北京推行“按口点餐”，吃饭更贵了吗？

“糟溜鱼片400克20口，干炸丸子300克30口……”近日，在北京餐饮业首次出现“按口点餐”，这样的菜单怎么点，菜品、菜量是否有变？记者今天前去探访。

在同和居什刹海店新推出的几款商务宴菜单上记者看到，每道菜都标注着口数，这种“按口点餐”的模式在北京餐饮行业首次出现。厨师长杨春元解释：

杨春元：比如您有5个人，我有5人份的套餐，给您上的这些菜平均每个人吃38口，您吃这个菜可能吃3口，吃那个菜2口，吃一顿饭加到一起是38口。

为什么是“38口”呢？北京华天饮食控股集团有限公司副总经理白森森解释：

白森森：我们每年为上亿人次提供餐饮服务，积累了大量的消费模型，发现普通成年人的食量每顿饭大概为38口。

这种用餐方式听起来有点复杂，感觉用餐习惯被打破，不少消费者表示费解：

消费者1：我觉得有点太过了，我也不知道这菜我能吃几口。

消费者2：这盘菜我爱吃，我能吃半盘。这口味不适合我，没准儿我只吃一口。

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此外，不少消费者也疑虑，如此一来，菜量是否会“缩水”，用餐价格是否会变相上涨？带着这些疑问，记者跟随厨师长来到后厨，看到墙上张贴着一份菜品投料表，上面清楚罗列着每道菜的主辅料、调味料等克数用量，杨春元说，这张老字号留住传统味道的“传家宝”多年未变，“按口点餐”只是根据用餐人数推荐上菜的道数，而菜量和味道并不会“缩水”：

杨春元：不是因为定38口而去改变菜的投料，虽然是38口套餐的菜单，但是我们出品跟您单个点的菜是一样的。吃着不够，您随时可以加，避免因为对菜量不了解造成浪费。

菜单在设置上还科学考虑了冷热、荤素的搭配比例，把镇店名菜纳入其中：

杨春元：您看我们这道牛肉饼，正常一份是6个，10人餐我们就给10个，只会让您得到实惠，单点的话这些菜价格会比套餐高一点。

走访中记者了解到，目前，这样的“按口点餐”正在同和居什刹海店和马凯•1953月坛店试点，主要针对商务宴推出5人、8人、10人三种共9款不同价位的定制化菜单，菜品内容也能灵活调整。不少消费者表示：

消费者：我觉得挺好的，咱们外出用餐为了人情世故，我们点菜会比较多，肯定会有浪费，要打包也不太方便，不打包扔了又可惜。

《中华人民共和国反食品浪费法》实施即将满三年，预防和减少餐饮浪费，是保障国家粮食安全的重要组成部分。不过，商务宴请、外出就餐中一不小心就点多、打包带走不方便等情况也是现实存在。“38口行动”就是想以概念化、可量化的数据引导消费者合理点餐。北京华天饮食控股集团有限公司副总经理白森森透露，集团正在研发点餐系统“口数”算法软件：

白森森：通过华天智慧大数据系统实现POS机、点菜宝、小程序、公众号等点餐终端的人均“38口”标准计量动态提醒，以智能方式推荐增减菜品，“口数”算法软件预计6月底能够上线试运营，运营平稳后，华天会将这个软件向全社会免费开放共享，共同引领节约饮食新风尚。

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