河南
河南灵宝大王镇董家村红薯粉条手工制作技艺是当地的非物质文化遗产，董家红薯粉条取材于当地种植的优质红薯，采用传统手工制造，色泽透亮、粉条光滑、有淡淡红薯香味、干品易折断、耐保存，泡发后柔韧爽滑，深受广大消费者喜爱。
每年冬季，董家村的村民们就开始忙着制作、晾晒粉条，满眼一派繁忙的景象。图为热气腾腾的粉条制作现场。
“每年加工粉条给家里带来不少收入，收入多少保密。”粉条加工的负责人自豪地介绍说，他们加工的粉条每斤售价在12元左右，附近村民都拿着自家的淀粉来加工，每斤淀粉加工费2.3元，七八个工人忙个不停。
制作粉条采用传统制作工艺，是祖祖辈辈传下来的手艺。从清洗、粉碎、过滤、沉淀到打芡、和面、捶瓢，所有工序全部手工操作，这种传统工艺制作出的粉条无杂质、无添加、耐煮、口感好。
搅拌后揉面是个力气活和技术活，工人开始用水加少量淀粉搅拌成糊状，再用电动搅拌器搅动，最后加入大量淀粉开始揉面，三个大男人不停地在揉面，直到软硬适中为止。
开始漏粉时，下面一个人大火烧，上面三个人，一个人漏粉、一个人递面团、一个人不停的搅动。
出锅先捞在冷水盆中，再倒入三个冷水大缸进行三次冷却。
又出了一杆粉条，大嫂高兴的合不拢嘴，她说粉条要架在杆上自然冻透，冷冻时还要在上面倒冷水，让它冻透。
这是在院里自然冷冻好的粉条。
一个大叔用棒槌敲打粉条，把冰块打出，柔韧度非常好扽粉条一点也不会被打断，把冰打完好后再挂到太阳底下晾干为止。
红薯粉条的制作过程需要经过多道工序，而晾晒是一道重要的环节。冬季天气寒冷，阳光充足，正是晾晒粉条的好时节。村民将制作好的粉条挂在架子上，利用阳光和寒风进行自然晾晒。经过一段时间的晾晒，粉条逐渐变得干燥、有韧性，又滑溜又筋道的纯天然红薯粉条就做好了。
河南灵宝农村每年冬天制作红薯粉条是一项充满传统韵味和文化底蕴的农产品加工活动，它不仅丰富了当地农民的生活和经济收入，也为手工艺的传承和发展传统文化做出了贡献。（摄影/花雪红 编辑/苏瑞）
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