文旅部推荐的这些湖南美食，你们吃过了吗？

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近日，“寻味美好中国 品游万里山河”全国二十四节气（春季）旅游美食及线路发布活动在江西省修水县举办，现场发布了春季旅游美食350个、美食旅游线路75条。其中，湘西泡菜萝卜、春笋炒腊肉、冰糖整梨、香椿炒蛋、蒿子粑粑、江永瑶山油茶入选全国特色节气旅游美食；“益美益阳常善常德”湘北春季美食之旅入选全国特色节气美食旅游线路。

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全国特色节气旅游美食（湖南）

立春 | 湖南：湘西泡菜萝卜

一、所在地区：湖南省湘西土家族苗族自治州

二、地方食材：萝卜、盐、香料、山泉水

三、制作技艺

先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。取湘西山泉水10千克放入坛中，加入盐、淘米水、香料等充分溶解。把萝卜等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度，15天左右就成熟。取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜酸萝卜就做成了。

四、节气美食文化

《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。”“咬春”就是立春时吃生萝卜，以脆嫩多汁的青萝卜为上。春季人们总爱犯困，立春吃萝卜可以解春困。此外，立春的气温逐渐升高，人之阳气步步升发，具有辛甘发散特质的食物可以让身体顺应天时。

五、推荐理由

湘西泡菜味道奇特，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味。泡菜中有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，可帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤。泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性佐料，可起到杀菌、促进消化酶分泌的作用。此外，泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

雨水 | 湖南：春笋炒腊肉

一、所在地区：湖南省张家界市

二、地方食材：春笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜、葱（蒜苗更好）、盐

三、制作技艺

将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用。葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

四、节气美食文化

雨水时节吃春笋是我国南方地区的传统习俗。这一时期，南方春笋正值生长期，鲜嫩多汁，清脆爽口，正适合食用，是特有的时令野味。此外，雨水时节吃春笋，有“节节高升”的好寓意。

五、推荐理由

“春食芽”是中国人对春味的认知。说到吃春芽，春笋必须有一席之地。笋是竹子初萌的状态，季节不一，口感不同。但在饕餮口中，春笋至鲜至美。吃春芽，可从野菜中感受对春的强烈渴望。春笋又是“山八珍”之一，素有“荤素百搭”的盛誉，凉拌清香爽口，油焖红烧味美汁鲜，与腊肉合炒又是一类新鲜味道，真是怎么做都好吃。

惊蛰 | 湖南：冰糖整梨

一、所在地区：湖南省长沙市

二、地方食材：梨、枣（干）、冰糖、白砂糖

三、制作技艺

梨子切去两端蒂，在有柄的一端雕上花纹，从下面用小刀挖去核和内筋，放入清水内，削去外皮后装入深盘内，加入白糖上笼蒸熟取出。

红枣洗净后装入碗内，加入水，上笼蒸半小时取出，撕去外皮，剔去内核，灌入整梨内蒸烂。净锅中放入清水，下入冰糖和玫瑰糖烧开溶化，过罗筛，将锅洗净，倒入糖水烧开，同时将蒸熟的整梨装入糖即成。

四、节气美食文化

惊蛰节气乍暖还寒，气候干燥，因梨生津解渴，民间有“吃春梨”的习俗。

五、推荐理由

冰糖整梨是治疗感冒、咳嗽十分灵验的食品疗方，可润肺、化痰、止咳，清热、降火、生津，对于肺燥所导致的咳嗽、咳痰、咳血以及热病伤津所导致的阴虚烦渴具有较好的效果。

春分 | 湖南：香椿炒蛋

一、所在地区：湖南省长沙市

二、地方食材：鸡蛋、香椿头、食用油、盐、生粉

三、制作技艺

鸡蛋充分打散后备用。香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉，挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放一小勺生粉拌一下；把香椿末放入蛋液里搅拌均匀。热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。

四、节气美食文化

吃了春分饭，一天长一线。一整个春日，野菜在南方的菜市场里相继登场，香椿正是春分时节最鲜嫩的一口。

五、推荐理由

春分一过，馋货们就开始念叨起香椿来。汪曾祺、齐白石等文人大家也都是香椿的拥趸，李渔更是赞其“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”。香椿自带强烈而特殊的香气，还有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效。

俗话说：“香椿炒鸡蛋，鱼肉都不换”。香椿和鸡蛋的确是一对黄金搭档，蛋香能中和香椿的刺激气味，闻起来不再刺鼻，让人更易接受。而当入口嚼开松软的蛋皮时，椿香才在舌尖上一涌而出。同时经过热炒，香椿中的谷氨酸充分挥发，也会增添“鲜”味。

清明 | 湖南：蒿子粑粑

一、所在地区：湖南省常德市

二、地方食材：食盐、白砂糖、糯米粉、腊肉、葱、豆沙等

三、制作技艺

糯米淘洗后晾干，将糯米磨成米粉。把腊肉及香葱一起炒成腊肉馅，篙子洗干净后剁碎煮熟。将篙子和米粉揉在一起，做好后准备上蒸笼的粑粑，蒸熟即可。馅料可以自己选择，用芝麻、花生、核桃、肉、蔬菜等馅料均可。

四、节气美食文化

清明时节，气候清爽，景物明朗，因此得名。蒿子粑粑是中国南方地区传统的小吃，广泛用于清明节期间食用。

五、推荐理由

清明时节吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿、不为病邪所侵。蒿子名叫蒿草，俗名粑蒿，叶面呈绿色，具有独特的清香味，是绝对的天然绿色食品。蒿子粑粑食用方式多样，可锅煎、油炸、汤煮，还可以烤热吃，蒿香扑鼻、软糯可口，实乃极具地方特色的食物。

谷雨 | 湖南：江永瑶山油茶

一、所在地区：湖南省永州市

二、地方食材：大叶茶、香姜、大蒜、猪油

三、制作技艺

将大叶茶、香姜、大蒜和猪油放入锅中捣碎，反复数十次，加水熬煮，使猪油与茶水充分融合，变成了色香味俱全的油茶，熬制约10分钟，一碗碗飘香的油茶便可出锅。

四、节气美食文化

谷雨有“雨水生百谷”之意，南方有谷雨摘茶的习俗。传说，谷雨这天的茶喝了可清火、辟邪、明目。

五、推荐理由

谷雨，春季的最后一个节气，此时寒潮基本退去、温度适中、雨量充沛，茶树芽叶肥硕，是制作第二批春茶的好时候。瑶山油茶是江永瑶族群众待客的特色小吃，香气浓郁、美味可口，有消食健胃的功效，被誉为“神仙汤”。在江永瑶寨，瑶胞们一日三餐都喝油茶，有“宁可一餐无饭，不可一日无茶”之说。

02

“益美益阳常善常德”

湘北春季美食之旅

▲常德河街

一、行程节点

柳叶湖旅游度假区→老西门→大小河街→城头山国家考古遗址公园→桃花源风景名胜区→梅山文化园→青云洞·云上九歌景区→黑茶旅游度假区→斯途·凤凰屿→茶乡花海→洋泉湾→紫金湾欢乐王国→山乡巨变清溪景区→胡林翼故居→天意木国景区

▲黑茶旅游度假区

二、代表节气旅游美食

柳叶湖石锅鱼、擂茶、安化黑茶

三、特色文旅节庆活动

桃花源文化旅游节

四、推荐理由

走进善德之乡，嗦一碗常德牛肉粉，吃一顿常德钵子菜，围一桌活色生香擂茶，来一只香辣馋嘴酱板鸭，柳叶湖畔，兰芷芬芳，桃花源里，余音绕梁。来益阳，直奔安化品味黑茶，一头扎入青云洞探索神奇；到茶乡花海，登洋泉湾尝二十四碟；来胡林翼故居，感受晚清名臣风骨气节。

五、所属区域

湖南省常德市、益阳市

监制/任帅

主编/谌伟春

编辑/李蕾蕾、杨昱琪

来源/文旅湖南

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