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北京推行“按口点餐”,吃饭更贵了吗?

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“糟溜鱼片400克20口,干炸丸子300克30口……”近日,在北京餐饮业首次出现“按口点餐”,这样的菜单怎么点,菜品、菜量是否有变?记者今天前去探访。

在同和居什刹海店新推出的几款商务宴菜单上记者看到,每道菜都标注着口数,这种“按口点餐”的模式在北京餐饮行业首次出现。厨师长杨春元解释:

杨春元:比如您有5个人,我有5人份的套餐,给您上的这些菜平均每个人吃38口,您吃这个菜可能吃3口,吃那个菜2口,吃一顿饭加到一起是38口。


为什么是“38口”呢?北京华天饮食控股集团有限公司副总经理白森森解释:

白森森:我们每年为上亿人次提供餐饮服务,积累了大量的消费模型,发现普通成年人的食量每顿饭大概为38口。

这种用餐方式听起来有点复杂,感觉用餐习惯被打破,不少消费者表示费解:

消费者1:我觉得有点太过了,我也不知道这菜我能吃几口。

消费者2:这盘菜我爱吃,我能吃半盘。这口味不适合我,没准儿我只吃一口。

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此外,不少消费者也疑虑,如此一来,菜量是否会“缩水”,用餐价格是否会变相上涨?带着这些疑问,记者跟随厨师长来到后厨,看到墙上张贴着一份菜品投料表,上面清楚罗列着每道菜的主辅料、调味料等克数用量,杨春元说,这张老字号留住传统味道的“传家宝”多年未变,“按口点餐”只是根据用餐人数推荐上菜的道数,而菜量和味道并不会“缩水”:

杨春元:不是因为定38口而去改变菜的投料,虽然是38口套餐的菜单,但是我们出品跟您单个点的菜是一样的。吃着不够,您随时可以加,避免因为对菜量不了解造成浪费。


菜单在设置上还科学考虑了冷热、荤素的搭配比例,把镇店名菜纳入其中:

杨春元:您看我们这道牛肉饼,正常一份是6个,10人餐我们就给10个,只会让您得到实惠,单点的话这些菜价格会比套餐高一点。


走访中记者了解到,目前,这样的“按口点餐”正在同和居什刹海店和马凯•1953月坛店试点,主要针对商务宴推出5人、8人、10人三种共9款不同价位的定制化菜单,菜品内容也能灵活调整。不少消费者表示:

消费者:我觉得挺好的,咱们外出用餐为了人情世故,我们点菜会比较多,肯定会有浪费,要打包也不太方便,不打包扔了又可惜。


《中华人民共和国反食品浪费法》实施即将满三年,预防和减少餐饮浪费,是保障国家粮食安全的重要组成部分。不过,商务宴请、外出就餐中一不小心就点多、打包带走不方便等情况也是现实存在。“38口行动”就是想以概念化、可量化的数据引导消费者合理点餐。北京华天饮食控股集团有限公司副总经理白森森透露,集团正在研发点餐系统“口数”算法软件:

白森森:通过华天智慧大数据系统实现POS机、点菜宝、小程序、公众号等点餐终端的人均“38口”标准计量动态提醒,以智能方式推荐增减菜品,“口数”算法软件预计6月底能够上线试运营,运营平稳后,华天会将这个软件向全社会免费开放共享,共同引领节约饮食新风尚。

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