江苏
最近，关于“小龙虾降价”话题多次登上热搜。
根据媒体报道，随着天气逐渐转暖，小龙虾陆续上市。时下小龙虾价格比3月份刚上市时已经便宜不少，接近腰斩。
价格腰斩
据南宁晚报报道，4月14日中午，记者来到南宁市淡村农贸市场看到，多个水产品摊位售卖小龙虾，个头肥大。商家把小龙虾按个头大小分为“中青”和“小青”，分别卖出不同的价格。个头大的售价25元/斤左右，个头小一些的16元/斤左右。最贵的“中青”售价26元/斤，“小青”最便宜的15元/斤。如果购买数量较多，一些摊主还会给优惠价。
一小龙虾摊主告诉记者，与3月小龙虾刚上市时动辄50元/斤零售价相比，如今小龙虾价格跌了不少。3月初，市场上售卖的小龙虾“中青”售价在30至50元/斤，“小青”售价在20至30元/斤。目前“中青”和“小青”价格降低不少，几乎是拦腰斩。
图片来源：南宁晚报
记者走访江南区部分水产品店发现，小龙虾已经迎来大量上市，价格跟淡村农贸市场差不多。在南宁从事小龙虾批发零售多年的杨先生介绍，小龙虾是气候性动物，低温的时候产量就少，升温的时候产量就多。由于今年气温提前回暖，小龙虾的产量也有所上升，导致市场价有了一个比较大的波动。“无论哪种龙虾，同月的价格都比去年下降了近一半的价钱，这是近年来首次出现的情况。”
另外，据上海电视台报道，近日，今年首批小龙虾上市，来自湖南、湖北等地，由于当地近期升温较快，产量大幅增长，价格也应声而落。
在上海浦东秀沿路一家大型菜市场，各个水产摊位都有小龙虾出售，陆续有市民前来选购。
据介绍，近期因为产地的捕捞量每天都不同，所以小龙虾的价格每天都有所波动，但今年总体行情比去年同期便宜不少。
单个重量3~5钱的小龙虾，每斤的售价在16元左右。
单个重量5~7钱的中青，每斤的售价在28元左；
单个重量8~10钱的大青，每斤的售价在35元左右。
水产经营商告诉记者，现在的小龙虾体形偏瘦， 4月中旬之后，小龙虾的肉质会更紧实有弹性。而随着江西、安徽、江苏等产地的小龙虾陆续上市，价格还会持续走低。
刘先生 水产经营商：产地不同，温度不同，所以它是一批一批来的。5~7钱的虾会降到20元左右，8~10钱的在30元左右。
餐饮端毛利率较高
据第一财经报道，随着春季的来临，蒜蓉、麻辣、十三香、酸菜、清蒸等各种口味的小龙虾已经成为餐桌上的常客。
4月10日，霓氏龙虾工作人员告诉记者，目前门店各种口味的小龙虾都是62.8元一斤，重量是5-7钱。红盔甲门店的售价则是2斤小龙虾的售价在158元-188元之间，价格与烹饪手法和口味相关，重量都是7-9钱。
小龙虾从业者一般会做两类生意，一是售卖生鲜小龙虾，二是在餐饮门店售卖烹饪好的小龙虾。第一财经记者通过采访了解到，小龙虾养殖的毛利率在40%左右，而对于餐厅来说，销售小龙虾菜品的毛利率可达50%以上。
由此可见，养殖端售卖生鲜小龙虾的毛利率较低，餐饮门店的即食小龙虾的毛利率相对较高，而且，通常轻资产小门店小吃经济模式更容易保证一定的利润。
在潜江市虾跳供应链管理有限公司总经理田忠玲看来，餐饮端的轻资产运营十分重要，潜江市虾跳供应链管理有限公司旗下品牌天天虾跳运作的15平方的小店模式比较合适小龙虾生意。“有些几百平上千平的小龙虾门店房租贵，装修也贵，小龙虾价格不得不卖高一些，但是小店模式只需要1~2个员工，尤其是在经济温和复苏的过程中，抗风险能力非常强，我们商家成本也低，消费者也是受益者。”
“虾黄”到底能不能吃？
专家：不建议吃头
小龙虾头部黄色物质到底能不能吃？
对此，成都市农林科学院水产研究所高级工程师张小丽表示，小龙虾大部分的内脏器官都集中在头部，形成内脏团；现有研究表明，小龙虾的鳃和肝胰腺等内脏组织，对部分重金属有很强的富集能力。
“也就是说，如果小龙虾的生长环境中存在重金属，那么小龙虾头胸部的重金属含量是远大于身体部分的。”
张小丽还建议，市民如果想食用小龙虾，建议去正规的市场挑选新鲜干净的，正规养殖的小龙虾，会有质量抽检，各项指标都在安全范围内；千万不要选生存条件恶劣的劣质小龙虾，更不能在野外自行捕捞。
来源：每日经济新闻、南宁晚报、上海电视台、第一财经等
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