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比南京人少,比苏州安逸,原来江苏这座老城才是最适合春日逛吃的

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古诗词有云:烟花三月下扬州。这里的三月指的是农历三月,也就是现在。

扬州,这座被无数文人墨客描摹过的城市,连空气中都弥漫着江南水乡特有的秀丽。尤其到了四五月,扬州城有清风、细雨、斜柳、琼花,堪称一年中最美的时候。



而每当提到扬州,就不得不说这里的美食。因为扬州,可是联合国教科文组织评选的“世界美食之都”。

作为淮扬菜的发源地,扬州有着数之不尽的美食佳肴。



这里有丝毫不输广东的早茶文化,有风靡全国的扬州炒饭,有引无数老饕折腰的蟹黄汤包,还有让乾隆皇帝都念念不忘的文思豆腐、狮子头、盐水鹅......

本期就给大家分享最全的《扬州吃喝攻略》,收藏好,挑个假期就可以出发咯!



老扬州人的生活,是从一顿早茶开始的

扬州当地有句话叫:早上皮包水,晚上水包皮。意思是早起吃早茶,晚上泡澡。

无论是《风味人间》还是《舌尖上中国》,扬州早茶总是能夺得万千饕客的喜爱。



01.烫干丝

说到扬州早茶,不得不提烫干丝

烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的特色美食小吃,是早茶名点之一。



干丝的原料就是扬州地方专用豆腐干,一刀一刀切成24片薄片,再切成丝。夹起一筷子烫干丝,入口相当爽滑,筋道,柔中还有韧劲儿,还带着一点点油香。

店铺推荐:

冶春茶社:扬州老字号,与富春齐名,推荐烫干丝、肴肉、翡翠烧卖和汤包



02.三丁包子

三丁包子是一道扬州名点,特点是面粉的发酵方式和馅心的精工细作。



所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。



包子吸收了内陷的卤汁,吃起来咸中带甜,油而不腻,津津有味。

店铺推荐:

富春茶社:扬州最有名的早茶店,最推荐三丁包、魁龙珠

古月楼:迎春路老街E3-3-4



03.蟹黄汤包

蟹黄汤包以细嫩、鲜美的蟹黄馅料制作而成。数百年的悠久历史名闻遐迩,还是全国六大名包之一,是汤包中的爱马仕。



蟹黄汤包的制作非常讲究,首先需要将蟹黄搅拌均匀,然后灌入馒头中,这样的馅料更加鲜嫩可口。经过蒸制,蟹黄汤包呈现出浓郁的香气和鲜美的味道,口感细腻。



吃蟹黄汤包一定要记住口诀:轻轻提,漫漫移,一开窗,二吸汤,三吃光。

店铺推荐:

共和春酒家:130多年的老字号,是维扬四春中最接地气的一家,价格实惠



04.翡翠烧卖

在我国,你可以看到各式各样的烧卖,北方的羊肉烧卖、江浙一带的糯米烧卖,但最特别是当属扬州早茶必不可少的翡翠烧卖



翡翠烧卖为富春茶社创始人陈步云所创,与千层油糕并称扬州面点中的“点心双绝”。

翡翠烧卖最大的亮点就是皮薄,而颜色近似翡翠配料只有猪油、面粉、青菜和火腿的点缀,吃起来甜中带咸。



千层油糕则是由福建人高乃超创于清朝光绪年间,糕面布以红绿丝,食之绵软嫩甜。

店铺推荐:

富春茶社:几乎每个来扬州的外地游客,都会来富春打个卡

花园茶楼:扬州本地人的自留地,天刚刚亮的时候,就已经有本地人来排队了



登顶“世界美食之都”,淮扬菜真的封神了

01.扬州盐水鹅

在江苏有句俗语叫做:“南京鸭、扬州鹅”。单是扬州人一年就要吃掉1600万只鹅,可想而知当地人对鹅的厚爱。



扬州人通常喜欢将盐水鹅叫做是老鹅,而扬州盐水鹅最负盛名是黄珏老鹅

盐水鹅浑身上下也都是宝,从鹅血、鹅肠、爪翅头颈,肉质特别嫩,肥而不腻,再买上一包花生米就是完美的下酒菜。

店铺推荐:

正宗忘不了老鹅:梅岭新村12-101,经常排长队,去晚了没得吃



02.文思豆腐

文思豆腐是一道起源于扬州淮安等地的淮扬菜,距今已有300多年的历史,是清代扬州名僧文思所创的。



文思豆腐的制作需要严格选料,且有精准刀工,将嫩豆腐、金针菜木耳等食材,切成数细丝后烧煮而成,入口即化。制成的文思豆腐软嫩清醇、入口即化。

店铺推荐:

7吃8吧阳光餐厅:瘦西湖路42号虹桥坊酒店1楼



03.蟹粉狮子头

蟹粉狮子头属于淮扬菜系,入围了扬州最爱名菜TOP3,还曾荣登国宴,让无数外国友人也交口称赞。



它的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,扬州人俗称“斩肉”。新鲜的猪肉馅切成小丁,小火慢慢煨,再搭配上蟹膏,蟹粉狮子头的鲜美便呼之欲出。

店铺推荐:

食为天:改良派淮扬美食,蟹粉狮子头是一绝



04.扬州炒饭

扬州炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。它选料严谨,制作精细,配料多样,香糯可口。



一碗正宗的扬州炒饭,用料是非常精致的:白籼米、草鸡蛋、熟草鸡腿肉、熟精火腿、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、鲜笋、湖虾籽、鸡清汤……

店铺推荐:小菜坊·扬州炒饭专卖店、扬州狮子楼



05.拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是扬州的传统名菜,是用蘑菇、鸡腿、火腿和其他配料炖制而成。



做法是将鲢鱼头破开,烧到鱼肉和骨头分离,去骨之后再与配菜一起烩煮。这样做可以使鱼皮弹滑粘腻,充分吸收汤汁的鱼肉,口感丰富。

店铺推荐:扬州宴、趣园茶社



种类繁多的扬州小吃,每一样都别错过

01.虾籽馄饨

虾籽馄饨是扬州流行的馄饨做法,具有皮薄馅多、汤汁鲜美等特点。无论是作为早餐还是晚餐,它都是扬州美食中的一道美味。



金红色的虾籽散落在肉馅儿中,增加了馄饨的鲜味,酱油汤颜色略深而透亮,馄饨皮充分吸收了汤汁后入口即化,将汤汁和肉馅的美味融为一体。

阳春面虾籽馄饨下在一起吃,就成了扬州的另一种美食——虾籽饺面



虾籽煮成酱色汤,其滑腻的口感和浓郁的味道令人回味无穷。一口面,一口汤,再来只馄饨,吃起来非常的美滋滋。
店铺推荐:趣园茶社、香园茶社



02.笋肉锅贴

笋肉锅贴是以面团糊制皮,包入笋肉馅,经过炸至金黄酥脆。



它的特点是外脆内软,口感鲜美。无论是作为早餐还是午餐,都能满足人们的味蕾。笋肉锅贴的独特风味,受到了广大食客的喜爱。

店铺推荐:老虎山锅贴、蒋家桥饺面店



03.黄桥烧饼

黄桥烧饼得名于那场著名的战役“黄桥决战”,是扬州闻名的糕饼小吃。



它的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油,香葱调和的馅,烘烤至外黄里软,一定要趁热吃,咬一口,酥脆焦黄,香气四溢。

店铺推荐:梁记黄桥烧饼、吴记黄桥烧饼



扬州旅行TIPS

1.主要景点

园林建筑:瘦西湖、个园、何园、汪氏小苑、双东、冶春园

寺院庙宇:大明寺、高旻寺、仙鹤寺、文峰塔、准 提寺

古迹陵墓:八怪纪念馆、史公祠、扬州汉陵苑、隋炀帝墓

自然景观:茱萸湾、凤凰岛、瓜洲古渡、扬州古运河风光带

2.扬州觅食好去处

东关街:这里有许多老字号,如四美酱园、谢馥春香粉店、聚香斋、靳氏烧饼

皮市街:这里散落着各式各样的小店,推荐我慢杂货店、浮生记、边城书店

仁丰里:700米的街上遍布着各种咖啡馆,想感受扬州人间烟花气息就来这里

3.交通指南

飞机:扬州泰州国际机场

火车:扬州站、扬州东站、江都站



扬州,比南京人少,比苏州安逸,趁着这个春暖花开的季节,不如去瘦西湖漫步,去东关街喝咖啡,去趣园吃一顿米其林级别的早茶。

本期就分享到这,喜欢美食的小伙伴,欢迎关注!

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