“走遍千山万水 就爱麻辣天水”天水美食品鉴之旅(三)

“走遍千山万水，就爱麻辣天水”。今天，我们推出第三期，美食品鉴之美味面点。

【天水面鱼】

天水风味小吃，因形似小鱼，故名面鱼。在盆里放凉水，将做熟的搅团通过鱼漏均匀漏入凉水盆里，再换两次凉水，定型后即成面鱼，然后捞入碗中，淋浇浆水或臊子汤，再加以油泼辣子、食盐、醋即可食用。特点清醇爽口，五味俱全，鲜香浓郁。

【天水馓饭】

用玉米杂粮做成。先将水烧开，再把玉米面细细馓入开水中，边馓边搅，用文火熬煮，待结成团状即成馓饭，吃时配以天水风味小菜，清香可口。

【天水搅团】

用玉米等杂粮做成。先将水烧开，再把玉米或其它杂粮细细撤入开水中，边撤边搅，用温火熬煮，待结成团状即成。吃时先在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等佐料，再把搅团放在碗中，用筷子把搅团夹成小块，在碗里清汤臊子中浸泡入味。清汤多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜三种，为天水城乡调剂饮食的家常便饭，四季皆宜，夏季食之最佳。

【天水浆水面】

浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。

【素扁食】

首先将韭菜洗净切末，用食盐、植物油、花椒粉、味精搅拌成馅。其次再将和好的面擀成薄厚均匀的皮，再折叠切成梯形，包馅捏成相公帽形。再将面筋、油炸豆腐、海带、菠菜、芹菜洗净切片，放入烧好的植物油中煸炒，加入食盐、味素、花椒粉、茴香粉，用水淀粉勾芡即成卤汁。最后将包好的扁食煮熟，捞入碗中淋浇卤汁即成。特点是清素醇香，鲜美异常。

【清真碎面】

清真碎面的做法是把面要擀得又薄又匀，切得又细又匀似雀舌壮。清真碎面的臊子非常讲究，先把切好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切丁，粒与细条形的海带、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。

【天水打卤面】

先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条煮熟，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、食盐等佐料。打卤面特点是面宽、臊子大、碗大、味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。

【天水麻食】

用麦粉和成软面团，每次掐一小点，用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状，在开水中煮熟，捞入碗中，浇上臊子，调入佐料即可食用。特点是入味、爽滑、易消化。还可做成炒麻食，烩麻食等。

【武山臊子面】

武山人又叫“长面”，逢年过节家里来亲戚朋友时招待客人的主要面食，也是寿星生日时吃的“长寿面”。制作臊子面，以当年产的精制小麦面为最佳，面要揉的劲道、擀的光滑、切匀称好看。饭的味道全在汤里，调汤材料有胡麻油（菜油）、臊子、黄花、紫菜、大香、草果、姜面、土鸡蛋和葱花等等。因其制作精细，味美可口，深受人们的喜爱。

【秦安辣子面】

秦安辣子面是天水秦安县老百姓最喜欢的一碗面。辣子面最核心的味道来自油辣椒，油辣椒的制作工艺属于秘法，百斤大锅烧油，选用秦安下王峡一带的老品种厚肉红干辣椒，辣椒过油，将辣椒和油一起倒入大缸，加入各种秘法佐料，用竹子扫帚后柄捣碎，密封发酵。将压制好的面条下锅煮熟，捞出沥干水，加入发酵好的油辣子、姜粉，醋、盐、味精，装碗后撒入葱花沫，可以干拌，也可以加汤。

今日推荐天水美食打卡风味小吃店

1、甘肃欣华陇餐饮服务有限公司地址：甘肃省天水市麦积区桥南新区上尚宅华陇国际假日酒店西楼3楼；联系电话：0938-2658686。

2、邓记和平呱呱店地址：天河南路陈记牛肉面系30米；联系电话：13993837800。

3、甘谷花之林餐饮有限公司地址：甘肃省天水市甘谷县大象山镇西环路金晟明苑1#楼3楼；联系电话：18093872488。

4、甘谷县博优餐饮服务有限公司地址：甘肃省天水市甘谷县新兴镇甘礼路新兴果蔬市场二层1号2号铺；联系电话：19993816366。

5、何记片片香肉夹馍地址：秦州区绿色市场42号（明远大酒店向西80米）；联系电话：18009389679。

6、华辰君悦酒店地址：天水市秦州区岷山路华辰君悦大酒店；联系电话：15378816069。

7、津味酥圈圈（甘谷店）地址：大王村三岔路口（原信用社1号铺面）；联系电话：17752223580。

今日打卡街面小店：

青年北路亮亮扁食

重新街夏记扁食

双桥刘记扁食

佳水岸八大碗

王亚萍米线包子散饭

中华西路步行街坚家馄饨

光明巷杨虎卤肉

光明巷盛祥斋猪油盒及糕点

伏羲庙田记卤肉

交通巷老杨卤肉

双桥女娲路蒸菜馆

滨河路杨师傅面馆

永庆路燕燕油泼面馆

来源：天水市文化和旅游局