云南
分享至
说起记忆里的家乡味，昆明人一定少不了豆面汤圆。每逢节日，昆明人会将煮好的汤圆，放入装满豆面的小盆里轻轻摇晃，再浇入一些红糖汁，裹满香酥豆面的汤圆又香又甜，这美妙的滋味也是节日里的幸福味。
豆面汤圆的皮为吊浆面，将糯米泡发5小时以上，泡至松软，用石磨将其磨成米浆，然后再用布袋吊起，将多余水分沥干。随后，在和面过程加入适当的水，揉面时要不断调整手掌的力道，使汤圆的皮更有嚼头，这样煮好的汤圆才能够散发出淡淡的米香味，口感软糯不粘牙。
现在，汤圆馅料的种类多种多样，但传统口味的馅料仍以花生、芝麻、豆沙为主，其中最具特色的是陈皮花生。把晒满一年的陈皮与花生搭配在一起，磨成颗粒状，口感富有层次，口味清香解腻，再经过炒制固形切块，这样在包制过程中能够更好地掌握汤圆的大小。
文 刘娅娟 整理
图 刘娅娟、刘珈彤、文旅云南
设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽
运维 云报集团·文旅头条新闻网
※如有侵权请联系：电话：0871一63534744
邮箱：870715538@qq.com
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
