

高登查理曼特级园 2020，爱德华·德洛内酒庄

Corton-Charlemagne Grand Cru 2020, Domaine Edouard Delaunay

拉菲古堡 2007，波雅克产区，波尔多一级名庄

Château Lafite Rothschild 2007, Pauillac, 1er Grand Cru Classé

巴黎之花美好年代桃红香槟 2014

Champagne Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé 2014

马爹利蓝带干邑白兰地

Cognac Martell Cordon Bleu X.O.

上面晚宴的图片同样来自爱丽舍宫前厨师长、法国美食大使Guillaume Gomez分享的现场照片。

开场的两款酩悦香槟和轩尼诗X.O.干邑，和收尾的马爹利蓝带干邑，都是国内可以很容易买到的大牌酒，价格某宝某东上很容易查到，也不算昂贵，政治商业意味为主。巴黎之花美丽时光桃红香槟也不贵（2000以内），但相对难买到一些，2014年份意味深长，是头一次访法的年份。

酒单上搭配主菜的重头戏，是来自法国支柱葡萄酒产区勃艮第和波尔多的两款酒。

这款爱德华·德洛内酒庄的勃艮第科通查理曼特级园干白，来自现任勃艮第产业协会主席Laurent Delaunay的酒庄。主编朱思维老师3月份在勃艮第访问时，刚好跟庄主一起品鉴了这款酒的同一个年份2020，还有Echezeaux特级园干红，确实非常精彩。Corton-Charlemagne干白来自这片特级园的核心地块En Charlemagne，位于朝向西和西南的高坡之上，兼具出色的成熟度和山谷凉风赋予的清新张力，年产1096瓶750ml装和12瓶1500ml装，非常稀有。Echezeaux也做得芬芳满口，优雅异常。这家酒庄因为是酒商酒，所以性价比也相当突出。

拉菲古堡2007，酒庄大家都耳熟能详，法国人请中国客人喝拉菲，就跟中国人请外国客人喝茅台一样，是尊贵而且安全的选择，2007虽然不算好年份，但还算正当适饮而且相对优雅，带着陈年拉菲常有的雪松和皮革的诱人气息，搭配羊肚菌烩布雷斯鸡应该非常合适。另外别忘了，马克龙在从政之前就在罗斯柴尔德银行工作，与这个与葡萄酒行业渊源颇深的显赫家族关系匪浅。

看完上面的深度解读，是不是已经食指大动了？“法式生活艺术”（art de vivre）确实有着强大的魅力，也是法国文化软实力和外交手腕的重要组成部分。谈到文化与美食，中法两国总是惺惺相惜。相信也是为什么60年前，戴高乐将军决定坚持法国的“独立”精神率先与中国建交的原因之一。这次访问的成果之一《中法关于农业交流与合作的联合声明》中，也有很多深化推动两国在葡萄酒和食品方面交流合作的内容，令人振奋。

愿中法两国友谊长存，携手开创合作的新时代！

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