北海市以色标管理带动校园食品安全标准化建设

核心提示：色标管理，其核心在于运用不同颜色的标识来区分食材、厨具、加工区域等，确保食品从采购到加工每一个环节都能得到有效监控。近年来，北海市依托“色标管理+标准”模式，积极探索餐饮服务标准化，引导学校规范管理，推进校园食品安全标准化建设，切实提升食品安全管理水平，确保师生饮食安全和身体健康。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

色标管理，其核心在于运用不同颜色的标识来区分食材、厨具、加工区域等，确保食品从采购到加工每一个环节都能得到有效监控。近年来，北海市依托“色标管理+标准”模式，积极探索餐饮服务标准化，引导学校规范管理，推进校园食品安全标准化建设，切实提升食品安全管理水平，确保师生饮食安全和身体健康。

　　高度重视，统筹推进。为贯彻落实《广西校园食品安全排查整治专项行动实施方案》（桂食安办〔2023〕14号）的精神，北海市市场监管局、北海市教育局联合印发《关于在全市学校食堂全面推行“色标管理”“无水厨房”建设及规范化“三防”设施配备安装工作的通知》，各辖区市场监管局摸清底数、建立目标，制定阶段计划，确立时间节点，保质保量按时完成全市学校食堂色标管理推进任务。

　　强化培训，上门指导。通过色标管理推进学校食堂标准化建设，结合互联网+明厨亮灶、“两个责任管理规定”、日常监管工作，分区分批对全市698所学校开展培训，督促学校做到制度上墙，利用寒假期间上门指导学校食堂管理者对切配工具、容器、功能区、设施设备按照色标管理操作指南张贴色标管理标识，增强了食品安全的可追溯性。组织学校食堂从业者、管理人员到北海市第六幼儿园、北海外国语实验学校开展经验交流学习，借鉴参考色标管理经验，现场答疑解惑，推动全市学校食堂色标管理标准化建设工作，规范从业人员科学化操作，有效预防食品安全事故发生。

　　树立标杆，打造“安心食堂”2.0版。打造了130所“安心食堂”标杆。组织学校利用假期时间，增加色标管理，对各类物品进行明确标识，确保食材、厨具、餐具等各类物品的分类存放和使用，推行食堂后厨“无水化”管理、规范配备安装纱门纱窗、灭蝇灯、挡鼠板、防鼠网等“三防”设施等。目前，全市已推进585家学校实施标准化色标管理。

　　联合监督，建立机制。通过教育部门、市场监管部门和学校建立健全的家委会监督检查机制，定期对学校食堂进行监督检查，对发现问题及时督促整改，确保执行到位。同时，通过师生反馈、食品安全检测等方式，不断完善和优化色标管理。

日期：2024-04-17