持续45年的禁食食谱长啥样？连续禁食28天可能吗？这家诊所告诉你

在将于今年5月8日到9日举办的长寿医学峰会的讲者清单中，派派发现了一段非常有趣的介绍，来自德国Buchinger Wilhelmi诊所的Leonard Wilhelmi博士：

“我们（诊所）基于超过100年的临床经验，为顾客提供医学监督下的长期禁食方案，目前每年共为7000名患者提供治疗。”

你是否像派派一样好奇，运营超百年的长寿诊所究竟长什么样？它究竟在提供着什么样的服务和禁食方案，竟然能吸引如此之多的客户拜访？一起往下看。

图注：Leonard Wilhelmi博士

今年年初，一篇第一作者为Françoise Wilhelmi de Toledo博士的案例报告发表，报告的主人公是一位现年92岁的老人（后面我们称他为X先生）。报告结果显示，X先生的DNA甲基化生物年龄要比他的实际年龄小上整整5.9岁 [1]。

此外，X先生的身体状态一直很好，他的体重、血脂水平等代谢参数都没有因为衰老而出现显著变化，也没有出现过肌肉萎缩等问题。而最近的一次检查结果更是显示，X先生没有任何虚弱症状，他在日常生活活动指数方面更是拿到了满分，说明他仍然具备完全独立生活的能力。此外，他在行动能力、认知功能、情绪状态等方面等同样表现近乎完美。

图注：X先生在每次禁食期间平均减重6.9千克。每次干预后，他的体重都会逐渐恢复到基线。体重的周期性变化如图所示。

如此显著的抗衰成果背后，是X先生45年如一日坚持接受的禁食治疗。

据报告称，X先生在1970年就开始禁食，到2015年为止，他一共禁食了46次，每年春天进行一次断食治疗，秋天则进行一次热量限制（800千卡）治疗，每次都持续21天。

图注：X先生在过去15年中伴随禁食的脂质代谢变化

持续时间如此之长的禁食，其安全问题自然需要特别关注，因此也就要根据治疗对象的身体情况制定极其严谨的执行方案。

而支持X先生开展这漫长的禁食计划的，正是我们开头提到的Buchinger Wilhelmi诊所。

根据Buchinger Wilhelmi诊所医生制定的禁食计划 [1]，X先生在禁食治疗期间每天摄入约250千卡的食物，其中中午服用250毫升的有机新鲜果汁，晚上则是250毫升的蔬菜汤和20克蜂蜜。

X先生这样评价他的禁食体验：

"……这里的治疗方法非常适合我……我真的没有（感受到）任何副作用……尽管我已经上了年纪，但我的身体很健康，这要归功于反复的禁食，禁食一直给我带来极大的快乐。我热切地期待着即将到来的治疗。我已经禁食45年了。45！一年一次：忠诚如候鸟，永远在春天。"

事实上，除了X先生的这篇案例报告外，Buchinger Wilhelmi诊所还在多个国际期刊上发表了超过100篇研究论文，例如，2019年10月Nutrients杂志就刊登了基于697名诊所客户脂肪肝数据的研究成果，结果表明定期的禁食大大降低了脂肪肝的情况，并指出胆固醇水平较高的男性患者更容易受益于禁食 [2]。

诊所还在2019年发布了一项包含了1422名受试者的研究，这些受试者在2016年完成了为期5天、10天、15天或20天的Buchinger禁食治疗，并成功证实了该禁食方案的健康改善作用以及安全性 [3]。

读到这里，可能已经有朋友开始疑惑：这不是个长寿诊所嘛，为啥会搞这么多科学研究呢？

想要解答这个问题，我们得回到遥远的19世纪，从诊所的源头开始讲起。

说到Buchinger Wilhelmi这座位于德国康斯坦湖畔的百年禁食诊所，那必然离不开它的创始人Otto Buchinger博士

Otto Buchinger出生于1878年，在取得医学博士学位后，他加入了军队，成为了一名海军军官。

然而，严重的风湿性多发性关节炎毁掉了Otto的军人梦，他被迫退役并寻求治疗，以恢复正常的行动能力。不幸的是，当时的医疗技术并没有改善他的疾病状态，于是从1919年开始，Otto开始尝试按照医生的处方进行茶水禁食治疗。

这一疗法成功地改善了Otto的健康状态，“挽救了生命和生存”，也正是从那时开始，Otto博士转头投入到了禁食疗法的研究之中。

作为一名医学博士，Otto基于自身对生物机体的认识，对传统的禁食疗法进行了改良，从而创造出了后世闻名的Buchinger禁食疗法，并从1920 年起在他自己的禁食诊所中成功应用，而这，也就成为了这场四代人的禁食之梦的开端。

Otto博士发明的这款Buchinger禁食疗法一直被后人沿用至今。其具体操作流程如下 [4, 5]：

1. 禁食开始第一天，治疗对象会享用一顿低碳水化合物的素食晚餐；

2. 禁食第二天，治疗对象会被提供600千卡的素食，包括米饭和蔬菜，分成三餐。

3. 从第三天开始，治疗对象需要每天喝2-3升的水或花草茶，并食用20克蜂蜜。此外，有机鲜榨果汁（250毫升）在中午供应，蔬菜汤（250毫升）在晚上供应。

4. 除了禁食外，治疗对象还需要定期参与户外散步、体操等体育锻炼，并通过冥想、欣赏音乐和绘画、观看喜剧、观赏自然风光等活动在放松心灵。

1935年，Otto博士出版了他的著作《禁食疗法》，在书中首次提出了系统的治疗性禁食的概念，即在限定时间内除摄入适量水和少量蔬菜汁外，禁食一切主食，并列出了许多可能受到治疗性禁食影响的疾病。

“禁食是真正的‘整体医学之路’，能够帮助我们实现（对最自己的健康）更负责任的生活方式，并引导我们找到自愈能力的源泉”，Otto博士说道。

自此之后，Otto博士的子子孙孙们一路相传，持续运营着Buchinger Wilhelmi诊所。到了第三代继承人Françoise Wilhelmi de Toledo博士（没错，就是开头那篇研究的第一作者），诊所更是在其领导下开展了多项研究，像我们第一部分提到的几个，就都是这一阶段取得的成果。

图注：现如今的Buchinger Wilhelmi诊所科研部门依然由家族第三代继承人Françoise Wilhelmi de Toledo 博士领导、科学项目经理 Franziska Grundler负责协调，持续进行禁食科研活动

图注：Buchinger Wilhelmi诊所还在1986年领导建立了非营利组织禁食与营养医学协会 (ÄGHE)，目前拥有200多名会员。协会定期组织培训课程和科学大会，推广禁食相关文献科普，开展学术教学。协会官网地址：https://aerztegesellschaft-heilfasten.de/

说了这么多，可能已经有读者朋友蠢蠢欲动，想要马上飞往欧洲接受诊所的禁食治疗了，不过先别急，不妨让我们一起先来看看诊所目前提供服务的具体情况。

禁食班过往顾客的实拍

目前诊所在马贝拉和康斯坦湖两处设有会所（下文主要以康斯坦湖提供的服务为主），主要提供28晚、21晚、14晚、10晚、7晚、3晚六个规格的套餐，具体内容整理如下：

不过，这样的服务收费却一点也不美好，根据住宿条件，不同套餐设置了不同的收费价格，在1332欧元（3晚，标准间）到71735欧元（28晚，最高级套房）之间浮动，4天花掉一万多人民币，过得却是苦行僧般的生活，倒是有点早些年中国家长花高价送孩子去少林寺练功的感觉了。

图注：诊所还设有线上商店，可购买相关禁食补剂，https://buchinger-wilhelmi-shop.com/en/fasting

TIMIEPIE点评

对于Buchinger Wilhelmi诊所，派派最感兴趣的其实还是它在产学研结合一体化工作上取得的成功，我们见惯了从科研走向商业化的成功例子，但是其反方向：在商业中培育科学之花却很是少见，在此基础上不断传承迭代者，更是可贵异常。

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