燃气灶致癌！斯坦福研究：在家做饭超45分钟，会排放大量的苯

厨房，是每天都要用到的地方，但就是这么个常见之处，却也隐藏着“威胁”。

斯坦福的科学家们，就发现藏在厨房里意想不到的“致癌杀手”，它存在于千家万户，使用率极高。它就是——燃气灶。

一、斯坦福大学研究：燃气灶排放大量致癌物

“民以食为天”这句话是很多人的座右铭，但你知道吗？可以制作美食的燃气灶，却可能带来一系列的健康风险。

斯坦福大学的研究人员在《环境科学与技术》上发表的一项研究指出，单个使用燃气或液化石油气的灶台（高功率）或烤箱（350 °F，约等于177℃），持续燃烧45分钟，就会让厨房中的苯浓度迅速升高，甚至超过健康限值。

该研究对14个县市87户住所进行了调查，分别对厨房和卧室的苯浓度进行了8小时的监测。

结果发现，无论是灶台还是烤箱，只要是使用了燃气或液化石油气就会排放苯。而使用电磁炉时排放的苯元素就少得多，几乎可以忽略不计。

想要改善这个情况，在使用燃气时要及时对厨房进行通风，同时将抽油烟机开到最大功率。另外，要注意先将卧室、厨房的门关紧，避免有害物质飘到其他房间。

有些人不会用抽油烟机，甚至将其当成摆设，每次做菜的时候直接不开或是很早就关掉。

如果在开火前打开抽油烟机的话，可以让气流在油烟形成后就被带走，可显著减少烹饪者呼吸区的油烟浓度，还能让整个厨房内的油烟残留减少。

在关火后也不要马上关掉抽油烟机，而是要再吸几分钟，因为关火后厨房内依旧有一些残留的油烟，过早关掉油烟机人依旧会吸入油烟，对健康不利。

抽油烟机除了要早开晚关外，还要注意定期清理，滤网内有大量的油污会影响到其工作效率。

二、厨房里3个“作死”的行为，一个不要犯

厨房里的家电不少，还有炉火，要是一不注意就可能造成危险事件。特别是下面3个行为，千万不要去做，每一步都踩在“雷区”。

1.在炉火旁倾斜面粉淀粉

面粉淀粉的密度都很小，倾斜倒的时候很容易漂浮在空气内，而空气内的粉尘到达一定含量遇到明火会发生爆炸。

2.微波炉加热带壳食物

如鸡蛋、板栗等带壳的食物不能在微波炉内加热，因为在微波炉加热时，壳内的水蒸气无法释放到外界，很容易引起爆炸。

3.剩饭剩菜直接倒下水道

剩菜剩饭长时间在下水道停留会发酵产生甲烷，该物质易燃易爆，一旦从下水道内蔓延，遇到明火就会发生爆炸。

三、做菜时的坏习惯，不留神或许就致病

对于做菜的人来说，厨房既是生产美味的地方，但也有可能是危害全家人健康的地方，看似不起眼的习惯，影响却很深远。特别是下面5个做菜坏习惯，有的快改掉。

1.蚝油开封后室温下储存

蚝油内的蛋白质含量很高，在室温下放置很容易发霉，温度越高霉变的速度也越快，正确的做法是开封后放入冰箱内冷藏储存。

2.食用油放窗户边

食用油在储存时要避免高温、水分、光，日照会加速其氧化、酸败的速度，很容易出现哈喇味。

3.不刷锅连续做菜

炒完菜之后锅的表面会有一层食物残渣和油脂，没有清洁就继续烹饪的话，锅底的食物残渣会焦糊产生致癌物，油脂二次加热也会产生有害物质。

4.用土榨油来做菜

土榨油在质量上很难保障，如若被黄曲霉素污染的话，人在摄入后会增加癌症的发生风险，对健康极为不利。

5.食用油反复高温烹饪

经过高温反复烹饪的食用油，会产生反式脂肪酸、苯并芘等有害物质，经常摄入会增加癌症、心血管疾病的发生风险。

在使用厨房的时候，要注意多通风，避免食品上的安全隐患，把健康真正带给家人。

• 参考资料：
• [1]《做饭时释放出的这种气体，居然会致癌！》.浙江省肿瘤医院2023-07-22
• [2]《一看吓一跳！厨房中竟隐藏着这么多危险！赶紧告诉家人》.科普中国2022-02-04
• [3]《储存不当有致病风险！厨房调料这么收才靠谱，90%的人忽略了！》.广东疾控2024-03-13

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