卤味连锁，总打不过路边摊

张书乐 人民网、人民邮电报专栏作者

在消费者的心智中，

连锁品牌仍然很难攻破夫妻小店。

便宜的卤味，也能成为刺客？

或许，藏在外卖里。

据新浪财经报道，近日，有消费者反映称，久久丫在同等克数下，线上线下价格相差甚大，

有些品类，花一样的钱，点外卖加上各种优惠后，只送来一半的克数。

消费者们质疑，即便算上美团、饿了么等外卖平台的佣金，久久丫仍然存在“缺斤少两”之嫌。

作为一个年总产能超过40000吨专业生产和销售卤味产品的“老”品牌,久久丫在过去的22年中,创立了“久久丫”、“留夫鸭” 、“玩儿串串” 、“E铺多”等众多品牌。

新浪财经统计发现，久久丫的线上外卖价格比门店线下点单价格，普遍贵50%以上，部分产品甚至贵超75%。

比如在克数相同的情况下，100克的“香卤猪头肉”在线下为13.56元，而线上的售价达23.8元。

有些品类，花了相同的价钱，线下可以买到250克，线上只有160克。

有久久丫加盟商向新浪财经坦言，平均每份都会差出十多元钱，“我都觉得亏！”

事实上，不止是久久丫，整个卤味行业，似乎都有点不得劲。

资料显示，"老大哥"周黑鸭和煌上煌也面临了下滑的处境。

两家公司今年3月发布的业绩预告显示，周黑鸭预计2023年实现营业收入27亿-27.5亿元，同比增长15.2%—17.4%；预计实现净利润1亿-1.15亿元，低于此前提出的2023年利润目标。

而煌上煌2023年实现营业总收入为19.21亿元，同比下滑1.7%。

为何如此定价？

久久丫怎么了？

对此，新浪财经原祎鸣和书乐进行了一番交流，本猴以为：

以久久丫为例的毛利率较低、客单价较高的品牌，提高外卖产品的价格是常见的办法。

客单价较高的餐饮公司往往会选择收取包装盒费用，以及调高起送的价格。

而同样客单价低的奶茶行业毛利率却是更高的，因而能够负担起这样的利润差价。

同时，这类连锁品牌也有一个致命伤：打不过路边摊。

在消费者的心智中，连锁品牌仍然很难攻破夫妻小店。

连锁胜在出品稳定、品类齐全且食品安全把控更严格。

但在很多消费者心中口味才是最重要的，自家门口吃了十年的小推车的熟食，总是比外来的连锁品牌好吃的。

而且，在越来越卷的环境下，久久丫推出了更多的品类，而不同的产品制作方式、时间、卤料都不一样，相比较制作几类产品，久久丫的成本有所上升。

此外，还需要注意到，更加“烧钱”的是熟食产品所需要的冷链运输能力。

虽然鸡鸭本身并不贵，且门店的面积更小，不需要大量的人手来运营，但熟食类品牌对冷链运输的要求很高，品牌在这方面的成本压力很大。

熟食对运输的速度要求得太高了，从生产到送到消费者手中都只有几天的时间，因此从总部进货的第一刻就在倒计时，不然就会成为废品。