谷雨时节摸河蚌，品尝美味河鲜正当时→

春天是吃河蚌的好时节。在奉贤的农村，有个民间说法叫“菜花河蚌”，指的是菜花盛开时节的河蚌最美味。因此每到4月清明前至谷雨后，河蚌就成了饭桌上必有的一道时令美味。

农村饭桌上的河蚌通常都来源于宅基门前的小河道，天气晴好的上午，南桥镇六墩村的村民周水芳拎着脸盆，穿上雨裤，卷起袖管，熟门熟路地蹚到漾着潺潺碧波的小河里，开始摸蚌了。

只见周水芳半匍匐于水中，盆漂在身子周围手够得着的水面，在河床上边踩边行。不一会儿，就摸到了一只手掌般大的河蚌。没多久，便有了满满一盆的收获。除了肥大的河蚌，还有一些小蚬子、螺蛳等等河鲜。

“在河边摸河蚌的话要看看水位是不是比较低，水位高的话河岸边不太容易摸到，水位低就可以穿条雨裤，到后边的河里摸个一盆，就可以烧来吃了。”周水芳说，这些河蚌都是野生河蚌，一年四季都有，但是现在这个时候吃起来正当时，很肥美鲜嫩还清凉。要是等到天热了之后，这些河蚌摸上来容易馊掉发臭，肉质也不嫩了。

而烧制河蚌，乡下则通常都有自己的“土办法”。大河蚌现杀，取出里面的蚌肉后，要用刀轻轻拍打几下后再焯水煮熟，这样烧出来的肉质会更加鲜嫩。而小河蚌、蚬子等则是洗净后直接放入锅中无水煮熟，再二次进行清洗和处理内脏。准备工作结束后，就可以开始制作真正的美味河鲜了。

周水芳说，在奉贤，农家河蚌的烧法有很多种，“一般我们都放点自己腌制的咸菜，做咸菜河蚌，吃起来很鲜美；或者买点五花肉，放点河蚌进去一起烧，红烧肉河蚌也很美味；要是不放咸菜也可以放大蒜叶烧也很好吃；还有就是煲鸡汤的时候，放点河蚌肉，煮出来的汤汁奶白色的，味道更是极品。”

当天，周水芳打算做一道咸菜烧河蚌。自家腌制的咸菜和鲜嫩的河蚌肉翻炒在一起，再用辣椒、香料、酱油吊鲜，烹饪出的这一道时令美味正是这个时节农家饭桌上的最爱。

据了解，从3月底开始到4月，本地的野生河蚌就进入最佳赏味期，一直到天热前，都是最肥美的时候。

（友情提示：小小河道也有危险，野生河蚌只有熟悉环境的村民才能找到，不建议市民模仿尝试哦。）

记者：吴口天 陈嘉

通讯员：蔡雨晟（南桥镇）

编辑：夏阳

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