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在如皋,这种美食一年只卖10天!你吃了吗?

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每到4月中上旬

如皋街边就会出现一种独特的美食

小竹篮上盖着毛巾

掀开会看到蕴藏着春意的

青绿色冷蒸

摆摊的大多是上了年纪的老人

边上放着一杆精巧的小秤


冷蒸,又名冷冷、麦蚕,是一种用元麦制作的特色美食。 又到了如皋冷蒸飘香时,这几天,你吃冷蒸了吗?

01

被嫌弃的美食界顶流

和令人闻风丧胆的折耳根一样,冷蒸同样饱受争议。有人听了会吞口水,有人听了会流泪。

多少次因为其独特的味道被拒之门外,被DISS“恶心”、“戳嘴”、“味道难闻”、“有馊味”,还有人说出了“就像在啃草,根本咽不下去这样让人哭笑不得的直观感受。





当然,爱它的人却爱到不行。这样东西,哪怕在儿时只吃过一次,也会在味蕾注入记忆的DNA,在将来的某年某月某一天,让你发病,让你从肉体到灵魂疯狂渴望,欲罢不能。而这种渴望,只有如皋人才懂。


冷蒸的吃法也有很多,可以捏团直接吃,煮冷蒸粥、冷蒸饭,拿糖做兜心,用油煎了吃,还可以和韭菜一起炒着吃。


而且,在冷蒸爱好者的眼中,它不仅口感好,而且营养丰富,其味性甘平凉,有除湿去邪、保胃止泻的功效。这样的冷蒸,你爱了吗?

02

又贵又难买美食系列

即便你在如皋,想吃冷蒸,也并不是一件容易的事情。

首先是时间要恰当好处,不能太早,也不能太晚,刚好是暮春初夏,谷雨刚过。而且冷蒸一年只卖10多天!错过了就只能等明年了。

其次,冷蒸制作的工序并不简单,要经过采摘、筛选、炒熟、剥壳、磨粉等多道工序,基本只有老一辈的人才会制作。

刚出来的冷蒸必是软糯而又带着青麦香气的,但是冷蒸极易变质,通常当日制作当日食用,无法长时间储存。时间稍微放长一点就有一股馊味,外地的朋友只能想冷蒸兴叹了。


这几年,冷蒸身价不断上涨,很多如皋人都直呼:吃不起!据说现在价格已经卖到将近30+一斤。这样的价格,也只舍得称个几两尝尝鲜了。

03

为什么冷蒸没有

小时候的味道了

冷蒸自古就有,在清代的《邗江三百吟》中记载:冷蒸,大麦初熟,磨成小条,蒸之,名冷蒸,以其热蒸而冷食也。可见,古代的冷蒸才算名副其实。吃冷蒸的习俗传承至今,烹饪方法由蒸制改为炒熟,这也是其真爱粉对口味的精益求精吧~


听老人说,冷蒸是以前是青黄不接没办法才搞来吃的,或许正是因此,如皋人才对其怀有特殊的感情。现在人们对口味的追求变得丰富,冷蒸这种“怪味”居然变得流行起来。

但是,很多人都说,冷蒸作为如皋特色美食,现在再也找不到从前的老味道了。

一是麦穗采摘时间过早,导致嫩冷蒸上市“烂”,口感不好。

在在过去,是等到青麦穗饱满时才采摘,可现在有些制作冷蒸的农户为了卖出高价,会提前摘穗赶紧上市。

二是加工工艺的不同。

过去都是纯手工制作,将采下的麦穗搓揉成青麦粒,放在锅里炒熟后放在风中扬去麦皮,然后用石磨磨成条状冷蒸。现在基本是机械作业,所以市场上人们再也见不到从前石磨磨的老冷蒸了

对于冷蒸,

你爱了吗?嫌弃了吗?

综合:网络

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