寻那令人心生欢喜的人间“真味” 读《寻味》

《寻味》/林卫辉/广西师范大学出版社/2024年3月

□燕晓

美食，既是满足口腹之需的食品，也是历史文化积淀的载体。林卫辉这位当代美食家，不仅沉迷于走遍大江南北品尝佳肴，也热衷于从美食文化中考古溯源。在他的眼中，历史孕育了文明，美食则在文明中孕育，经过千百年的洗礼，在不同地域不同民族绽放成独特的美食文化。

而这种对美食的孜孜探求，恰是来源于苏东坡。林卫辉坦言，正是苏东坡将自己引领到了美食文化的领域。那是他人生的“至暗时刻”，他想通过阅读苏东坡的书籍寻找前行的力量。没想到，最令他心动的，竟是那些关于食物的文字。于是，他便埋头于古籍之中，品味文字间的美食韵味。正是这些关于美味的记述，点燃了他对生活的希望，他将现代科学认知与中华传统美食文化相结合，形成了独具特色的“辉式美食文风”。

因为有了深厚的文化积淀，别人吃一顿饭是天南地北海聊一两个小时，而林卫辉却悄悄将洋洋几千言的文字成竹于胸。用他自己的话来说，便是：“有时候你会发现，用文字回味美食，大脑皮层的多巴胺分泌速度甚至超过享用时的状态。”

阅读《寻味》时，林卫辉的斐然文采与高清美食图片相得益彰，令人陶醉。他探寻的，不仅是食物之味，亦是文化之味，更是人生百态之味。此书分为“寻味中华”“寻味海外”“寻味风味人间”三个部分，看似随性地边走边吃，边吃边悟，实则显示了专业吃货的本真：人生无需刻意，特别是“吃”这件事，本就与心情有关，与时运有关，遇见了，便是最好的相逢！

苏东坡说：“人间有味是清欢。”林卫辉与苏东坡一样，他要“寻”的，不仅仅是眼耳鼻舌直接感受的“味道”，更是那令人心生欢喜的人间“真味”。

这种“真味”可能藏匿于极其讲究的高档餐厅之中。比如在广州一家古香古色的中餐厅里，老板以二十四节气为主题，真正做到“不时不食”。当晚，老板为他们呈上了一桌丰盛的珍馐，其中一道名为“蟹会”的菜尤为引人注目。这道菜由一碗蟹肉米脯羹、一扇花蛤肉、一团葱花饼三者合一而成，其鲜美程度令人赞叹。让林卫辉惊讶的是，这道菜的灵感竟源自明末学者张岱的《陶庵梦忆》，可见老板为研究中国菜确实下了一番功夫，他对中华文化的热爱已经深深融入于美食之中。

这种“真味”也可能藏在炎炎夏日，戴着草帽的阿伯自行车后面载着的“海石花”之中。那甜蜜而清爽的味道，缠绵在舌尖，给酷暑带来无限的清凉。别看这只是一款街头小吃，它却是许多福建和潮汕沿海地区人们的儿时记忆。那时候，没有雪糕没有冰淇淋，但孩子们的夏天同样拥有着幸福的清凉滋味。类似的清凉记忆到了云、贵、川便是冰粉，到了江苏、浙江一带，便是仙草冻。这类小吃富含果胶，口感Q弹，味道冰爽甘甜，清凉透心。若在炎热的夏日里来上一碗，简直快活似神仙！

“此情可待成追忆，只是当时已惘然。”越是平常的东西，越容易被我们忽略。街头巷尾的餐厅大排档美食因其精美的摆盘和诱人的色泽，让人垂涎三尺。而在家庭的餐桌上，同样流淌着幸福的滋味，一日三餐日复一日，正是这些朴实无华的菜肴，构筑了家的温馨与安宁。然而，我们却常常对它熟视无睹，忽略了其中蕴含的深意。

在辽宁大连的海洋岛，林卫辉追随《风味人间》的镜头，去探寻美食之源。当地人李天佑水性极好，被称为“海碰子”。他每天撑着小木船出海捕鱼，为高档餐厅提供各种新鲜的海产品，其中最豪华的当数野生鲍鱼。同时，他也是一位努力挣钱，希望让孩子少吃点苦的平凡父亲，面对儿子的抱怨，不善言辞的他默默地为孩子端上一碗香气四溢的糯米饭。他相信，孩子一定吃得出，在这碗饭里藏着父母的深情。

寻味，寻到了佳肴的鲜美香味，寻到了美食的文化韵味，也寻到了人间真情的滋味。“民以食为天”，中国人将深邃的情感，都藏于美食之中。不信，你细细品！