不是扬州，不是淮安，江苏这三座小城才是春日最推荐去的美食之都

作为美食大省的江苏，境内有着太多值得推荐的美食之都。

除了有“世界美食之都”——扬州、淮安外，这里还隐藏着许多不为人知的美食小城。

接下来，就请跟着我们一起走进其中的三座美食小城，都是妥妥的吃货天堂！

1.高邮市

作为吃货作家汪曾祺的故乡，他曾写道“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”。咸鸭蛋也慢慢成为了高邮的城市名片。

但除了咸鸭蛋，高邮的美食其实还有很多。

高邮人的早餐时间，不能没有阳春面

01.阳春面

阳春面的主料是水面，用当地的小麦面粉兑上碱水，揉按压几道工序后再从水面机上打出来。深色的酱油汤是亘古不变的灵魂。

一般用猪油、酱油、虾籽、味精、葱花等调料配制汤底，然后撒上点睛之笔的黑胡椒粉调分。若觉得寡吃阳春面有点干，配上一大碗豆浆，吃起来才够爽。

店铺推荐：焦家巷面馆

02.饺面

饺面，其实就是阳春面加上虾籽熬化的面汤，只不过多放了一些馄饨。这感觉很像广式的云吞，但是馄饨皮薄，馅料也是小小一颗。

馄饨笋丁肉馅，皮薄馅大，面条挂满汤汁格外诱人，一碗满口留香。

店铺推荐：小六子面馆

想要吃足花样，就一定要试试高邮的早晚茶

01.花样包子

虽然包子在哪都不是新鲜玩意，不过高邮的包子还是小有名堂的。

这里的包子个头有拳头大，一般面皮是老面发酵的。包子馅料口味多样，常见的有三丁、五丁，还有蟹黄，菜包等等。

店铺推荐：春来茶馆、红灯笼大酒楼

02.烫干丝

烫干丝是高邮早茶名点之一，主料是扬州豆腐，用豆腐切成的丝，配以高汤做成，非常考验厨师的刀工，味道十分浓厚。

烫好的干丝浇上精致乳汁及芝麻油、虾米等，配上灵魂胡椒粉，味浓而汁足。

店铺推荐：春来茶馆、恒源茶社

03.千层油糕

千层油糕也是高邮本地人的心头爱，一般用白面粉，白砂糖，甜红瓜丝，猪肉等制作而成。它以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，一层糖一层油相互间隔，绵软而嫩，撕一撮放嘴里，甜腻适口。

店铺推荐：红灯笼大酒楼、淮揚春精致早点

04.高邮小馄饨

高邮小馄饨馄饨皮薄，馅料鲜美。除了传统的手工包法，还提供了多种口味，如素菜、鸡肉、虾仁等。

高邮小馄饨是特色的“水上漂”煮法，把盛有佐料的碗也放到锅里去烫，开水会把碗里的调料滑开，这样做香味直接激发，馄饨会更加入味，但这点需要你能先接受。

店铺推荐：陈小五小吃部

不容错过的高邮小吃，人均30吃到撑

01.熏烧

“熏烧”就是卤味儿，以热卤凉吃为主，像熏烧鹅、蒲包肉、鹅杂、猪头肉等都是必吃款。

牛肉是五香加盐煮好，外面染了通红的红曲，买多少，现切。猪头肉则分门别类的卖，拱嘴、耳朵、脸子，要什么，切什么。

店铺推荐：小六子熏烧

02.蒲包肉

蒲包肉是熏烧摊的C位选手。它是以蒲草包着的五花肉或者精肉为主要材料，经过独特的制作工艺，灌注着浓郁的鲜香汤汁，口感鲜嫩可口。

店铺推荐：张氏蒲包肉

03.梅花糕

把面浆倒入梅花模具，加上豆沙、猪油、红绿丝，每个孔都塞满，再关盖翻烤，大约15分钟，梅花糕熟透，开盖浇上自己家熬好的糖水，才算是彻底完成。

梅花糕是红豆内馅，表面刷有一层糖浆是精髓，吃起来甜甜糯糯。

店铺推荐：傅公桥梅花糕

04.高邮咸鸭蛋

高邮咸鸭蛋，以双黄、三黄、四黄以及更多品种的鸭蛋而闻名。

咸鸭蛋经过腌制和特殊的工艺处理，蛋白微咸柔嫩，入口不干不涩，口感极佳。还有一种独特的制作方式，即放养的鸭蛋，使得鸭蛋更加细腻，黄油更多。

店铺推荐：红太阳蛋品、焦家巷面馆

过了这村找不到，是高邮的地道味

01.汪豆腐

汪豆腐使用豆腐和高汤制作而成，豆腐选用的是盐卤豆腐，加上虾米、榨菜末、生姜等大火烧煮，煮熟后立即用淀粉勾芡，再倒入麻油起锅，洒上葱花，放上熬好的猪油即可。

此外，在传统的汪豆腐上，做出的蟹黄汪豆腐，腴香糯滑，味美鲜香。

店铺推荐：国兰饭店

02.临泽羊汤

高邮临泽得天独厚的条件养出的本地山羊，制作出来的羊汤风味很独特。拆骨拆下来的羊肉，会做成美味的羊糕，肉质细腻而不油腻，就肉喝汤，冬天下肚够暖够舒坦。

店铺推荐：郭记汤羊、临泽严记汤羊

03.盐水鹅

高邮盐水鹅用的都是上了年纪的老鹅，鹅肉咸鲜、皮白，肥而不腻。

吃的时候将鹅肉剁成大小匀称的薄片摆盘，拍上蒜头，鹅油老卤加热一浇，又香又酥。

店铺推荐：蒋记油烫鹅盐水鹅、小六子熏烧

2.兴化市

兴化市古称昭阳，位于江苏省中部，由泰州市代管。

兴化生在烟雨江南之中，这里和扬州一样，有着吃不尽的淮扬美味和逛不完的小城美景。

早上皮包水，晚上水包皮，兴化早茶不输扬州

早茶，已经深入兴化人的骨髓。在这里，小摊有小摊的风味，馆子有馆子的情调，不变的是兴化人吃早茶的讲究。

01.冷盘

在兴化喝早茶，总少不了来几样小菜，一般有糖生姜、煮胡豆、陶庄牛肉、芹菜拌香干、糯米甜藕和红枣。有时候也会有拍黄瓜、糖醋花生米、海蜇皮、盐水虾......

02.面食

面食可谓是兴化早茶中的"压轴戏"。通常会有鱼汤面、干拌面、熬面、炒面等可以选择。

这其中，最推荐的无疑是鱼汤面，它曾在国际博览会上获奖。

鱼汤面是用野生鳝鱼的骨头、小鱼、大猪骨用葱姜蝙炒后，再大火慢慢熬制而成。鱼条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中，那鱼鲜味瞬间扑鼻而来。

03.点心

在兴化喝早茶，当然也少不了来点点心。

这里的点心品种多样，通常有蟹黄汤包、笋丁肉包、三丁大包、虾仁蒸饺、糯米烧卖......可以根据自己的口味选择。

这里的点心都是纯手工制作，现做现蒸，尤其推荐蟹黄汤包，它可曾上过《舌尖上中国》。

店铺推荐：大华饭店

鲜味，是兴化美食中永恒的主题

01.兴化鱼圆

兴化鱼圆的原料是草鱼，由于草鱼肉质鲜嫩，制做出去的鱼圆鲜嫩味美，内肉口感松弹。

鱼圆的做法分成二种，油氽和水氽。油氽鱼圆更加有特点，搞好的鱼圆氽入锅中后，稍滚就浮上来，咬开见到里边肉白如雪，油而不腻。

店铺推荐：护国大酒店、郑家大厨房

02.兴化醉蟹

可能很多人不知道，兴化是“全国河蟹第一县”。

醉蟹一般选用淡水螃蟹、糯米酒为主要原料，经过二十多道工序醉制而成。醉蟹肉质鲜嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜。

三四月不是湖蟹的季节，但是可以选择吃醉蟹。

店铺推荐：可口居、天宝花园大酒店

03.兴化螺蛳

兴化螺蛳壳薄个儿大，肉质肥美。食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝；还可以与黄鳝等河鲜一起清蒸。

店铺推荐：郑家大厨房、板桥宴

04.蟹黄粉皮

蟹黄粉皮，是选用上等绿豆淀粉为主要原料，制作出来的粉皮韧性十足，不易黏糊，而且蟹味浓郁。吃起来口感肥厚又滑爽，蟹味扑鼻，而且颜色黄白相应，十分诱人。

早茶之外的兴化，还有落胃小吃和淮扬风味

01.兴化熏烧

兴化熏烧其实算是一种卤味，它是将鸭、鹅、猪头、猪尾、猪肠、牛肉之类，加五香、八角、花椒、桂皮等大料，在大口锅里煨煮，煮到肉香弥漫时，这熏烧就算是做好了。

店铺推荐：蒋世昌家的猪头肉、老徐家的熏烧鹅

02.芋头烧肉

芋头烧肉是选用当地优质的龙香芋和本地猪肉为原料，采用红烧的烹饪方式制作而成。

制作还会用料酒、姜、葱、老抽、盐、糖、菜籽油进行烹饪，味道鲜美，糯香扑鼻。

店铺推荐：鸿运酒楼、天宝花园大酒店

03.猪肉脯

猪肉脯选用猪肉为主要原料，再配以生抽，老抽，黑胡椒粉，五香粉等配料，采用传统的制作工艺制作而成。

这样做出来的猪肉脯味道鲜美，咸甜适中，香味纯正。

店铺推荐：双鱼牌猪肉脯

3.常熟市

在常熟的美食王国里，有极具本地特色的常熟菜，有以丰盛浇头闻名的汤面，有精巧好吃的苏式糕点，还有各种春日限定美食也将轮番登场。

阳春四月，常熟春日的限定美食将轮番登场

春天的常熟，各种时令美食将悉数上市，水嫩爆汁的春笋，堪比嫩肉的野生蕈，清新可口的草头……每一样都是当季最好的食材。

01.蕈(xùn)油面

蕈油面是江苏常熟传统的特色面点，有"素中之王"之称。

蕈是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面"浇头"的蕈油面，既有肉的香嫩，又有野味的鲜美。

店铺推荐：兴福老面馆、望岳楼老面馆

02.炒浇面

炒浇面，以炒制的浇头浇面而得名，堪称苏式面的天花板。

浇头的种类非常丰富，鳝糊、焖肉、肥肠、生煎大排、雪菜黄鱼……炒出来的汤汁格外鲜美，细面弹牙吸味，大块肉简直无敌香。

店铺推荐：含晖面馆

03.腌笃鲜

腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。各地食材上可能会有不同，但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等。

喝一口，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，即使吃到底，也意犹未尽。

店铺推荐：得意楼蒸菜馆、庆江南苏帮菜

常熟的本地特色菜，清淡鲜美，原汁原味

01.叫花鸡

叫花鸡的做法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，腌好的鸡，肚里塞上火腿丁、干贝丝、香菇……刷一层料汁，用猪油网和荷叶包裹，外层抹上封缸泥，烤4小时。

烤好的叫花鸡色泽枣红明亮，芳香扑鼻，一口下去板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩。

推荐店铺：王四食品

02.爊锅油鸡

爊锅油鸡迄今已有百余年历史，它选用优质草三黄鸡制作而成，斩切装盆，浇上油卤，香气透骨、色泽金黄，肉酥鲜美。

推荐店铺：王四酒家

03.沙家浜爊鸡

沙家浜爊鸡是常熟沙家浜小镇的一道特色菜，其油黄锃亮，香气扑鼻，吃起来嫩而不烂，丰腴肥美。

这里几乎家家户户都有一口祖传的爊锅，每逢过年过节，便会将宰杀鸡鸭，自制爊鸡。

走街串巷，寻觅常熟的市井小吃

01.扯篷豆腐干

扯蓬豆腐干是把大块的方形的豆腐干两面改刀，用竹签扯开成船篷篷的形状，然后经晒干、油炸、煨煮后便大功告成，吃的时候再刷一层甜辣酱即可。

店铺推荐：常熟特色好婆豆腐干

02.酒酿饼

酒酿饼是春季的时令点心，外观和小月饼相似，有荤、素之分，主要有玫瑰、豆沙、薄荷等口味。吃一口，酒香和清甜交融在一处，能唤醒一个春天的柔情。

店铺推荐：义源生、徐裕泰、桂鑫园、南婆糕团

03.煎团

煎团，就是油炸的鲜肉糯米团子，有点像苏州的油氽团子。

煎团的糯米皮外脆里糯，内层肉香四溢，吃的时候有“咔吱咔吱”的声音。

推荐店铺：钱记包子糕团

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