你吃的冰粉粉，到底是冰粉还是凉粉?

说到好吃的凉品，冰粉肯定占有一席之地。顺滑的冰粉撒上坚果碎和葡萄干，淋上刚刚冰镇好的红糖水，稍稍搅拌，一口又一口地下肚，畅快的感觉很快就会从舌尖蔓延到全身的每一个角落。那么，冰粉就是凉粉吗？手搓冰粉里为啥会出气泡？ ‍‍‍‍‍

什么是冰粉？

先来说说冰粉，它的原料其实来自于植物的籽，是一种名为“冰粉树”的一年生草本植物，学名叫假酸浆，又称珍珠莲。它原产于南美洲，但在中国南方和北方都有种植。

在制作冰粉时，将假酸浆的种子，即冰粉籽，放入纱布中，然后浸泡在冷水中搓洗。通常优质的冰粉籽色泽发亮，搓洗出来的冰粉也会更加透亮，而品质一般的冰粉籽可能会使冰粉的颜色偏暗或发黄。

搓洗的过程旨在提取冰粉籽中的果胶等物质，这些物质在水中溶解后，会形成冰粉的基本形态。搓洗后，再加入适量经过加工提炼的食品级石灰粉溶解后的石灰水，不仅能让果胶更加凝固，还能中和冰粉籽中的酸味，吃起来更加爽口。 这个制作过程虽然简单，但却需要耐心和技巧，搓洗的时间和力度、石灰水的添加量，都会影响冰粉的口感和质量。

那么，手搓冰粉里为啥会出气泡？

气泡的形成是由于在制作过程中，空气进入了冰粉籽的果胶溶液中。搓洗的时间越长，气泡就越多。此外，在 添加石灰水的过程中， 如果 搅拌不当， 也可能导致空气进入， 形成气泡。 由此可见，搓洗冰粉也是需要一些技术的。

实际上，冰粉之所以被称为“冰粉”，主要是因为人们爱在夏季或吃完火锅后食用，它的口感清凉，能够解暑降温，给人冰凉的感觉。此外，冰粉的外观晶莹透明，与冰块加糖水有几分相似，这也可能是它得名的原因之一。

什么是凉粉？

相较于冰粉，白凉粉则更像一道饭前凉菜。这种小吃的主要原材料是凉粉草、大米、红薯或豌豆这类淀粉作物。相比之下，它与冰粉在制作过程中的明显区别就是需要熬煮。

冰粉的制作采取冲泡的方式，简单快捷还能够保留冰粉籽的原始口感和营养。而制作白凉粉时通常需要将淀粉和水混合成淀粉浆，再加入适量的水加热至沸腾。这个过程需要一定的时间和火候控制，以确保凉粉能够顺利凝固并达到理想的口感。早在北宋时期的《东京梦华录》中就首次记录了这种吃食一定要放凉了才吃，所以得名“凉粉”。

各地区也有不同的食用方法，一般会搭配酱油、醋、辣椒油等重口味调料。而与冰粉的相同点大概是，它的口感也清凉爽滑，能够消暑解热，同样适合夏季食用。

后来，人们渐渐发现除了用淀粉，甚至某些草植等原料同样能做出这种半透明的胶冻状食物。于是，涌现了一批草植类凉粉，其中最普遍的当属烧仙草和魔芋粉。

常喝奶茶的人肯定知道烧仙草，就是那坨看上去黑乎乎，却很滑嫩爽口的胶状物。在潮汕一带，人们又管它叫“仙草凉粉”。它的原料叫凉粉草，是一种一年生的草本植物，广泛分布于华南一带。它里面含有大量的仙草多糖，用水熬煮就会在水中形成胶体，晾凉后会自然凝固成型。

那么，烧仙草跟龟苓膏是一回事吗？

龟苓膏和烧仙草的基底都是用草植为原料制作出来的凉粉状食品。不过，龟苓膏的与众不同在于它加入了龟壳和茯苓等中药材，和多用于饮品配料的烧仙草比，它更具清热解毒等药用价值。

魔芋粉就比较特殊了，魔芋是近年很火的减肥食品，里面的葡甘聚糖等特殊成分可以降低血糖、胆固醇，促进肠道健康。与普通淀粉类凉粉相比，用魔芋制作凉粉的最大优势就是无需熬煮，只需要用冷水调糊，倒入沸水搅拌到透明熟化，等到冷却凝固后就可以加上配料食用。这样制作过程简单方便，成本更低，卖相还好看。

你更爱吃冰粉还是凉粉？

还有哪些消夏小吃是你的“心头好”？

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图源 | 《三农未知数》截图‍‍‍

编导、后期｜翟海晴‍‍‍‍‍‍

编辑 | 杨笛‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

主编 | 蒋琳 张玮

监审 | 钟倩