夏天吃苦菜清火？但这些常见菜一旦发苦，毒过砒霜！

晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

夏天到咯，又到出门狂流汗、食欲不振、胃口全无的难受天气了。

这时很多人都建议吃点苦的，苦夏苦夏，苦夏吃苦，胜似进补。

从中医角度来看，夏季心气火旺，脾胃能力也比较差，吃苦味食品能恢复脾胃运动能力，增进食欲；苦味入心经，吃苦味能泄降心火，用苦味之阴调整夏季之阳热。

比如吃点苦瓜、芥蓝、芦笋、莲子等。

夏季吃点苦虽好，但并不是所有的苦都能“清热降火”，每年夏天都有人因为吃了这种苦，而吃了更多的苦头。

稍有不慎就会中毒，甚至还会丢了性命。

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不是所有苦都=清火

这种苦比砒霜还毒！

“吃苦反而更苦”的案例每年夏天都会发生，前不久又有一家人吃到了这种苦的苦头。

四川一女士做了丝瓜汤，虽然吃的时候感觉口感很苦，但不舍得倒掉，也觉得蔬菜越苦越清热降火。

一家三口都吃了了，结果一家三口都出现了呕吐腹泻等中毒症状，甚至导致了肝损伤。

餐桌上普通到不能再普通的蔬菜，怎么就成了餐桌上的“杀手”？

最关键是因为蔬菜中的这一元素：糖苷生物碱。

糖苷生物碱，一种广泛存在于茄科食物中的物质，在茄子、辣椒、马铃薯、番茄、枸杞等蔬菜中都会含有。

难于被肠胃吸收，但易造成肠胃不适，对人体还有一定的毒性作用。

本身糖苷生物碱在植物蔬菜中的含量非常低，一般情况下不会影响食用口感，也不会造成中毒，这些微量生物碱反而会有一定的抑菌、杀菌效果。

但如果出现下面两种情况时，糖苷生物碱会大量聚集，食用后就会出现中毒症状：

1.储藏过久
2.储藏条件不足

2种情况导致食物发生腐败变质，会严重影响食物的品质和安全性，口感上变苦，有毒物质聚集。

夏季变苦蔬菜水果中，除了糖苷生物碱在搞事情之外，葫芦科植物中的葫芦素也在搞事。

葫芦素，

葫芦科植物中常见的一种毒素，多存在于丝瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等日常葫芦科蔬菜中。

如果食用了含葫芦素较高的蔬菜后，人体摄入过多过强的毒性之后，就会出现中毒现象，轻则呕吐腹泻，重则严重脱水、脏器衰竭而亡。

这些葫芦科蔬菜一般情况下也不会含有过多的葫芦素，我们也不会吃到苦味，当吃到苦味时，说明蔬菜已经变质，产生大量有毒葫芦素了。

所以，当你吃到变苦了的丝瓜、西葫芦、瓠子时，请立即果断地倒掉它们！

不慎吃进去，出现呕吐腹泻等中毒症状时，也应立即到医院接受治疗。

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这些蔬果同样要小心

一吃错就容易中毒

苦味蔬菜中，苦瓜是唯一的例外，天生带苦，虽含有葫芦素，但含量非常低，它的苦味主要是来自苦瓜苷，正常吃不用担心中毒。

除了丝瓜、西葫芦、瓠子变苦之后会聚集大量有毒物质造成中毒，日常中的一些其他蔬果也会含有一定量的生物碱：

1.发芽土豆：

完整可以正常吃土豆内只含有微量的龙葵素（糖苷生物碱的一种），贮存不当引起的发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量会增加近10倍左右！

2.鲜黄花菜：

鲜黄花菜中含“秋水仙碱”，本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内被氧化为“二秋水仙碱”，则变身为一种剧毒物质，会毒害人体胃肠道、泌尿系统等，一次摄入50～100克鲜黄花菜，就有可能引起中毒。

但“二秋水仙碱”在温度达到60℃时，毒性会减弱或消失。

所以吃鲜黄花菜，记得用开水焯，浸泡洗净后再食用。

3.生豆角：

生豆角或未煮熟的豆角，含有皂角和植物凝集素，这两种物质会强烈刺激胃肠黏膜等消化道，并对细胞有破坏和溶血作用。

但加热后能被破坏，所以一定要煮熟后再吃。

4.青西红柿：

未成熟的青西红柿（青皮番茄除外）中同样含有龙葵素，不过含量很低，只有一次性吃2千克才会达到中毒剂量。

5.鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，好在遇热后会溶解。

食用前也要记得沸水焯透或煮熟变色后再食用。

写在后面：

不想因“吃苦”而吃更多苦头，吃到变苦的食物时，别怕浪费，扔掉保命最重要！