网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

这条鳗,淳安独有!

0
分享至


“23道淳味”,不止于23道,你有什么特别推荐的,欢迎留言。

本期寻味:

地衣素鳗

鳗鱼,大多数人都见过吃过。

但淳安有条鳗,你别说吃过,估计见也没见过。


这条鳗叫素鳗,它是淳安民间一道颇为乡土的素菜——用薄豆腐皮裹上素菜,一层层包裹成的长条或三角造型,油炸或煎煮便可大快朵颐。

初一听到这菜名,心里不自觉地发问,一道素菜,为什么叫鳗?

“这道菜最初做的是长条形的,长得就像一条鳗鱼,所以称之为素鳗,或许是想好看或者特别一点,慢慢地,后来开始做成三角的了,因此还有个另外的名字‘三角包’。”大墅镇桃源农庄饭店的女主人胡东霞说。


做素鳗和包饺子差不多,主打一个“万物皆可包”:豆腐、嫩南瓜、笋干、腌菜、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、香菇、小葱……

这些年,大家口味越来越“刁”,素鳗有了越来越多的口味,比如眼下这个春天,就有一种地衣馅儿的素鳗很受欢迎。

昨天,我们跟着胡东霞看她做素鳗。


先介绍下地衣,它学名念珠藻,生长在土壤表面、岩石上,基本出现在雨后。它营养丰富、口感鲜美,因长得像木耳,因此有“地木耳”的别名,淳安人喜欢叫它“滑滑菜”。它在清明节前后最多,目前在某宝的时令价高达近140元/斤。

这几天连续雨雨雨,大墅镇一些田边地角地衣长得正欢,东一摊、西一摊地不规则分布。



“本来前天准备了一筐地衣,客人非要点单吃掉,所以今天只有再去捡一些咯。”说起客人们心心念念的素鳗,她笑称呼竟成了她幸福的烦恼。

雨稍小了些,胡东霞就挎着篮子出门了,驱车到村口,农田边、田埂旁,和几位农户一起拾捡,半小时就拾捡了大半篮。



费时又费力的是洗。地衣长在潮湿的泥地上,本身就是滑腻腻的藻类,携带了泥沙和杂草。

“晴天,我们会把装篮的地衣泡在清澈小溪里,利用水流去掉表面杂质,然后再用清水一遍遍清洗,甚至隔夜沉淀,直到一点杂质没有。”胡东霞说。

昨天下雨,溪水汹涌,胡东霞只好和农户一起全程手动一趟又一趟清洗,一遍又一遍沉淀,如此20余个来回,耗时约一小时,才得到了一盆纯净的地衣。





将洗净的地衣倒入大锅焯水一遍,捞起后用冷水冲洗降温,挤干后放到切好的韭菜一个盘子里;


继而将打好的8个土鸡蛋倒入铁锅,炒至金黄喷香,一起装盘……金黄鸡蛋、褐色地衣、绿色韭菜的三色馅儿就组合完毕了。


接着就是做素鳗。将薄如蝉翼的豆腐皮切成合适宽的长条,然后放入馅料,卷成三角形,制成生坯。



接着用油煎。胡东霞将一个个素鳗平铺在平底锅上,煎到滋滋冒油冒泡,中间不断翻身,等到正反两面同样金黄,就可以出锅吃啦。



“嗯,好吃……”我们品尝了第一口就感到了满足,“鸡蛋的嫩、韭菜的香,再加上地衣的鲜,无敌了。”

当然,在无辣不欢的淳安吃素鳗,怎能少了那一口鲜辣。胡东霞贴心地准备了一碗辣椒小葱紫菜汤,左手一筷子香酥的素鳗,右手一勺滚烫的淳味辣汤,那滋味鲜美至极。


“这是干着配汤的吃法,也可以将煎至两面金黄的素鳗加入少许水和盐、鸡精调味,烧开后装盘。锅中留少许汁水淀粉勾芡,放入小葱末炒匀,淋在素鳗上,这是一种‘湿’吃法。”

想吃素鳗,说不容易其实也容易,去淳安千岛湖走一趟,很多饭店里,都有。

记者 王夏琴 王斐帆 通讯员 王鸿钢

视频 林叶杨 制图 刘婧楠

我们大杭州新媒体小组编辑

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
根据世界银行公开数据,中国人均国民总收入其实和阿根廷差别不大

根据世界银行公开数据,中国人均国民总收入其实和阿根廷差别不大

黑噪音
2024-05-22 21:24:04
一线城市的楼市爆了!

一线城市的楼市爆了!

地产观点
2024-05-21 07:33:46
打虎!刘星泰被查

打虎!刘星泰被查

新京报政事儿
2024-05-22 09:16:42
热议国足名单!李毅:两人落选很可惜 媒体人:虐菜硬仗指望不上

热议国足名单!李毅:两人落选很可惜 媒体人:虐菜硬仗指望不上

念洲
2024-05-22 11:12:29
退役裁判:保罗是我见过的最混蛋的球员 他非常能演

退役裁判:保罗是我见过的最混蛋的球员 他非常能演

直播吧
2024-05-22 08:42:16
男人一天排尿次数若接近“这个数”,“尿毒症”可能离你还远

男人一天排尿次数若接近“这个数”,“尿毒症”可能离你还远

西山来客
2024-04-12 11:07:19
1949年北京黑帮挑衅毛主席,罗瑞卿立即下令扫黑:枪毙三霸一虎

1949年北京黑帮挑衅毛主席,罗瑞卿立即下令扫黑:枪毙三霸一虎

北风那个吹呀吹
2024-05-22 09:42:20
突发!中国宣布重大消息,一次性解决美欧,还有“倚外谋独”问题

突发!中国宣布重大消息,一次性解决美欧,还有“倚外谋独”问题

新财迷
2024-05-22 09:34:37
安徽芜湖的房价快成笑话了 现在卖房子可笑到什么程度 至今想不明白

安徽芜湖的房价快成笑话了 现在卖房子可笑到什么程度 至今想不明白

石辰搞笑日常
2024-05-22 10:02:30
法媒:澳大利亚与新西兰两国正式宣布,从21日开始撤侨

法媒:澳大利亚与新西兰两国正式宣布,从21日开始撤侨

新时光点滴
2024-05-22 01:59:33
你以为是在救楼市,实际上他们是在救房贷

你以为是在救楼市,实际上他们是在救房贷

翔哥说地产
2024-05-22 13:01:29
蕾哈娜卖煎饼果子被证实:真的是本尊!

蕾哈娜卖煎饼果子被证实:真的是本尊!

楚门记
2024-05-22 14:20:47
网传昆山某企业放假,公司全额承担社保和公积金!发放工资2490元

网传昆山某企业放假,公司全额承担社保和公积金!发放工资2490元

火山诗话
2024-05-22 14:08:32
小米否认上门删微博:是他当时申请了仅退款我们才拒绝的

小米否认上门删微博:是他当时申请了仅退款我们才拒绝的

映射生活的身影
2024-05-22 14:09:53
弗洛伦蒂诺出席FIFA成立120周年典礼,皇马是唯一参与创立俱乐部

弗洛伦蒂诺出席FIFA成立120周年典礼,皇马是唯一参与创立俱乐部

直播吧
2024-05-22 18:31:10
250万吨!国产榴莲大批量上市,泰国彻底慌了:高价榴莲卖给谁?

250万吨!国产榴莲大批量上市,泰国彻底慌了:高价榴莲卖给谁?

南生观察室
2024-05-22 16:11:09
韩国人的快活福地,为什么在中国?

韩国人的快活福地,为什么在中国?

环行星球
2024-05-21 19:54:24
麦当劳“麦麦对讲机”发售,点餐小程序崩了?麦当劳回应

麦当劳“麦麦对讲机”发售,点餐小程序崩了?麦当劳回应

潇湘晨报
2024-05-22 13:01:24
部级领导在上海突然去世,死因真相曝光,知情者披露大量内幕

部级领导在上海突然去世,死因真相曝光,知情者披露大量内幕

求实者
2024-05-22 20:30:09
尘埃落定,52岁冠军教练官宣!拯救曼联,弗爵爷看好,比穆帅靠谱

尘埃落定,52岁冠军教练官宣!拯救曼联,弗爵爷看好,比穆帅靠谱

阿泰希特
2024-05-22 11:29:55
2024-05-22 22:08:49
我们大杭州
我们大杭州
了解、玩转大杭州的第一窗口!
14533文章数 11106关注度
往期回顾 全部

头条要闻

伊朗总统莱希坠机身亡 另一直升机上人员披露坠机细节

头条要闻

伊朗总统莱希坠机身亡 另一直升机上人员披露坠机细节

体育要闻

官方:橡树资本接管国米 8年苏宁时代结束

娱乐要闻

乔欣助理离职大爆料!涉及明星超10位

财经要闻

理想不再“理想”

科技要闻

微软给用户更多理由回到 Windows

汽车要闻

舒适价值拉满 奇瑞风云T9售12.99-16.99万元

态度原创

教育
亲子
房产
健康
艺术

教育要闻

三年级思维训练,一个数乘6写成乘9,结果多了18,正确结果是多少

亲子要闻

一开始还以为是假的洋娃娃,没想竟是真的

房产要闻

实地测评海口“豪装”安居房:这位置,这价格,把自己劝一下!

在中国,到底哪些人在吃“伟哥”?

艺术要闻

穿越时空的艺术:《马可·波罗》AI沉浸影片探索人类文明

无障碍浏览 进入关怀版