品鉴训练可调节大脑活动？研究表明侍酒师培训可重塑大脑

目前国外的两个网站上均有报道，经一项研究发现：

侍酒师培训不仅能磨练味觉，

还能重塑大脑本身。

侍酒师会更加聪明。

进行这项研究的科学家们想知道，侍酒师是否不仅在分辨葡萄酒之间的细微差别更敏感，还想知道他们是否能够更好的将这些差别转化为复杂的语言描述。研究了侍酒师和非专业人士在品尝葡萄酒时的大脑反应是否有所不同。

研究人员观察了侍酒师和随意饮酒者之间的大脑结构差异及侍酒师化学感官和语义神经网络的变化。研究还发现，侍酒师和随意饮酒者在品尝葡萄酒时激活了不同的大脑区域。随意饮酒者更多地使用了他们的大脑前额叶皮层，这表明他们在品尝过程中付出了更多的努力。侍酒师更擅长激活他们大脑中负责语言和味觉的大脑区域，并在两者之间建立更多的神经元连接。这使得大脑能够执行更复杂的任务。

研究结果表明，品酒的经验可能会同时调节品酒的语言回路，从而产生卓越的风味识别能力，正如侍酒师在盲品中所表现的那样。

他们是如何进行测试的？

科学家们使用功能磁共振成像（fMRI）分析来了解侍酒师和普通饮酒者在品尝葡萄酒时大脑的差异。研究中使用了28名健康的成年志愿者，分为训练有素的侍酒师和普通葡萄酒爱好者。

研究人员让受试者品尝了四种不同的西班牙葡萄酒，同时让他们的大脑连接到核磁共振仪上，并要求他们对每种葡萄酒的复杂程度进行评级。他们判断复杂性的能力在核磁共振扫描后被评估。

因此，该研究的作者得出结论，持续的葡萄酒品鉴训练可能会调节大脑中负责品鉴和语言的区域。可更好的识别味道和语言描述。这可以被视为更高智商的标志。

文中还写道：近年来，侍酒师培训越来越受欢迎，尤其是在日本，取得侍酒师资格证书尤其受欢迎。在21世纪初，日本的认证侍酒师大约有7000人。据《日本时报》报道，截至2023年，日本侍酒师协会在该国列出了近4万名侍酒师认证的专家。

内容来源：drinksbusiness.com

https://magazine.wein.plus/news/sommeliers-have-higher-intelligence-study-tasting-training-modulates-brain-activity

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/03/sommelier-training-reshapes-the-brain-study-reveals/

中国市场对侍酒师的需求呈现出显著的增长趋势。这主要得益于葡萄酒在中国市场的普及程度不断提高，以及餐饮业的快速发展和消费者对高品质餐饮体验的追求。

近年来，随着葡萄酒文化的传播和消费者对葡萄酒品质要求的提升，侍酒师这一职业逐渐受到市场的关注和认可。越来越多的餐厅、酒店等场所开始注重葡萄酒服务的质量和专业化程度，因此，对具备专业知识和技能的侍酒师的需求也在不断增加。此外，侍酒师的职业发展路径也非常多元化，不仅可以在餐厅、酒店等场所从事葡萄酒服务工作，还可以在葡萄酒销售、教育、媒体等领域发展。这为侍酒师提供了更多的职业机会和发展空间。

据统计，中国侍酒师的市场需求在近年来呈现出快速增长的态势。与2022年相比，2023年的侍酒师招聘需求量增长了111%，而到了2024年，与2023年同期相比，市场需求更是增长了146%。这显示出中国市场对侍酒师的需求呈现出强劲的增长势头。

综上所述，中国市场对侍酒师的需求呈现出快速增长的趋势，且职业发展路径多元化。随着葡萄酒文化的进一步普及和餐饮业的发展，预计未来几年这一趋势将继续保持。同时，对于侍酒师的专业知识和技能要求也将不断提高，这将为那些具备相关背景和技能的人才提供更多的职业机会和发展空间。