潮州，一座永不打烊的好吃城市！

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来，坐，食杯茶。

老外有个“世界美食之都”的榜单，全球共有十位代表选手。

咱们直接整了六席，成都，顺德，澳门，扬州，淮安以及去年10月31日加入的潮州。

提及潮州，就不得不提“潮汕”。

潮汕是个地区，指粤东的揭阳，潮州，汕头三市，至于汕尾嘛，是不包括的。

这哥仨在历史上长期是个组合，近代100多年才叫“潮汕”。

而往上再倒倒，秦汉时叫揭阳县，东晋时叫义安郡，至于隋代至清末这1000多年里，人家叫“潮州”。

如今因着“世界美食之都”的桂冠加身，这座千年府城的街头又多了许多天南海北的老饕馋货。

能打的选手有很多，比如甜口的卤鹅，各式的粿，粿条和粿汁，牛肉火锅，生腌与鱼饭，蚝烙，以及浇芝麻酱的肠粉。

麻酱肠粉

“无鹅不成席”

广东人最爱吃的两种家禽，一个是鸡，另一个就是鹅了。

他们吃鹅的经验很老道，吃法五花八门，广州的深井烧鹅，江门的古井烧鹅，台山的五味鹅，客家的碌鹅，顺德的酸梅鹅与醉鹅。

江门古井烧鹅

客家碌鹅

再就是潮汕地区的卤鹅，卤水中香料的不同造就了卤鹅江湖的不同门派。

比如汕头的<澄海卤鹅>，原产自饶平的狮头鹅到了澄海人民手里，打出了闻名遐迩的金字招牌。

但是到了潮州，较于澄海卤鹅的咸鲜风格，溪口卤鹅的香甜更能击溃一些人的心理防线。

鹅的全身都是宝，有“八珍”（鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠、鹅红和鹅肉）的说法。

鹅肝香糯软滑，一抿即化，鹅掌鹅翅乃是下酒的利器，鹅珍鹅肠的油香爽脆，反倒剩下的鹅肉显的平平无奇。

对于狮头鹅来说，最珍贵的莫过于鹅头，根据饲养的年份，久一点的鹅头可以卖到几千的天价。

物以稀为贵，好吃却是根本的底气。

卤好之后胶质软韧油润的口感，加上卤汁的滋味，一啃一嘴香。

✅推荐店铺：

阿雄卤鹅

溪口刘卜卤鹅

龙记潮州传统老式卤水鹅

“数不清的粿”

沃野千里的滚滚麦浪，成就了山陕甘人手里花样百出的面食。可在在潮汕人手里，千般变化的就成了米食。

“粿”者，米食也。

当年从中原南迁而至的潮汕先民，仍有祭祖用面食做果品的习惯，然而南方不产小麦，无奈只得打起了大米的主意，“粿”就这样应运而生。

按甜咸，配料包馅，有无发酵的差异，“粿”可以分为很多种。

当地有个歌谣，“潮州人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”

路上遇到卖咸水粿的小摊位，忍不住买了一盒尝尝。

外观是米浆蒸的”小碟子”，中间再搁上切成丁的菜脯，粿皮有点韧劲，萝卜干油香带了一点甜味。

咸水粿

除了单纯的“粿”，还有粿条，粿汁。

乍一看粿条有点像河粉，其实这两者大差不差，传统的河粉与粿条一样为纯米制成，不过如今的河粉除了米粉，通常还会加薯粉或其他粉。

白白嫩嫩的粿条爽滑松软，可干炒可湿炒可汤粉，配料可荤可素，丰俭由人。

再就是粿汁，我看老板操作的时候，还以为下的是馄饨片。

这“馄饨片”叫“粿汁皮”，区别于是米浆蒸出来的粿条，粿汁皮则是用烙的，当然也有直接往锅里倒米浆的，类似福州的锅边。

可别小看它，不同的地方还有不同的吃法。

揭阳，普宁，潮州以及汕头粿汁的都不太一样，甚至细分到下面的乡镇，都有一些区别。

不同风格的粿汁~

潮州派煮出来颜色白亮，汤汁浓稠，装碗后淋上卤汁。

再根据钱包的瘪胀程度，点上些猪肠猪肉豆干等卤味，吃起来那是相当的满足。

✅各种粿推荐店铺：

老张粿铺

吴进平小食店

老大小食老尾春饼

✅粿条推荐店铺：

老庄牛杂猪杂（新城花园店）

特色草鱼粿条

原西新炒馃条

创新牛肉粿条（南较路店）

✅粿汁推荐店铺：

奎元老二特色粿汁

北门粿汁

“生腌与鱼饭”

潮汕地区有绵长的海岸线，自然不缺海产品。

五花八门的做法里有一种戒不掉的“毒药”，那便是生腌！鲜活的海鲜们用卤汁加酒直接腌制，追求的就是一个原汁原味。

其实这种做法，浙江的朋友可能不陌生。

比如绍兴就有醉蟹醉虾，宁波有“咸枪蟹”，温州更是重量级，有“血蛤”和“江蟹生”。

醉虾

尽管这种做法能最大程度的保留鲜味，但这种“口福”并不是每个人都能享。

有人打趣，潮汕生腌得来潮汕吃，因为潮汕医生知道怎么治。

毕竟光靠调味料汁里的一点白酒，要杀菌杀寄生虫还是过于勉强，就算运气好没碰上寄生虫，肠胃差一点的朋友也会喜提窜稀套餐！⚠⚠⚠

吃生腌需谨慎！！！

与生猛的生腌相比，还有一种看似温和的“鱼饭”。

鱼饭不是饭，但用来当饭吃，这跟旧时潮汕渔民的生活方式有关。

新鲜的海鱼先用盐水浸泡，再按比例撒上一把盐，沸水煮熟。

不去鱼鳞不去鱼鳃不去内脏，我料想你看的眉头紧皱，蘸点普宁豆酱，吃的就是大海的味道。

✅推荐店铺：

枫春白粥

肥姐白粥

彩虹鱼生馆

正泰酒料

“牛肉火锅知多少”

潮州人民对于时间自有他们的理解。

食茶得闲情逸致，不慌不忙，而轮到吃牛肉，则变成了一场与时间赛跑的游戏。

这里没有花里胡哨的锅底，取胜的秘诀只有四个字：食材新鲜。

一头还在畅想未来，踌躇满志的年轻黄牛变成一盘肉被端上餐桌，至多不超4小时。

有的火锅店甚至直接开在屠宰场旁边。

现宰的牛肉正还跳动着呢，转眼间就入了汤锅，可谓是“牛生天地间，忽如远行客”。

潮汕人对新鲜，本味的苛求还体现在牛部位的选择上。

一头牛大概只有30%才适合涮火锅，不同的部位有不同的口感，有脖仁，匙仁，匙柄，吊龙，三花趾五花趾等等等。

此外，切肉师傅的刀工也很重要。

一是得会把不同部位的肉切出来，二是得把肉切的好吃，同样的肉，切法不同甚至会影响口感，相当之讲究。

✅推荐店铺：

阿八弟牛肉丸牛肉火锅（西湖店）

官塘兄弟牛肉火锅（官塘总店）

牛顺牛肉火锅

吃饱了到处逛逛

这些年去过不少与古代名人“干系很大”的城市，比如张之洞与武汉、苏轼与杭州、柳宗元与柳州。

而这里的潮州、最离不开的恐怕就是唐宋八大家之首的韩愈了。元和十四年（819年），韩愈因谏唐宪宗迎佛骨一事（法门寺佛骨）被贬为潮州刺史。

当时的潮州就是妥妥的蛮夷之地，他觉得自己绝对死定了。

于是给侄孙韩湘发了个微信—《左迁至蓝关示侄孙湘》，让他“好收吾骨瘴江边”。

韩愈只在潮州待了8个月、但为当地百姓干了许多好事，他建学堂，兴教育，治水灾，除鳄鱼，让潮州换了人间。

潮州人民为了感谢他，把“恶溪”改名“韩江”、把“笔架山”改名为“韩山”。

并依山而建了一座韩文公祠，所谓“不虚南谪八千里，赢得江山都姓韩”。

韩江之上有始建于南宋的广济桥，国四大名桥之一，当地又叫湘子桥，白天可以来看现实版的“过河拆桥”。

过了江，便至人头攒动的牌坊街，二十几座明清牌坊依次相连，两侧却是南洋的骑楼建筑，身处其间颇为反差。

街道纵横交错，售卖着各种潮州特色，算是经典的游客快乐街了。

往西走就能到开元寺，这座唐代始建的古刹，称粤东地区第一，进门就能看到两棵高大的菩提树，有香客络绎不绝。

附近的己略黄公祠也很值得一逛，清光绪年间的一座二进院，面积虽然不大，但是内饰可相当之豪华。

中有天井，侧有廊轩，后有抱厦。

施以金漆的镂空木雕美轮美奂，在治好我颈椎病的同时，也狠狠的给我上了一堂美学课。

揭阳的存在感较低，汕头最有钱，而作为府城的潮州，古建筑保存的最好。

“凡有潮水的地方，就有潮人”，潮汕也是我见过最信神，最讲宗族的地方，每到农历年各地的营老爷活动纷纷上场，届时若有空闲大可去见见“世面”。

非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。