山东
□淄博日报/淄博晚报/博览新闻
记者 李凯
视频：张杨
5月4日12:30，张店区水晶街上的聚友斋餐厅内人声鼎沸，等待用餐的客人已从一楼候餐区一直排到了门外。餐厅内，服务员一路小跑着上菜，一边提醒排队的客人还需要等待几桌……
在餐厅内转了一圈，记者看到爆炒腰花、炸春卷、鱼肚参汤等有代表性的博山菜几乎是每桌必点。好吃的博山菜特色是啥？面对外地游客的疑问，服务员早已对答如流，博山菜口味以咸鲜为主，有爆、熘、炒、炸等多种烹饪方式。在淄博，有“吃了博山饭，围着天下转”的说法。
看着眼前的高朋满座，聚友斋餐饮当家人李春明很感慨，回想起2000年决定开店时，初衷只是为了让朋友们有个聚在一起喝酒聊天的地方。一开始的聚友斋只有4张餐桌，2个包间。一路走来，从最初位于张店区城中小学附近的创始店，到西班牙风情街店、柳泉路店、水晶街店、金晶大道店等分店越来越多，聚友斋也扛起传承创新博山菜的责任。
想吸引顾客、留住顾客，饭菜口味是关键。李春明的厨师团队中有很多博山人，这些厨师从当学徒起就是跟着博山老厨师学艺，从业多年烹饪技艺日渐精进。
淄博人刘进正陪着两位外地客人在餐厅二楼就餐，他点了博山炸肉、茶香小排、豆腐箱等几道博山菜，“我们家平时吃博山菜就来这儿，假期里两位外地同学来淄博玩，必须拿出正宗博山菜来招待。”他笑着说。
随着人们对饮食健康与美味的双重追求日益增强，李春明和他的团队在继承传统博山菜烹饪工艺的同时，不断进行改良和创新。以爆炒腰花这道菜为例，他们精心调整主料腰花与众多辅料的配比，使菜品口感更加清新。还有的菜品巧妙融合西餐风味，如芝士南瓜，便是将西式甜品的制作技巧融入其中，甜美绵软的口感尤其赢得女性顾客和儿童喜爱。
“我们没有想过做网红。”李春明说，开放包容、实实在在是淄博人的性格特点，他只想用真材实料和优质服务，让更多外地游客记住淄博，记住博山菜的味道。
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